Самогон из ячменя в домашних условиях – 7 рецептов зерновой браги

Среди домашних винокуров самогон из ячменя пользуется особой популярностью. Этот натуральный зерновой дистиллят является основой элитного виски, а после выдержки в дубовой бочке становится им. Виски, что продается в магазинах, стоит немалых денег, а в домашних условиях можно сделать ячменный самогон в разы дешевле и по качеству он не будет уступать дорогим сортам скотча.

Зерновой самогон, особенно из ячменя, мягче и ароматнее сахарного, но что бы сделать качественный напиток нужно приложить немало усилий и терпения. В отличие от классического самогона, зерновой дистиллят требует особого подхода и определенной технологии. Процесс приготовления состоит из нескольких этапов: приготовление браги, двойная дистилляция, доведения до питьевой крепости и выдержка.самогон из ячменя

Рецепты браги из ячменя

В ячмене и других злаках отсутствуют сахара, но есть крахмал, который при определенных условиях разлагается на легко сбраживаемые сахара. Процесс расщепления крахмала называется — осахариванием. В домашних условиях осахарить крахмал можно при помощи: ферментов, солода и дрожжей кодзи. Каждый способ приготовления браги из ячменя позволяет получить достойный продукт при соблюдении рецептуры и технологии.

Ячменная брага с солодом


Солод – это пророщенное зерно ячменя, пшеницы и других злаков. 1 килограмм сухого неферментированного солода осахаривает 4 кг зернового сырья.

По такому рецепту из ячменя делают некоторые сорта виски. Напиток получается мягким и ароматным, легко пьется. Для браги подойдет светлый базовый пивоваренный солод – пилсен, венский, пейль эль. Приобрести солод сейчас не проблема, продается он во многих специальных магазинах или заказывается через интернет.

Зеленый солод можно сделать в домашних условиях, но это требует длительного времени и отдельного помещения, в котором поддерживаются необходимые температурные условия и определенная влажность.

Что бы улучшить органолептику напитка, вместо ячменного солода лучше использовать пшеничный, ржаной или кукурузный.

Состав:

  • Ячмень – 8 кг;
  • Солод – 2 кг;
  • Сухие дрожжи – 50 гр.;
  • Вода – 40 л.

Важно! Чтобы получить качественную брагу, необходимо соблюдать точные температурные режимы указанные в рецепте и пользоваться электронным термометром.

брага из ячменя на солодеКак сделать брагу:

  1. Зерна ячменя перемолоть в крупу, для этого можно использовать специальную дробилку или мельницу.
  2. Отдельно измельчить солод. Зеленый солод лучше размять или прокрутить через мясорубку.
  3. В большую кастрюлю или котел налить воду, поставить греть. При температуре 45-50°С засыпать помешивая ячменную крупу, что бы исключить образования комочков.
  4. Довести затор до кипения и варить 50-60 минут, периодически помешивая. Полученную кашу оставить на 6-12 часов запариваться, укутав емкость теплым одеялом.
  5. При температуре 63-65°С всыпать измельченный солод и тщательно размешать затор. Под воздействием ферментов каша быстро становится жидкой.
  6. При такой температуре выдержать сусло 1,5-2 часа, за это время оно осахарится и станет сладким на вкус. Для уверенности можно провести йодную пробу и убедится, что сусло осахарилось.
  7. Теперь сладкую жижу необходимо как можно быстрее охладить, что бы микробы ни заразили сусло. Для этого сосуд с суслом поставить в ванную с холодной водой, зимой можно емкость вынести в снег.

    Быстро охладить сусло можно ПЭТ бутылками со льдом, которые замораживаются за 1-2 дня. Бутылки в этом случае должны быть стерильно вымыты.

  8. При достижении 25-28°С внести в сусло дрожжи.

    Для ячменного самогона лучше подходят специальные штаммы дрожжей, выведенные для приготовления виски, бурбона.

  9. Ферментер закрыть крышкой и установить водяной затвор. Зерновая брага бродит 4-6 дней при температуре 25-28°С. Определить окончание брожения можно по гидрозатвору, который прекращает выпускать пузырьки газа.
  10. Готовую брагу из ячменя слить осадка и перегнать.
Интересно:   Картофельный самогон – способы приготовления браги, очистка, перегонка

Ячменная брага на кодзи


Простой рецепт браги из ячменя на кодзи подойдет новичкам. В этом варианте отсутствуют дрожжи и солод, кодзи одновременно осахаривают и сбраживают крахмалосодержащее сырьё. Китайские дрожжи кодзи эффективно осахаривают зерновые и увеличивает выход самогона, но самое главное очень упрощают процесс производства.

Плюсы и минусы работы с кодзи:
Кодзи содержат ферменты, дрожжи и подкормку.
Подходят для холодного осахаривания, нет необходимости варить кашу и выдерживать температурные паузы.
Простота приготовления браги. Смешать три компонента – воду, кодзи и крупу.
Кодзи полностью перерабатывают сырьё, практически отсутствует осадок.
Длительность приготовления браги 15-30 дней.
Аллергия на кодзи.
Необходимость использования защитных средств (перчатки, респиратор).
Неприятный запах впервые дни брожения.

Ингредиенты на 30 литров браги:

  • Ячмень – 8 кг;
  • Кодзи – 70 гр.;
  • Вода – 25 л.дрожжи кодзи

Важно! Для приготовления браги необходимо использовать стерилизованные емкости и оборудование. Так как длительное брожение подвержено заражению патогенными микроорганизмами.

Процесс приготовления:

  1. Ячмень перемолоть в крупу или муку.
  2. Растворить кодзи в теплой воде +30°С, выдержать 15 минут.
  3. Ячменную крупу залить кипящей водой, размешать до однородной массы.
  4. После остывания затора до 30°С внести разведенные кодзи.
  5. Закрыть крышкой бродильную емкость крышкой с водяным затвором.
  6. Сбраживать при температуре 25-30°С, первые пять дней следует взбалтывать сусло для равномерного осолаживания ячменя.
  7. Спустя три-четыре недели слить брагу с осадка и отправить на дистилляцию.

Внимание! Во избежание отравления пробовать брагу на вкус не рекомендуется!

Брага из ячменной крупы на ферментах


Для приготовления сладкого сусла из ячменя используют ферменты амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г), реже в добавок к ним используют протосубтилин и целлолюкс. Ферметы работают так же как и обычный солод, но с ними гораздо легче и удобнее работать. Фермент амилосубтилин расщепляет молекулы крахмала, делая сусло жидким, а глюкаваморин перерабатывает крахмал в сахар.

Состав браги для самогона:

  • Ячменная крупа – 10 кг;
  • Амилосубтилин – 20 гр.;
  • Глюкаваморин – 15 гр.;
  • Вода – 40 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

ферменты А и ГПошаговый рецепт:

  1. Нагреть в котле воду до 50-60 градусов, помешивая всыпать небольшими порциями крупу ячменя, не давая образоваться комочкам.
  2. Довести смесь до кипения и варить 1-2 часа.
  3. Оставить кашу пока она не остынет до 75-80°С, и затем внести фермент «А» амилосубтилин. Размешать и выдержать затор пока температура не опустится до 63-65°С.
  4. Внести фермент «Г» глюкаваморин, размешать и оставить на 1,5-2 часа для осахаривания.
  5. Сладкое сусло быстро остудить до 25-28°С, задать дрожжи, закрыть под гидрозатвор.
  6. Сбраживать 4-6 дней пока не прекратится выделение газа в гидрозатворе.
  7. Готовую брагу перегнать на самогон.

Брага из ячменной муки с сахаром


Теоретический выход самогона крепостью 40% из 1 килограмма ячменя равен 800 мл. Практически он на 10-15% ниже ввиду различных потерь. Поэтому для увеличения выхода дистиллята многие винокуры добавляют в затор сахар. 1 кг сахара увеличивает выход самогона на 1,1 литр. Но не стоит гнаться за количеством, так как большое количество сахар сведет на нет аромат ячменя в напитке.

Пропорции:

  • Ячменная мука – 4 кг;
  • Солод – 2 кг;
  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 25 л;
  • Дрожжи сухие – 50 гр.

Приготовление:

  1. В воду 45-50 градусов всыпать, помешивая муку. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Довести до кипения.
  2. При температуре 65 градусов добавить измельченный солод, затор размешать и оставить на 2 часа.
  3. Добавить сахар, размешать до полного растворения.
  4. Сладкое сусло охладить до +25 градусов, задать дрожжи.
  5. Сбраживать под гидрозатвором до готовности 4-7 дней.
  6. Готовую брагу дистиллировать.
Интересно:   Как сделать самогон из арбуза в домашних условиях 🍉 - 5 рецептов арбузной браги

Видео рецепт ячменной браги на диких дрожжах

Брага ячменная без дрожжей


В данном рецепте вместо обычных дрожжей используется закваска из муки. Самогон из ячменя без дрожжей на закваске получается полностью натуральным без побочных вкусов. Закваска готовится за 5-6 дней до постановки браги.

Ингредиенты для закваски:

  • Мука ржаная — 200 гр.;
  • Вода – 200.

Как делать закваску:

  1. Налить в банку 50 мл подогретой воды до 25-30°С, добавить 50 грамм муки и размешать.
  2. Накрыть банку марлей, поставить в теплое место на 1-2 дня, до появления лёгкого шипения.
  3. Добавить еще 50 мл воды и 50 грамм муки, размешать.
  4. Добавлять каждые следующие сутки порции воды 50 мл и муки 50 гр.
  5. Спустя 5-6 дней закваска будет готова.

Как делать брагу:

Брага из ячменя на закваске готовится по первому рецепту. Вместо дрожжей используется приготовленная закваска. Брожение на натуральной закваске может длиться чуть дольше. Определить окончание брожения можно по следующим признакам:

— Гидрозатвор перестает выпускать газ.
— Брага частично осветляется.
— Во вкусе присутствуют спиртовые нотки. Отсутствует сладость

Готовую бражку осветлить и перегнать.

Брага из ячменного солода


Брага готовиться на одном базовом солоде. По такому рецепту готовят заготовку для элитного односолодового виски (single malt).

Компоненты браги:

  • Солод – 5 кг;
  • вода – 20 л;
  • Дрожжи сухие – 30 гр.

ячменный солод для брагиПриготовление:

  1. Измельчить солод любым удобным способом. Поместить в заторный чан.
  2. Влить воду нагретую до 50 градусов и размешать затор.
  3. Поднять температуру затора до 63-65°С, выдержать паузу 1-2 часа.
  4. Осахаренное сусло охладить до 25°С.
  5. Задать дрожжи, сбраживать под водяным затвором 4-6 дней.
  6. Готовую брагу дробно перегнать на самогон.

Как сделать самогон из ячменя

Чтобы приготовить качественный рецепт самогона из ячменя, необходима двойная дистилляция. Двойная перегонка позволяет максимально очистить самогон от посторонних примесей. Для перегона желательно использовать оборудование из меди, она наилучшим образом позволяет убрать сернистые соединения и обеспечить напитку мягкость.

Получение спирта сырца

Что бы брага не пригорела её следует слить густого осадка и при необходимости профильтровать. При использовании ПВК (пароводяного котла) брага перегоняется вместе с густой частью. Первая перегонка происходит без отбора голов и хвостов и гонится на высокой мощности до крепости в струе 5%. Полученный спирт сырец разбавить водой до 20%.перегон ячменного самогона

Дробная перегонка

Залить сырец в куб самогонного аппарата, отобрать головные фракции в объеме 7-10% от абсолютного спирта. Отбор вести каплями 2-3 в секунду или 150-200 мл в час.

Далее сменить приемную емкость, увеличив мощность и скорость отбора собрать питьевую фракцию «тело». Отбор вести до 60% в струе либо ориентироваться на запах. При приближении запаха сивухи поменять емкость и отобрать хвосты.

Облагораживание и выдержка ячменного самогона

Полученный дистиллят из ячменя разбавить чистой родниковой водой до питьевой крепости 38-45%. Оставить минимум на неделю, а лучше на месяц для стабилизации вкуса самогона. И только после выдержки можно дегустировать напиток.

Если выдержать самогон из ячменя в дубовой бочке, то получится домашний виски. В отсутствии бочки, дистиллят можно настоять на дубовой щепе. На 3 литра самогона нужно взять 9-12 грамм подготовленной щепы средней или сильной обжарки. Время настаивания самогона на щепе 15-30 дней.

Кроме этого дистиллят можно настоять на кедровых орехах, черносливе, различных ягодах, перегородках грецкого ореха. Для мягкости в самогон добавить мёд или глюкозу в небольших количествах.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Оцените статью
( 6 оценок, среднее 5 из 5 )
BOOZERS.RU - Про самогон и другие напитки
Добавить комментарий

Adblock
detector