Самогон из березового сока натуральный алкогольный напиток с мягким вкусом. С приходом весны сама природа предлагает своё сырье домашним винокурам для производства напитков. Именно березовый сок является первым продуктом для приготовления кваса, вина, самогона.
Сок березы слегка сладкий и имеет небольшую кислинку. В его составе содержится большое количество микроэлементов, органических кислот и витаминов. Часть полезных веществ переходит в готовый напиток. Еще в древнее время наши предки готовили разные напитки на основе березовицы, пили их для повышения тонуса и укрепления иммунитета после холодной зимы, лечили березовым соком раны.
- Как и когда собирать березовый сок
- Полезные советы по заготовке
- Инструкция по отбору сока
- Хранение сока
- Рецепты браги на березовом соке
- Березовая брага с сахаром и дрожжами
- Рецепт браги на берёзовом соке без дрожжей
- Рецепт питьевой браги из сока березы
- Как сделать самогон на березовом соке
- Первая перегонка
- Дробная дистилляция
Как и когда собирать березовый сок
В зависимости от региона заготовка сока начинается в начале марта до конца апреля. Необходимо выбирать экологически чистые места – рощи, леса находящиеся подальше от автомобильных трасс и железнодорожного полотна, свалок, заводов и фабрик.
Не стоит собирать сок в черте города, где экология может быть нарушена выхлопными газами машин и токсинами различных производств.
Чтобы дереву не нанести вред, нужно выбирать березы с диаметром ствола не менее 40 см.
С одного дерева среднего можно отобрать – 2-3 литра сока, с более крупных деревьев до 7 литров березовицы.
Полезные советы по заготовке
- Лучшее время для сбора березового сока – середина дня, температура воздуха достигает своего суточного максимума, соответственно сокодвижение наиболее сильное.
- Сок следует собирать с южной стороны дерева, где оно более прогрето.
- Наиболее высокая концентрация сахара и витаминов содержится в соке собранного в верхней части дерева.
Инструкция по отбору сока
На выбранном дереве нужно аккуратно при помощи шуруповёрта просверлить отверстие глубиной 3-4 см.
В отверстие вставить коктейльную трубочку или металлический лоток, либо тонкий силиконовый шланг, конец которого опустить в приемную емкость (ПЭТ бутылку, стеклянную банку).
На большое дерево можно установить до пяти емкостей.
Отобрав нужное количество сока, необходимо срезы и отверстия замазать воском, садовым варом или пластилином, чтобы избежать заболевания дерева.
Заготовив сок, его необходимо отфильтровываем от мелкого мусора, насекомых через мелкое сито.
Хранение сока
По возможности сок сразу после сбора необходимо использовать для приготовления напитков. Так как он хранится при комнатной температуре не более суток. В холодильнике хранение сока увеличивается до семи суток в закрытой и чистой емкости из стекла.
Для длительного хранения используется заморозка. Это наиболее эффективный способ хранения сока на долгий срок. Чтобы сохранить все качества, следует правильно его заморозить. Сразу после сбора перелить сок в пластиковые бутылки и заморозить при очень низких температурах.
Нельзя заполнять бутылки полностью, иначе их разорвет.
Замороженный сок при температуре -18°С хранится до 6 месяцев, а при более низкой температуре — один год. Повторно сок замораживать уже нельзя.
Еще один вариант хранения — приготовить концентрированный сироп сока. Это затратный способ, требующий времени. Суть его заключается в выпаривании жидкости из сока до тех пор, пока объем его не уменьшится в 5-10 раз.
Рецепты браги на березовом соке
Брага из березового сока для самогона может быть приготовлена несколькими способами. Среди домашних самогонщиков популярны всего два варианта браги – простой рецепт с добавлением сахара и более сложный на чистом соке без дрожжей.
Березовая брага с сахаром и дрожжами
Это наиболее простой вариант браги с минимальными затратами при котором получается достойный напиток высокого качества. Рецепт браги предполагает использования сахара для увеличения выхода самогона. Практически это обычная сахарная брага, где воду заменяет сок березы. Для 40 литров браги количество ингредиентов увеличить вдвое.
Состав на 20 литров:
- Березовый сок – 16 л;
- Сахар — 4 кг;
- Дрожжи сухие — 100 гр.
Пошаговый рецепт:
- Свежесобранный сок профильтровать, пропустив через два-три слоя марли. Подогреть до температуры 25-30°С. Перелить в емкость для брожения.
- Всыпать сахарный песок. Тщательно размешать до полного растворения частичек сахара.
- Добавить дрожжи, рассыпав по поверхности сладкого сусла. Вместо сухих дрожжей подойдут прессованные в количестве 350-400 гр.
Брага в первые часы очень сильно пенится, поэтому чтобы избежать утечки на поверхность сусла нужно покрошить 1-2 печенья.
- Емкость накрыть крышкой или тканью, водяной затвор использовать нет необходимости. Поставить в теплое помещение с температурой + 25-30 градусов.
- Спустя 10-14 дней брага будет готова для перегонки. Окончание брожения можно определить по следующим признакам: брага не сластит, частично осветляется, углекислый газ не выделяется.
- Перед перегонкой брагу следует осветлить, вынеся её в прохладное место или использовать бентонит. Затем слить с дрожжевого осадка.
Рецепт браги на берёзовом соке без дрожжей
Березовый самогон, приготовленный без добавления сахара и дрожжей, отличается натуральностью, напиток мягче на вкус. Не зря в древние времена его могли позволить себе только дворяне и купцы, а сам напиток получил высокое звание «Княжеский самогон».
Рецепт более трудоемкий и требует времени, но результат порадует каждого. Процесс заключается в расщеплении выпаривании влаги из сока, что бы повысить концентрацию сахара.
В одном литре березового сока содержится 1-2% сахара.
Для натуральности вместо дрожжей используется закваска на изюме или пшенице. Как известно на поверхности изюма содержится много диких дрожжей, которые хорошо справляются с переработкой сахаров.
Ингредиенты для браги:
- Березовый сок – 33 л;
- Изюм – 200 гр.
Как приготовить:
- Приготовление закваски. Отлить 3 литра сока, добавить немытый изюм, оставить в теплом месте, накрыв марлей надвое суток.
- Сок перелить в большой котел или кастрюлю, поставить на огонь. Выпаривать жидкость до тех пор, пока объем сока уменьшится в три раза.
- После остывания сока до 25-30°С, внести закваску.
- Емкость закрыть гидрозатвором, брожение закончится через 15-20 дней.
- Брагу осветлить и слить с осадка, затем дистиллировать.
Интересно. Из 30 литров сока получается литр самогона крепостью 40%.
Рецепт питьевой браги из сока березы
Напиток больше напоминает квас, с малым содержанием алкоголя. Готовится весной и летом для утоления жажды. Питьевая брага приятная на вкус, лёгкая и слегка газированная. Отличная замена пиву или шампанскому.
Ингредиенты:
- Сок – 5 л;
- Водка – 500 мл;
- Сахар – 1 кг;
- Лимон – 1 шт.;
- Дрожжи сухие – 20 гр.
Процесс приготовления:
- Сахарный песок залить соком, размешать до полного растворения.
- При температуре 25-30°С внести дрожжи.
- Поставить емкость в теплое место, накрыв крышкой неплотно.
- Через три четыре дня добавить в бродящее сусло отжатый лимонный сок и влить водку.
- Разлить бражку в пластиковые бутылки, оставив свободного места 2-3 см, герметично закрыть.
- Бутылки убрать в прохладное место (подвал, погреб), через 2-3 месяца потрясающий напиток готов для употребления.
Как сделать самогон на березовом соке
Приготовление самогона нее отличается от обычной дистилляции сахарной браги. Для лучшей очистки напитка производится двойная перегонка. Повторная перегонка самогона значительно улучшает качество.
Первая перегонка
Брагу после осветления и фильтрации залить в куб самогонного аппарата. В режиме потстил отобрать спирт сырец. Гнать самогон до «суха» пока крепость в струе не упадет до 3-5%.
Полученный спирт сырец разбавить чистой водой, а лучше свежим березовым соком до 20%.
Дробная дистилляция
Вторая перегонка позволяет укрепить самогон и отсечь ненужные фракции – головы и хвосты.
На калькуляторе самогонщика рассчитать объем голов в объеме 10% от абсолютного спирта и каплями 2-3 в секунду отобрать в отдельную посуду.
Тело отбирать до крепости в струе 55%. Затем приступить при необходимости к отбору хвостов.
Полученный самогон разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Разбавленный напиток разлить в бутылки и выдержать не менее 7 дней, лучше месяца.
Самогон из сока березы не нуждается в дополнительных ароматных добавках. Если все сделать правильно, то на выходе получается прозрачный самогон с мягким едва уловимым вкусом сока. Такой самогон станет украшением любого праздника. Не зря же в народе он получил заслуженный титул — “Княжеский”.
