Во многих Балканских странах (Сербии, Болгарии, Хорватии, Черногории) самогон из айвы называется «дуневача» от сербского слова дуня, что в переводе значиться как айва. Айвовый самогон (айвовка) в этих регионах считается одним из самых качественных дистиллятов. Многие туристы, попробовав напиток, восхищались его необычным вкусом.
Плод айвы — это фрукт, похожий одновременно на яблоко и грушу. В свежем виде из-за специфического вкуса не многие употребляют айву в пищу. Но в кулинарии, как добавка к мясным и овощным блюдам, айва нашла широкое применение. Домашние винокуры готовят из плодов не только качественный дистиллят, но и вкусные наливки и настойки на айве.
Технология приготовления самогона
Впервые айвовый самогон появился в Японии, именно японская айва обладает тем ярким и непривычным вкусом, характерным для этого южного фрукта.
Самогон из айвы в домашних условиях готовится по обычной технологии, состоящей из нескольких этапов.
- Сбор сырья;
- Приготовление браги;
- Дистилляция;
- Выдержка и облагораживание.
Сбор и подготовка плодов айвы
Для браги, айву собирают осенью, во второй половине сентября. Подходят спелые плоды, сладких сортов. Слишком твердые фрукты оставляют дозревать в теплом помещении в течение нескольких дней.
Самые сладкие сорта айвы имеют сахаристость – 12-13%, что слишком мало для нормального выхода дистиллята. Поэтому многие рецепты в составе содержат дополнительно сахар, позволяющий увеличить выход готового продукта. Но не стоит гнаться за количеством, иначе пострадает качество самогона.
Теоретический выход алкоголя 40% с 15 кг сырья около 2-х литров. Добавление небольшого количества сахара не повредит вкусу и позволит получить напиток с легким фруктовым ароматом.
Рецепты браги из айвы
Существует несколько способов приготовить брагу из айвы в домашних условиях. Все варианты сводятся к сбраживанию сладкого фруктового сырья при помощи дрожжей. Дрожжи могут быть натуральными (дикими), при их использовании получается вино из айвы, из которого после дистилляции получается бренди высокого качества.
При использовании обычных дрожжей (сухих, спиртовых) получается обычная фруктовая бражка с ароматом исходного сырья. Самогон на обычных дрожжах незначительно уступает по вкусу напитку, полученному на «дикарях».
Классическая брага из айвы с сахаром и дрожжами
Что бы повысить выход самогона, в брагу необходимо внести сахар. На каждые 10-15 кг фруктов (в зависимости от сладости) добавить не более 1 кг сахарного песка. Каждый килограмм сахара увеличивает выход самогона на 2 литра, крепостью 40%. Но слишком много сахара нельзя добавлять, что бы не получить обычный сахарный самогон. Приготовленный по классической технологии дистиллят, имеет приятный сладко-кислый вкус, мягко пьется.
Состав браги на 40 литров:
- Айва – 30 кг;
- Сахарный песок – 2,5 кг;
- Вода – 15 л;
- Дрожжи сухие – 100 гр.
Лучший результат дадут культурные винные дрожжи (ЧКД) для белого вина.
Как приготовить:
- Фрукты помыть, разрезать пополам, удалить семечки с сердцевиной.
- При помощи мясорубки или блендера измельчить мякоть плодов.
- Переложить фруктовую массу в емкость для брожения, влить воду комнатной температуры.
- Добавить сахара, и тщательно размешать затор.
- Рассыпать дрожжи по поверхности сусла, закрыть крышкой с гидрозатвором.
- Сосуд поставить в теплое место 20-27°С до полного сбраживания, которое обычно заканчивается на 7-11 сутки.
- Отыгравшую брагу отправить на перегон.
Айвовая брага на диких дрожжах
Сделать самогон из плодов айвы можно и без использования магазинных дрожжей. Как и все фрукты, айва на своей поверхности содержит колонии диких дрожжей, способных самостоятельно запустить процесс брожения. Полученная брага на диких дрожжах, не что иное, как вино из айвы. Далее готовый виноматериал подвергается дистилляции и на выходе получается невыдержанный бренди высокого качества.
Ингредиенты:
- Айва – 20 кг;
- Сахар – 1 кг;
- Вода – 20 л.
Важно не мыть фрукты перед использованием. Загрязненные участки следует, просто протереть сухой тряпкой.
Как делать:
- Из фруктов вырезать семенные коробки, мякоть нарезать небольшими ломтиками.
- Измельчить в кашицу айву любым доступным способом.
- Пюре смешать с сахаром и водой в посуде для брожения.
- Накрыть посуду тканью, оставить в тепле на 3-4 дня. Каждый 2-3 раза в сутки необходимо размешивать и топить шапку из мезги.
- Забродившую массу закрыть под водяной затвор и оставить в тепле на 30-40 дней.
- Бражный напиток процедите. Далее полностью сбродившее сусло отправить на дистилляцию.
Видео рецепт приготовления самогона из айвы
Как сделать самогон из айвы
Чтобы приготовить самогон высокого качества, необходимо сделать двойную перегонку. Для фруктовых браг лучше всего подходит медное перегонное оборудование. В идеале – медный аламбик.
Получение спирта сырца
Осветленную айвовую брагу перелить в куб самогонного аппарата и на самой высокой мощности перегнать. Отбор вести до тех пор по крепость в струе не опуститься ниже 3-5%.
Полученный спирт сырец при необходимости очистить путём углевания. Далее дистиллят необходимо развести водой до крепости 25-30%.
Дробная дистилляция
Для дробной перегонки так же желательно использование медного оборудования – аламбик, флейта, насадочная или колпачковая колонна.
Нагреть сырец в кубе, установить аппарат, дать колонне поработать на себя в течение 30 минут. Затем приступить к капельному отбору головных фракций. Скорость отбора держать на уровне 150-200 мл/ч.
Работа на аламбке отличается от работы на колонне и требует совершенно другого подхода.
Головы отбирать в количестве 7-10% от абсолютного спирта, рассчитав на калькуляторе самогонщика.
После отбора голов, увеличив мощность, приступить к отбору тела. Перегон вести до 60-70 крепости в струе. Так же стоит сосредоточиться на запах дистиллята и при приближении хвостовых фракций сменить приемную емкость.
При необходимости продолжить отбор хвостов, из которых в дальнейшем можно получить спирт ректификат.
Облагораживание айвового самогона
Полученный дистиллят разбавить водой до 40-45%. Важно использовать чистую родниковую воду или купленную в супермаркетах. Разбавленный самогон должен «отдохнуть», для этого его выдерживают в стеклянной таре не менее недели, а лучше месяца.
Для смягчения вкуса самогона можно добавить в него мёд или фруктозу.
Залив дистиллят в дубовый бочонок, и выдержав его там 3-6 месяцев, вы получите шикарный бренди с коньячным вкусом. При отсутствии бочонка, эту роль может выполнить дубовая щепа, средней обжарки. На 3 литра напитка используется 3-6 грамм щепы.
На основе самогона из айвы получаются отличные настойки и наливки, а также коктейли. Настоять самогон можно на фруктах, ягодах, орехах и их скорлупе. Отличный напиток получается при настаивании чернослива на айвовом самогоне.
