Как сделать вишнёвый ликёр в домашних условиях ? – 9 рецептов с пошаговым приготовлением

Вишневый ликер (cherry brandy) – сладкий ароматный напиток крепостью не более 25-30%. Ликер черри-бренди подойдет как для теплого семейного застолья, так и для романтического свидания. Напиток имеет красивый ярко-рубиновым цвет, насыщенный терпкий вишневый вкус и благородный аромат.

Кроме легкого пьянящего вкуса, ликер из вишни обладает и полезными свойствами для организма. По преданию первые ликеры появились благодаря древним монахам и алхимикам, которые пытались создать эликсир жизни.

Еще из вишни готовят — наливку, вино, самогон, настойку

Популярные марки

---

Самые известные и популярные бренды пришли из европейских стран – Франции, Германии, Британии, Португалии, Швейцарии и Дании.

CHERRY HEERING – старинная марка ликера из Дании. Первая партия бутылок этого напитка появилась в 1818 году и предназначалась для королевского стола. Рецепт ликера держится в строгом секрете уже более двух столетий. Известно, что для приготовления используются специальные сорта маленьких, кислых вишен и миндальный орех.

CREME DE CERISE – всё та же Дания готовит известный ликёр с изысканным вкусом. Крепость напитка – 24%.

MONIN LIQUEUR DE CHERRY – напиток родом из Франции. Классический рецепт производят из местных вишен.

MARASCHINO – ликер производства Италии. Во вкусе горчинка и легкая кислинка благодаря особому сорту вишен.

Особенности приготовления

---

• Чтобы напиток получится более мягким, с одной половины вишен косточки вынуть, а у второй — оставить.
• В процессе приготовления должна использоваться посуда из стекла.
• Косточку в домашних условиях из вишни можно удалить при помощи обыкновенной английской булавки.
• Посуда, в которой планируется содержать будущий ликер, следует тщательно вымыть и дать обсохнуть.

Выбор и подготовка ингредиентов

---

В состав ликёра входит три главных компонента = вишня, алкоголь и сахар. От выбора и качества этих продуктов зависит конечное качество напитка. Дополнительно в рецепты входят вкусовые добавки – пряности, травы, ягоды, цитрусовые, мёд.

Вишня

Главный компонент напитка – ягоды вишни. Из неё делают вино, наливки, настойки и конечно же ликер. При приготовлении сорт вишни особой роли не играет, подойдет любая вишня. Плоды могут быть кислыми и сладкими, но хорошо вызревшими.
Предпочтение следует отдавать сочным, ароматным ягодам, без видимых повреждений и порчи, в меру сладким.

Вишневые косточки позволяют получить ликер с выраженным миндальным вкусом, но нужно помнить, что косточка вишни содержит вещество — амигдалин, которое является вредным. При длительной выдержки в алкоголе это вещество способно перейти в настойку.

Для ликера подойдут замороженные плоды вишни. Разморозка должна вестись при комнатной температуре. Размороженные ягоды используют вместе с жидкостью образовавшейся в процесс оттаивания ягод.

Так же подходят вяленые и подсушенные плоды вишен.

Спиртное

• Что бы домашний ликёр был максимально качественным, необходимо использовать дорогой алкоголь.
• Самогон годится только двойной перегонки с минимальным содержанием примесей.
• Напиток получится вкусным на домашнем бренди или коньяке.
• В магазинной водке не должно присутствовать дополнительных ароматных добавок.
• Спирт перед применением необходимо развести чистой водой до 40-45%.

Спирт 70% позволяет лучше извлечь из ягод вкусовые и ароматические вещества.

Сахар

Третий основной компонент при изготовлении ликера — сахар. Его вносят двумя способами.

1. Из воды и сахара готовят сироп и в охлажденном виде его соединяют с остальными ингредиентами рецепта.
2. Второй способ подразумевает прямое внесение сахара в ягодное сырье.

Сахар можно заменить фруктозой или глюкозой. В этом случае объем партии необходимо снизить в два раза.

Домашние рецепты приготовления вишневого ликера

---

Приготовить из вишни в домашних условиях любой описанный рецепт ликера, задача под силу каждому начинающему любителю. Подобрать ингредиенты не составит особого труда, а многочисленные рецепты опробованы реальными людьми помогут вам сделать вкусный напиток.

Классический рецепт с косточками

Традиционный ликер из ягод вишни готовится вместе с косточками. Именно ядра плодов придают напитку тот самый миндальный вкус с легкой горчинкой. В качестве алкогольной основы подойдет любое спиртное крепостью 40-45% — коньяк, бренди, ром, водка, самогон двойной перегонки, разведенный водой пищевой спирт.

Ингредиенты на 3 литра:

• Вызревшая вишня – 1,5 кг;
• Алкоголь 40-45% – 750 мл;
• Сахар рафинад – 500 гр.;
• Стручок ванили – 1 шт.

Как сделать:

1. Перебрать вишню, удалить ягоды со следами порчи. Вымыть в теплой воде и обсушить на полотенце.
2. Разогреть духовку до 120°С, на противень с пергаментной бумагой слоем выложить вишню. Противень поставить в духовку на 4 часа для вяления ягод.
   

   Вяленая вишня придает напитку более насыщенный аромат.

3. Остывшие ягоды поместить в банку, пересыпать рафинадом. Закрыть крышкой, хорошенько встряхнуть, чтобы сахар распределился равномерно по всей вишне.
4. Влить выбранное спиртное в банку, добавить стручок ванили.
5. Закрытую банку убрать в темное место на два месяца. При этом раз в два дня необходимо встряхивать настой.
6. Напиток процедить через сито.
   

   Использованная вишня может использоваться для украшения в домашней выпечке.

7. Чтобы ликер полностью созрел, его нужно выдержать в прохладном месте 6 месяцев.

Быстрый с вишневыми листьями

Рецепт домашнего вишневого ликера с листьями интересен тем, что дегустировать его можно сразу. Незаменимая вещь, когда нужно срочно порадовать гостей чем-то вкусненьким.

Состав ингредиентов:

• Вишня — 30 шт.;
• Вишневый лист – 50 шт.;
• Водка, самогон – 500 мл;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 500 гр.;
• Кислота лимонная — 0,5 ч. л.
• Ванилин на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. Чистые ягоды слегка помять деревянной ложкой в сотейнике.
2. Листья вымыть, дать обсохнуть. Переложить в сотейник.
3. Влить воду, поставить на огонь. После закипания варить на среднем огне 15-20 минут.
4. Процедить отвар, добавить в него сахар, лимонную кислоту и ванилин.
5. Варить ещё 10 минут до полного растворения сахара.
6. В охлажденный ягодный сироп влить водку или самогон. Тщательно размешать.
7. Разлить по бутылкам, можно угощать гостей!

Вишневый ликер рецепт с пряностями

Напиток очень ароматный и согревающий, такой ликер принято пить зимними вечерами у открытого огня.

Продукты:

• Вишня — 2 кг;
• Водка — 500 мл;
• Сахар — 1 кг;
• Гвоздика — 2 шт.;
• Ванилин — 2 гр.;
• Мускатный орех — 1 шт.;
• Корица — 0,5 палочки.;
• Мускатный орех — 1 шт.

Как приготовить вишневый ликер:

1. Перебрать, вымыть ягоды. Удалить косточки. Сложить в банку.
2. Добавить пряности и специи, засыпать сахарным песком.
3. Горлышко накрыть тканью и поставить на подоконник на 7-8 дней.
4. Влить в банку спиртное, закрыть крышкой.
5. Настаивать 30 дней.
6. Напиток процедить, расфасовать ликёр по бутылкам.
7. Выдержать месяц в прохладном месте.

С инжиром и миндалем

Ингредиенты:

• Водка – 1 л;
• Вишня – 1 кг;
• Инжир – 1 кг;
• Миндаль – 15 гр.;
• Сахар – 500 гр.;
• Лимон – 1 шт.;
• Апельсин – 1 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Корица – 15 гр.

Приготовление:

1. Миндаль почистить от кожицы, мелко нарубить ножом. Поместить в банку.
2. Перебрать плоды вишни и инжира. Переложить в банку.
3. Добавить цедру апельсина и лимона.
4. Всыпать сахар, и внести пряности.
5. Закрыть крышкой, хорошенько потрясти, чтобы все ингредиенты перемешались.
6. Вместо крышки накрыть горловину тканью, завязать на горлышке.
7. Настаивать в теплом помещении 30 дней.
8. Слить настой через сито или марлю.
9. Смешать с водкой.
10. Разлить в стеклянную посуду, выдержать до употребления 3 месяца.

Видео рецепт — ликер как вино

На коньяке с розовым перцем

Ро́зовый пе́рец — пряность, получаемая из плодов перуанского перца Шинус мягкий или бразильского перца Шинус фисташколистный. Имеет нежный изысканный фруктово-древесный аромат. Применяется в десертах, напитках. Возбуждает аппетит и не только!

Источник — ru.wikipedia.org

Состав:

• Свежая вишня – 250 гр.;
• Коньяк или бренди – 500 мл;
• Сахар – 250 гр.;
• Розовый перец – 1/2 ч.л.

Способ приготовления:

1. Чистые ягоды поместить в литровую банку.
2. Помять деревянной скалкой.
3. Засыпать сахаром.
4. Добавить розовый перец.
5. Влить коньяк или домашний бренди.
   

   Перемешивать содержимое не нужно!

6. Закрыть герметично.
7. Настаивать три месяца.
8. Профильтровать готовый ликер.
9. Разлить в стекло.

С мятой на водке

Продукты:

• Свежая вишня – 700 гр;
• Алкоголь – 500 мл;
• Сахар – 250 гр.;
• Лимон – 1 шт.;
• Свежая мята – 10 листочков.

Как готовить:

1. Подготовленные ягоды вишни разрезать пополам.
2. Удалить косточки, 10 штук оставить для рецепта.
3. Косточки раздробить в ступке на несколько частиц. Поместить в марлевый мешочек.
4. В банку положить ягодное пюре, мешочек с косточками.
5. Натереть цедру лимона.
6. Всыпать сахар и залить водкой.
7. Добавить листочки мяты.
8. Настаивать, закрыв крышкой 30 дней.
9. Процедить ликер, разлить в тару из стекла.
10. Выдержать в холодильнике месяц.

С черешней

Ассорти ягод черешни, вишни, бренди и сладкого сиропа — «Вишневый сауэр»

Компоненты:

• Черешня – 600 гр.;
• Вишня – 500 гр;
• Водка – 500 мл;
• Бренди – 300 мл;
• Сахар – 500 гр.;
• Вода – 250 мл.

Процесс готовки домашнего ликера:

1. Черешню перебрать, промыть в воде. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
2. Вишню подвялить в духовке при 100С в течение 3-4 часов.
3. Из воды и сахара приготовить сироп. Охладить.
4. Черешню положить в банку размять ложкой.
5. Добавить вяленую вишню.
6. Влить сироп и весь алкоголь.
7. Настаивать с закрытой крышкой 7 суток.
8. Профильтровать жидкость, разлить в подходящие бутылки, закупорить.

В рецепте водка используется для экономии, при желании ликер можно сделать на чистом коньяке.

С медом

Вкусный и очень полезный напиток. Для рецепта подойдет любой мёд — цветочный, липовый, гречишный.

Понадобится:

• Ягоды вишни – 3 кг;
• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Мёд – 1 л.

Пошаговый рецепт:

1. Хорошо промыть ягоды, переложить в посуду для настаивания.
2. Положить мёд, влить алкоголь (водка, самогон, спирт 45%).
3. Размешать. Накрыть тканью. Оставить в тепле на неделю. Каждый день перемешивать.
4. Полученный ликер процедить.
5. Разлить в бутылки, выдержать месяц.

Как правильно и с чем пить ликер

---

Вишневые ликеры – как весь сладкий алкоголь, принято употреблять как дижестив, после еды. Обязательно нужно охладить напиток. Пить, смакуя из маленьких рюмок на длинных ножках объемом 25-30 мл, так лучше раскрывается букет вишневого ликера.

Ликер отлично сочетается с мороженым, сладкой выпечкой, фруктами. Португальский вишневый ликер пьют с кусочками шоколада. Некоторые предпочитают пить ликер, добавив в него кубики льда. Ликер из вишневых ягод как нельзя лучше подходит для черного кофе.

Пить ликер можно не только в чистом виде, но и использовать как составляющую для приготовления различных освежающих коктейлей, сочетать с фруктовыми и ягодными соками.

Коктейли с вишневым ликером

---

Существует масса коктейлей, в рецепт которых входят вишневые ликеры. Ниже перечислены самые популярные напитки с вишневым ликером.

«Грязный Ширли»

Состав:

• Водка – 30 мл;
• Ликер вишневый – 15 мл;
• Гренадин – 5 мл;
• Содовая – 150 мл.
• Вишня – 1 шт.

Приготовление:

Хейболл наполнить колотым льдом, влить водку с ликером. Добавить содовую. Накапать гренадин. Сверху положить вишенку для украшения.

«Кровь и песок»

Ингредиенты:

• Виски – 25 мл;
• Ликер вишневый – 25 мл;
• Сок апельсиновый – 25 мл;
• Вермут красный – 25 мл.

Как сделать:

В шейкер засыпать немного льда. Добавить виски, ликер, вермут и сок. Тщательно смешать. Перелить в бокалы через стрейнер без льда.

«Сомнение»

Ингредиенты:

• Ликер вишневый – 20 мл;
• Ром – 20 мл;
• Яйцо – 1 шт.

Процесс приготовления:

В бокал для коктейля влить ликер, по ложечке вторым слоем налить ром. В заключении сверху добавить яичный желток.