Вишневый самогон в домашних условиях ? — 6 лучших рецептов вишневой браги

Самогон из вишни — крепкий алкогольный напиток с ароматом ягод и едва уловимым привкусом миндаля. Крепость домашнего вишневого самогона 38-43%. Изначально готовится брага из вишни, затем она перегоняется на медном оборудовании. Дистиллят, полученный из классической вишневой браги, относят к классу сухого бренди, и стоит в одной линейке с элитным алкоголем такими как — коньяк, кальвадос.

В Германии, родине вишневого самогона, напиток называется Киршвассер, что в переводе с немецкого слова Kirschwasser — означает «вишневая вода». Чаще для кирша используют ягоды черешни. Делают дистиллят из вишни и в других европейских странах — Швейцарии, Австрии и Франции. Из-за простоты приготовления и доступности сырья напиток стал очень популярным и среди отечественных винокуров.

Еще из вишни готовят — наливку, вино, ликер, настойку

Этапы получения вишневого самогона

• Приготовление вишнёвого самогона состоит из следующих шагов:
• Сбор и подготовка сырья;
• Приготовление браги (вина);
• Двойная дистилляция;
• Облагораживание самогона;
• Выдержка.

Сырье и оборудование

Перед тем как сделать самогон из вишни в домашних условиях необходимо подобрать качественное сырье и ознакомится с нюансами и советами.

Вишня

Для вишневой браги подойдут любые сорта ягод. Предпочтение отдают ароматным сладким тёмным ягодам, лучше слегка переспевшим. Высокое содержание сахар позволяет значительно увеличить выход дистиллята. Есть сорта где количество сахара достигает 18%, почти как у винограда.

В среднем в вишне содержится 11%. При такой сахаристости с 10 кг ягоды получается около 600 мл абсолютного спирта.

Для классической браги, собранную вишню мыть нельзя, так как на её поверхности есть естественные (дикие дрожжи), которые необходимы для брожения. В рецептах где присутствуют винные или спиртовые дрожжи, ягоды моют.

Перед использованием следует перебрать вишни, удалить ножки, листочки и прочий мусор. Вишневые косточки оставляют, именно они формируют миндальный привкус – изюминку напитка, но нежелательно их дробить.

Сахар

Если планируется сделать вишневый бренди, то следует избегать большого количество сахара в рецепте, который придает напитку не лучшую органолептику. Желательно сахар заменить глюкозой , фруктозой либо приготовить инвертированный сироп. На практике, по утверждениям опытных винокуров, достаточно добавить 1 кг чистой декстрозы на 10 кг ягод вишни, что бы не почувствовать изменения в аромате готового напитка.

С 10 кг вишни и 1-го килограмма декстрозы можно получить до 3-ех литров самогона крепостью 40%.

Если необходимо увеличить выход дистиллята, то соответственно следует добавить больше сахара, но при этом снизится аромат вишни.

Дрожжи

Для обычного вишневого самогона подойдут любые дрожжи – сухие, прессованные, спиртовые. Для вишневого бренди желательно культурные дрожжи для красных вин. Винные дрожжи позволяют сократить время брожения и получить чистое вино с минимальным содержанием примесей.

Можно сбраживать сусло на диких дрожжах, в этом случае время брожения увеличивается до 30-50 дней. ЧКД и дикари можно заменить закваской, приготовленной из изюма или малины.

Оборудование

• Емкость для брожения;
• Водяной затвор;
• Термометр;
• Ареометр или рефрактометр;
• Переливной сифон;
• Дистиллятор (по возможности медный)
• Набор спиртометров.

Рецепты вишневой браги для самогона

Брагу для вишневого самогона можно готовить двумя способами: без дрожжей и с дрожжами. Первый способ позволяет получить чистое вишневое вино, из которого впоследствии получается вишневый бренди высокого качества. Этот вариант занимает больше времени и более трудоемок.

Добавление дрожжей сокращает время приготовления в несколько раз. При использовании винных дрожжей позволяет получить напиток ничуть не хуже, а порой даже лучше.

Классическая брага на диких дрожжах

---

Традиционная брага из вишни в домашних условиях для Киршвассера готовится без дрожжей и сахара. Такой виноматериал позволяет получить настоящий бренди с наибольшим ароматом вишни. В теории из 10 кг сладких вишен получается 1,7 литра готового самогона крепостью 40%. На практике цифра скромнее -1,2 литра (40%).

Ингредиенты:

• Вишня – 30 кг;
• Вода – 10 л.

Как сделать брагу:

1. Чистую, немытую вишню, поместить в эмалированную посуду. Подавить руками, надев резиновые перчатки. Либо помять деревянной скалкой, стараясь не дробить косточки.
2. Накрыть марлей или прикрыть крышкой, обеспечив доступ воздуха. Поставить на 3-4 суток в теплое место с температурой 20-25°С. 2-3 раза в день необходимо содержимое размешивать.
3. После начала брожения перелить смесь в ферментер, долить воду.
4. Установить на емкость гидрозатвор. Брожение длится 30-40 дней в теплом месте.
5. Готовую брагу осветлить бентонитом, слить с осадка. Выгнать самогон.

Вишневая брага с сахаром и дрожжами

---

Самый простой рецепт браги из вишни. Добавление сахара позволяет значительно увеличить выход готового продукта, а дрожжи сократить время брожения. Способ годится для вишни с малым содержанием сахара и для тех, кто не особо стремится к получению ароматного дистиллята. Запах вишни в самогоне на втором плане.

Состав:

• Вишня – 10 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 15 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Как поставить брагу:

• Вишни промыть, перебрать. Удобным способом размять.
• Поместить вишневую массу в емкость для брожения.
• Добавить сахар и воду.
• Внести подготовленные дрожжи.
• Закрыть крышкой с гидрозатвором. Сбраживать 7-10 дней в тепле.
• Готовую брагу слить с осадка на перегонку.

Брага с винными дрожжами (ЧКД)

---

Рецепт браги из вишни с косточками на винных дрожжах.

Компоненты:

• Вишня – 20 кг;
• Декстроза(глюкоза) – 2 кг;
• Вода – 10 л;
• Винные дрожжи – 11 гр.

Пошаговый рецепт:

• Вишню перебрать, помыть в проточной воде. Помять без фанатизма деревянным пестиком или руками.
• Поместить смесь в бродильную емкость, добавить декстрозу и воду. Размешать.
  

  Бродильную ёмкость следует наполнять максимум на 70-80%, так как вишневая брага сильно пениться.

• Задать в сусло подготовленные по инструкции дрожжи, накрыть ферментер чистой тканью марлей и оставить разбраживаться на 5-8 часов.
• После появления первых признаков брожения, закрыть ферментер крышкой с водяным затвором.
• Брожение длится 5-14 дней. Длительность зависит от дрожжей, сахар и температуры.
• Сбродившую брагу осветлить и дистиллировать.

Домашний «Киршвассер» — видео рецепт

Из замороженной вишни с изюмом

---

Не только из свежей вишни можно сделать самогон, для браги годится замороженная ягода.

Изюм в рецепте используется вместо дрожжей, получатся натуральное вино.

После дистилляции виноматериала получается самогон с ярким вишневым ароматом.

Потребуется:

• Вишня мороженная – 5 кг;
• Вода – 5 л;
• Сахар – 1,5 кг;
• Изюм – 100 гр.

Как приготовить:

• Ягодам после заморозки дать оттаять при комнатной температуре.
• Вместе с соком поместить в посуду для брожения, слегка подавить, не разламывая косточек.
• Добавитm сахар, теплую воду и немытый изюм.
• Сбраживать под гидрозатвором 30-40 дней.
• Брагу перегнать после снятия с осадка.

Брага из вишневого варенья

---

Пропорции:

• Варенье вишневое – 6 л;
• Вода – 20 л;
• Дрожжи спиртовые – 50 гр.

Приготовление браги из варенья:

1. Нагреть воду до 50°С. Влить варенье, размешать.
2. После охлаждения до 25-28°С внести дрожжи.
3. Установить на емкость перчатку с дырочкой в пальце.
4. Брожение длится 7-9 дней.

Бражка на вишневых листьях

---

Если вы ограничены в ягодном сырье, то можно часть объема заменить вишневыми листьями, которые также придадут аромат напитку.

Что потребуется:

1. Вишня – 2 кг;
2. Листья вишни – 500 гр;
3. Сахар – 6 кг;
4. Вода – 30 л;
5. Сухие дрожжи – 150 гр.

Способ приготовления:

1. Листья помыть, мелко нарезать.
2. Ягоды вымыть, помять.
3. Смешать все ингредиенты в бродильной емкости.
4. Внести дрожжи, сбраживать под водяным затвором 7-10 дней.
5. Слить с осадка, перегнать.

Как сделать самогон из вишневой браги

Чтобы получить достойный, качественный самогон и очистить дистиллят от примесей, необходимо сделать двойную перегонку.

Получение спирта-сырца из браги

Готовую, осветленную брагу залить в куб дистиллятора и на максимальной мощности отобрать спирт сырец до 0-5% в струе. Для первой перегонки используется самогонный аппарат любой конструкции, без укрепления, желательно медный.

Если вы счастливый обладатель ПВК (пароводяной котел), то брагу лучше перегонять вместе с мезгой, которая придает более насыщенный аромат дистилляту.

После первой перегонки получается самогон общей крепостью 25-30%.

Вторая дробная дистилляция

Вторая перегонка позволяет отделить вредные примеси и сделать самогон максимально очищенным. Для лучшего разделения спирт сырец необходимо разбавить водой до 20%. Для дистилляции лучше всего использовать медный аламбик или колонну с медной насадкой.

Первичный самогон залить в куб самогонного аппарата. Включить нагрев. Головы следует отбирать медленно со скоростью 2-3 капли в секунду. Объем головной фракции 7-10% от абсолютного спирта. В головах находятся наиболее вредные и «вонючие» примеси, после отбора их утилизируют или используют в технических целях.

Важно! Головные фракции нельзя ни в коем случае употреблять, они очень вредные.

Далее повысив отбор взять, питьевую часть «тело». Отбор ведется до 50-60% в струе. Заключительная фракция – хвосты. Хвостовую часть отбирать имеет смысл, если у вас есть ректификационная колонна РК, на которой можно сделать спирт. В других случаях отбор хвостов не рационален.

Облагораживание

Сделанный самогон имеет общую крепость 70-90% в зависимости от использованного оборудования. Теперь его следует довести до питьевой крепости 38-45%, разбавив водой.

Для разбавления подходит чистая мягкая вода, можно использовать родниковую или бутилированную воду из супермаркетов.

Разбавленный самогон обязательно должен «отдохнуть». Его нужно разлить в бутылки и выдержать минимум 2-3 месяца.

Для улучшения вкуса в самогон можно добавить дубовую щепу из расчета 2-3 грамм на литр. Настоять самогон на вишневой щепе. Важно чтобы щепа была подготовлена должным образом, иначе имеется риск испортить напиток, превратив его в «плинтус».

Смягчить самогон можно добавлением мёда или фруктозы.

Выдержка

Хороший фруктовый самогон со временем становится только лучше. После выдержки более двух лет, вишневый бренди смягчается и приобретает более насыщенный сбалансированный вкус.

Самогон можно выдержать и в дубовой бочке. Для этого используют бочки из-под рома, бурбона, виски, коньяка. Предыдущий напиток сообщает новые вкусы вишневому бренди.

В дальнейшем напиток может хранится в стеклянной таре неограниченное время, становясь год от года богаче на вкус.

Дегустация

Самогон из вишневых ягод пьют маленькими рюмками, охлажденным до 14-16°С. Подавать его следует перед трапезой как дижестив. В качестве закусок подают сыр, выпечку. Напиток используют для приготовления различных коктейлей. Смешивают с соками.