Вишневая наливка в домашних условиях ? — 28 рецептов с пошаговым приготовлением

Наливка из вишни один из самых распространенных напитков среди домашнего алкоголя. Секрет популярности очень прост — наливку из вишни в домашних условиях просто приготовить и для неё не требуется дорогих и труднодоступных компонентов. При этом напиток имеет отменный бархатистый вкус, легкий миндальный аромат, не высокую крепость 10-25% и подходит для любой компании.

Напиток появился давно, на Руси его готовили повсеместно, сбраживали в больших деревянных чанах, закрепляли хлебным вином и хранили до следующего урожая в деревянных кадках и бочонках. И до нашего времени её готовит каждый винокур у себя дома. Вишневка — это не только изумительный домашний алкоголь, но и прекрасный повод встретится со старыми друзьями, провести весело время за дружеской беседой.

Еще из вишни готовят — вино, самогон, ликер, настойку

Выбор и подготовка сырья

Что нужно чтобы приготовить вкусную вишневую наливку? В первую очередь качественные ингредиенты, в зависимости от рецепта в состав наливок входят – вишня, сахар, спиртное, вкусовые добавки.

Вишня

Большинство наливок готовится на свежей вишни, но есть, где используется замороженная ягода, сушеная, сок, варенье и компот.

Предпочтительней выбирать сладкие сорта тёмной вишни. Ягоды могут быть слегка перезревшими, для наливок это даже лучше. Перед использованием плоды следует перебрать, удалить порченые ягоды и мусор.

В рецептах с брожением на диких дрожжах, ягоды не моют.

В остальных случаях рекомендовано промыть вишню под проточной водой и дать обсохнуть.

Косточки из ягод в большинстве рецептов оставляют, именно они придают миндальный привкус наливке, делая её премиальным напитком. Замороженную вишню необходимо предварительно оставить в теплом месте, для оттаивания. Не рекомендуется заливать ягоды теплой водой для ускорения процесса, такой способ в дальнейшем придает наливке водянистый вкус.

Спиртное

Почти любой крепкий алкоголь подойдет для производства наливки, лишь бы он был качественным. В основном выбор падает на «сорокоградусное сырьё» — водка, коньяк самогон.

Наливки из вишни на самогоне получаются хорошего качества при условии, что дистиллят не имеет сивушного запаха. Таким самогон получается после двойной дистилляции. Значительно реже готовится вишневая наливка на спирту.

Более дорогими получаются наливки на коньяке, бренди, бурбоне, роме, но вкус таких напитков превосходит магазинные аналоги в разы.

Дополнительные ингредиенты

придать вишневой наливке более богатый вкус, в состав рецепта включают дополнительные компоненты. Часть сахара можно заменить мёдом.

Придать напитку пикантность можно с помощью пряностей, с вишней хорошо сочетается – корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех.

Часто вишню дополняют другими ягодами, фруктами, травами и кореньями, а так же цитрусовыми.

Способы приготовления вишнёвой наливки

Наливки занимают золотую середину между настойками и ликёрами по содержанию сахара и алкоголя.
Все рецепты приготовления наливок делятся на два способа. В первом случае готовится вишневая наливка без водки, ягодное сусло сбраживается на диких дрожжах или закваске. Напиток получается легким как вино и очень ароматным.

Второй способ заключается в настаивании ягодного сырья на крепком алкоголе с добавлением сахара. Наливки, сделанные вторым способом, отличаются более высоким содержанием спирта.

Рецепты домашних наливок из вишни

Вариантов приготовления напитка насчитывается более трех десятков. Каждый рецепт по-своему хорош. С опытом можно создавать свои варианты напитка, включая всё новые ингредиенты, опираясь на свои предпочтения.

Классическая наливка из вишни без водки

---

Простой и самый правильный рецепт наливки без алкоголя дополнительного, именно его чаще всего готовили наши предки. Содержит минимальный набор ингредиентов, напиток отличается мягкостью и приятным вкусом.

Ингредиенты:

• Вишня свежая – 2 кг;
• Сахар – 800 гр.;
• Вода – 200 мл.

Как сделать наливку:

1. Вишни перебрать, косточки не удалять, мыть не нужно.
2. В трёх литровой банке сложить ягоды слоями, пересыпая каждый сахаром.
3. Слегка помять деревянной скалкой, долить воду.
   

   В банке должно остаться 3-4 см свободного места для будущего брожения.

4. На емкость установить водяной затвор или закрыть резиновой перчаткой.
5. Банка должна стоять в тепле, брожение длится 30-50 дней.
6. После того как остановится гидрозатвор, напиток процедить, отфильтровать и разлить в бутылки.

Рецепт пряной наливки из вишни

---

Невероятно вкусная наливка получается с добавлением пряностей. Готовится на водке с косточками или на самогоне.

Продукты:

• Вишня – 1,5 кг;
• Алкоголь 45% – 1,5 л;
• Сахар – 500 гр.;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Корица – 1/2 шт.

Пошаговое приготовление:

1. Чистые ягоды поместить подходящую посуду.
2. Пересыпать сахаром, накрыть тканью.
3. На одну неделю поставить в тепло.
4. В забродившую вишню влить самогон или разбавленный спирт.
5. Добавить гвоздику с перемолотой корицей.
6. Закрыть крышкой, настаивать 15 дней.
7. Готовую наливку процедить, мякоть отжать.
8. Для прозрачности необходимо профильтровать жидкость.
9. Выдержать до употребления 1-3 месяца в прохладном месте.

Вишневая наливка на водке

---

Один из простых рецептов. Вместо водки подойдет хороший зерновой или фруктовый самогон.

Состав:

• Вишня – 1,5 кг;
• Водка – 2 л;
• Сахар – 500 гр.

Способ приготовления:

1. Перебрать и помыть ягоды. Положить их в банку.
2. Влить водку, накрыть марлей, настаивать 15 дней.
3. Настой слить. Ягоды перемешать с сахаром и оставить на 15 дней. Каждый день следует встряхивать содержимое.
4. Слить получившийся сироп через сито, смешать с водочным настоем.
5. Выдержать в стеклянной таре 1-2 месяца.

Наливка из вишни на спирту

---

Состав ингредиентов:

• Плоды – 1 кг;
• Сахар – 500 гр.;
• Спирт 95% – 1,2 л;
• Вода – 500 мл.

Как приготовить:

1. В подготовленную емкость поместить чистую вишню.
2. Влить спирт, плотно закрыть.
   

   Спирт должен полностью покрывать ягоды.

3. Поставить настаиваться на 14 суток.
4. Слить спиртовой настой с ягод в чистый сосуд.
5. В вишню добавить сахар с водой.
6. Ягоды выдержать ещё 14 суток.
7. Слить сироп через марлю.
8. Соединить сироп и настой.
9. Разлить в стекло.

Перед дегустацией выдержка обязательна, не менее месяца.

Наливка вишневая с имбирем

---

Пряный, согревающий напиток для зимних вечеров.

Что потребуется:

• Вишня – 500 гр;
• Водка, самогон — 500 мл;
• Сахарный песок – 300 гр.;
• Вода — 700 мл;
• Корень имбиря – 50 гр.;
• Гвоздика – 5 шт.;
• Корица— 1 шт.;
• Молотый мускатный орех — 0,5 ч. л.

Приготовление рецепта:

1. Корицу помолоть. Имбирь нарезать кружочками.
2. Пряности, вишню и сахар залить в кастрюльке водой.
3. Довести до кипения и томить 20 минут на слабом огне.
4. После остывания до 25°С влить алкоголь, закрыть крышкой.
5. Настой выдержать 3-5 дней. Затем процедить и профильтровать.
6. Выдержать в стеклотаре 2 недели.

Наливка из вишен с бренди и ромом

---

Для рецепта понадобятся:

• Вишня – 1 кг;
• Бренди фруктовый – 750 мл;
• Ром – 300 мл;
• Сахар – 500 гр.

Инструкция:

1. Вишню вымыть, из половины ягод извлечь косточки.
2. В подготовленный сосуд поместить вишню, пересыпая сахарным песком.
3. Затем ягоды помять ложкой или скалкой.
4. Накрыть сосуд тканевой салфеткой, оставить в тепле до появления брожения.
5. Влить ром с бренди, размешать. Настаивать 30 дней под крышкой.
6. Процедить наливку, распределить по стеклянной таре.
7. Выдержать в подвале 6 месяцев.

Наливка ассорти — от Дважды отца Дмитрия

Вишневка на дубовой щепе «Старосветская»

---

Состав:

• Вишня переспевшая – 10 кг;
• Самогон 45-50% – 4 л;
• Сахар – 2.5 кг,
• Корица молотая – 15 гр.;
• Мускатный орех – 15 гр,
• Гвоздика – 7 шт.;
• Дубовые чипсы средней обжарки – 50 гр.

Как приготовить вишневку:

1. Вишню помять в большой кастрюле, добавить сахар. Накрыть марлей, оставить 3-4 дня для разбраживания.
2. После начала брожения переложить массу в 20-ти литровый бутыль. Установить гидрозатвор и сбраживать 7-8 дней.
3. Отцедить сусло, мякоть отжать, влить самогон, добавить пряности.
4. Добавить дубовые чипсы и настаивать 15 дней.
5. Слить с осадка, разлить в стеклянную посуду и выдержать еще не трёх месяцев.

Рецепт вишневой наливки с лимоном и мятой

---

Пропорции:

• Вишня – 500 гр.;
• Алкоголь 40-45% – 500 мл;
• Сахарный песок – 150 гр.;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Свежая мята – 10 листочков.

Как изготовить:

1. Промыть плоды, обсушить на полотенце.
2. Из половины вишен извлечь косточки и раздробить в ступке.
3. Вишню, пересыпая сахаром, уложить в посуду из стекла, слегка помять.
4. Туда же добавить косточки, мяту и цедру половины лимона.
5. Влить спиртное, накрыть сосуд плотной тканью, настаивать 30 дней на солнечном подоконнике.
6. Слить напиток через мелкое сито, выдержать в стекле не меньше месяца.

Наливка из листьев вишни и аронии

---

Ингредиенты:

• Пищевой спирт 96% – 1 л;
• Черноплодная рябина – 1 кг;
• Вишневые листья – 250 шт.;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 400 гр.;
• Мёд – 100 гр.;
• Лимон – 2 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Ваниль – 1/2 стручка.

Метод приготовления:

1. Ягоды черноплодки отделить от кистей, промыть вместе с листьями вишни.
2. Сложить в сотейник, добавить 200 грамм сахара (половину).
3. С лимонов срезать цедру, сок отжать в чистую посуду. Цедру с водой добавить к остальным ингредиентам.
4. Довести смесь до кипения и томить на минимальном огне 30-40 минут. Оставить отвар на ночь, прикрыв крышкой.
5. Слить отвар, листья и мякоть отдать. Добавить в отвар вторую половину сахара 200 грамм, слегка подогреть и размешать.
6. Влить мёд и сок лимонов. Добавить пряности, залить всё спиртом.
7. Настаивать 4 месяца, по окончании слить и профильтровать наливку.

Количество сахара можно увеличить или уменьшить по вашему усмотрению.

Рецепт наливки с вишней на красном вине с калганом

---

Для рецепта подойдет красное сухое или полусладкое виноградное вино средней ценовой категории. Пряности можно добавлять по вкусу.

Компоненты:

• Вишня – 300 гр.;
• Сахар – 1 ст.;
• Вино – 700 мл;
• Корица – 1/2 шт.;
• Корень калгана – 10 гр.;
• Мацис, Кардамон – по вкусу.

Пошаговый процесс:

1. Вишню перебрать и вымыть. Помять деревянной ложкой в банке. Пересыпать сахаром., размешать.
2. Накрыть посуду марлей, дождаться брожения 2-4 дня.
3. Слить сок, отжать вишни. Влить вино, добавить измельченные пряности.
4. Настаивать 2-3 месяца, готовый напиток профильтровать.
5. Разлить в стеклянную тару.

Рецепт наливки вишневой с апельсином

---

Продукты:

• Вишня – 1 кг;
• Апельсины – 4 шт.;
• Алкоголь 40-50% – 750 мл;
• Сахар – 500 гр.;
• Гвоздика – 6 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Апельсины тщательно вымыть горячей водой, обтереть насухо. Срезать цедру без белой мякоти, поместить в стеклянный баллон.
2. Туда же добавить бутоны гвоздики и залить спиртным.
3. Оставить на 7 дней для настаивания под крышкой. Затем процедить.
4. Вишню, перебрать, промыть. Уложить в банку, засыпать сахаром и влить апельсиновый настой.
5. Банку закрыть, выдержать 30 дней, ежедневно встряхивая содержимое.
6. Профильтровать наливку через ватные диски, перелить в чистую посуду.
7. Выдержать до снятия пробы 2-3 месяца.

Наливка из ягод вишни и шелковицы

---

Ингредиенты:

• Вишня – 500 гр.;
• Шелковица – 500 гр.;
• Самогон 45-50% – 2 л;
• Сахар – 150 гр.

Приготовление:

1. Ягоды помыть, сложить в банку, всыпать сахар.
2. Залить самогоном или сортировкой аналогичной крепости.
3. Настаивать под крышкой 30 дней.
4. Слить через марлю настой, ягоды отжать. Перелить в чистую посуду.
5. Выдержать неделю и профильтровать.

Вишневака с миндалем

---

Составляющие рецепта:

• Вишня — 600 гр.;
• Спиртное 40-45% – 1 л;
• Сахарный песок – 500 гр.;
• Миндаль — 100 гр.;
• Корица — 2 палочки.

Изготовление:

1. Миндаль обжарить на сковороде, после остывания раздробить (не мелко) орехи в ступе.
2. Сложить миндаль вместе с корицей в банку влить 500 мл алкоголя, самогон или водку.
3. Пряно-ореховый настой выдержать одну неделю в тепле. Настой процедить.
4. Вишню размять с сахаром, влить 500 мл алкоголя. Настаивать 3 недели.
5. Процедить вишневый настой и смешать его с миндальным.
6. Выдержать наливку 10-15 дней, после чего профильтровать.

Вишневая наливка с листьями

---

Рецепт готовится на спирту, в домашних условиях можно заменить его на крепкий самогон после двойной дистилляции.

Ингредиенты:

• Листья вишни – 2 ст.;
• Апельсин – 1 шт.;
• Сахарный песок – 200 гр.;
• Спирт 70% – 500 мл.

Порядок приготовления:

1. Листья вымыть, порезать. Уложить на дно литровой банки.
2. С апельсина снять цедру, добавить к листочкам, пересыпать сахаром и размешать.
3. Влить спирт или крепкий самогон, оставить в темном месте не более 30 дней.
4. Пропустить наливку через фильтр, разлить в емкости из стекла.

Вишневая наливка с инжиром

---

Компоненты:

• Алкоголь – 1 л;
• Вишня – 1 кг;
• Инжир – 1 кг;
• Сахар – 500 гр.;
• Миндаль – 15 гр.;
• Лимон – 1 шт.;
• Апельсин – 1 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Корица – 1/2 палочки.

Подробный рецепт:

1. Орехи почистить от шелухи, вместе с корицей порубить ножом и переложить на дно банки.
2. С цитрусовых снять аккуратно цедру.
3. Вишню и инжир помыть.
4. Все ингредиенты с сахаром и гвоздикой добавить в банку, залить алкоголем.
5. Настаивать под крышкой 30 суток.
6. Процедить настой и разлить в тару для хранения.

Наливка из вишневого варенья

---

Продукты:

• Варенье из вишни – 500 гр.;
• Самогон 40-45% – 500 мл.

Приготовление:

1. Варенье выложить в литровую банку.
2. Залить самогоном, размешать.
3. Выдержать 40-50 дней, процедить.
4. Хранить в закрытых бутылках.

При необходимости добавить сахар или мёд на последнем этапе.

Рецепт наливки вишневой с полынью

---

Напиток по вкусу отдаленно напоминает вермут. Горчинка полыни и пряностей придают наливке пикантный вкус.

Ингредиенты:

1. Алкоголь 45-50% – 1 л;
2. Свежие ягоды – 1 кг;
3. Сахарный песок – 300 гр.;
4. Корица – 1/3 палочки;
5. Миндаль – 3 шт.
6. Гвоздика — 2 шт.;
7. Мята свежая – 2 листочка;
8. Полынь – 1 веточка.

Этапы приготовления:

1. Ягоды перемешать в бутыли с сахаром, накрыть марлей оставить на 3-5 дней, что бы вишни забродили.
2. Мелко порубить миндальные орехи, вместе с остальными ингредиентами добавить к вишне.
3. Залить самогоном и настаивать 30 дней.
4. По окончании слить через мелкое сито наливку, разлить в стекло.

Вишневая наливка с розмарином видео

Наливка из замороженной вишни без косточек

---

Не только свежая вишня подходит для наливок, но и замороженные ягоды идут в ход. При чем у таких плодов есть плюс – наливку из них можно делать в любое время года.

Что нужно:

• Водка или самогон – 1 л;
• Замороженные ягоды – 1,5 кг
• Сахарный песок – 1 кг;;
• Корица, гвоздика – по вкусу.

Как делать:

1. Ягоды из морозилки достать оставить в блюде на ночь, чтобы они оттаяли.
2. Извлечь из вишен косточки, мякоть перемешать с сахаром и оставить надвое суток в тепле, накрыв тканью.
3. Далее влить спиртное и положить специи, настаивать 30-50 дней. Затем процедить напиток через марлю.
4. Приготовленная наливка бутилируется и подлежит выдержке в подвале 2-3 месяца.

Рецепт вишни с медом

---

Необходимые ингредиенты:

• Спирт 70% – 750 мл;
• Переспевшие вишни – 1 кг;
• Мёд – 1 л;
• Пряности – корица, гвоздика, ванилин.

Описание рецепта:

1. Из вымытой, сухой вишни удалить косточки.
2. При помощи давилки размять массу в пюре и выложить его в банку.
3. Залить спиртом и на месяц оставить под крышкой.
4. Слить настой, убрать в холодильник.
5. В вишневую мезгу влить мёд и настаивать еще месяц на подоконнике.
6. Медовый настой процедить, соединить со спиртовой основой.
7. Выдержать в стекле 7-10 дней.

Наливка с вишней и базиликом

---

Сочетание базилика, мяты и вишни передают напитку необычный изысканный вкус.

Состав:

• Спелые плоды – 1 кг;
• Алкоголь 40-45% – 1,5 л;
• Сахарный песок – 400 гр.;
• базилик свежий – 2 веточки;
• Мята свежая –2 листочка.

Порядок действий:

1. Ягоды помять, залить водкой, настаивать 15 дней.
2. Настой слить в чистую посуду. Ягоды засыпать сахарным песком и травами.
3. Продержать вишню еще 15 дней, периодически встряхивая банку.
4. Затем слить сок, ягоды отжать в марлевом мешке.
5. Соединить ароматный сироп и водочный настой.
6. Выдержать 5-7 дней, профильтровать.

Вишневая наливка на бурбоне

---

Вишня на бурбоне выдержанная в дубовом бочонке получается очень вкусной. Бочка доводит напиток до совершенства, насыщая его танинами и другими ароматами.

Компоненты:

• Бурбон – 1,5 л;
• Вишня – 1,5 кг;
• Сахар тростниковый – 500 гр.;
• Апельсин – 3 шт.;
• Вода – 400 мл.

Приготовление:

1. Удалить косточки из ягод. Залить плоды бурбоном.
2. С апельсинов срезать острым ножом цедру. Натереть на мелкой терке, добавить в емкость с бурбоном и вишней.
3. Сосуд закрыть, настой выдержать 4 дня.
4. Растворить сахар в кипятке, остудить и влить в настой.
5. Продержать сутки, затем процедить.
6. Залить напиток в трёхлитровый бочонок из дуба, закупорить.
7. Напиток выдержать 3 месяца, профильтровать.

Наливка вишневая с чёрной смородиной

---

Требуемые ингредиенты:

• Чёрная смородина – 500 гр.;
• Свежая вишня – 500 гр.;
• Самогон 40-45% – 500 мл;
• Сахарный песок – 0,5 кг;
• Вода – 1 л;
• Лимон – 1 шт.

Пошаговый рецепт:

1. Мытые ягоды уложить в кастрюлю, залить водой.
2. Поставить на огонь, довести до кипения.
3. Огонь выключить, кастрюлю накрыть крышкой, оставить на 8 часов.
4. Слить отвар через сито, густую часть отжать.
5. Внести сахар, сок лимона и влить самогон.
6. Дать напитку отдохнуть в стекле 7-10 суток.

Вишневая наливка с ванильным спиртом

---

Состав:

• Вишня – 1 кг;
• Водка – 1 л;
• Ванильный спирт – 100 мл.

Технология приготовления:

1. Ягод в один слой разложить на противне, поставить в духовку с температурой 70-80С на 1-2 часа.
2. Переложить подвяленные плоды в трехлитровую банку, влить водку, так чтобы она покрыла вишню.
3. Закрыть банку, дать настояться 30 дней. Раз в два дня встряхивать настой.
4. Профильтровать напиток, смешать с ванильным спиртом.
5. После недельной выдержки еще раз пропустить через фильтр из ваты и разлить по бутылкам.

Наливка с вишней на самогоне с клюквой

---

Ингредиенты:

• Вишня – 300 гр.;
• Клюква – 200 гр.;
• Спирт 96% – 500 мл;
• Сахарный песок – 300 гр.;
• Вода – 400 мл;
• Корень калгана – 15 гр.

Как сделать вишневую наливку:

1. В маленькую кастрюльку налить 150 мл, кинуть раздробленный калган и варить после закипания на медленном огне 30 минут.
2. Из сахара и воды приготовить сироп.
3. Ягоды потолочь прямо в спирте.
4. Через 20 минут спиртовой настой слить, мякоть отжать.
5. Остывший сироп смешать с отваром калгана и спиртовым настоем.
6. Наливку до дегустации выдержать 5-7 дней.

Рецепт вишнево — клубничной наливки

---

Что необходимо:

• Водка – 1 л;
• Вишня – 500 гр.;
• Клубника – 500 гр.;
• Сахар – 500 гр.

Приготовление рецепта:

1. Из вишен вынуть косточки.
2. Вместе с клубникой положить в банку
3. Всыпать сахарный песок 250 грамм.
4. Прикрыть тканью , настаивать 7 суток.
5. Добавить второю половину сахара.
6. Настаивать еще 15 суток
7. Влить водку. Настаивать в прохладном месте 30 дней.
8. Профильтровать и выдержать напиток еще три месяца.

Наливка «Ягодный микс»

---

Для рецепта подходят любые ягоды собранные на участке – чёрная и красная смородина, вишня, крыжовник, малина, земляника.

Состав:

• Фруктовый самогон 50% – 2 л;
• Садовые ягоды – 3 л;
• Вода – 2 л;
• Фруктоза – 300 гр.

Приготовление:

1. Ягоды очистить, помыть, поместить наполнить до верха трехлитровую банку.
2. Залить самогоном (желательно ягодным или сахарным) с нейтральным вкусом.
3. Настаивать 30 дней под закрытой крышкой.
4. Процедить настой через дуршлаг.
5. Ягоды поместить в кастрюлю, залить водой, добавить фруктозу.
6. Сварить ягодный сироп, после остывания слить и смешать с настоем самогона.
7. Разлить в стекло, оставить на неделю. В заключении профильтровать.