Квас из березового сока в домашних условиях — 18 лучших рецептов с пошаговым приготовлением

Из свежего березового сока легко приготовить полезный, тонизирующий квас в домашних условиях. Приготовить освежающий и полезный квас из березового сока совсем несложно. Главное — вовремя собрать сок и следовать рекомендациям рецепта.

В жаркий летний день нет ничего вкуснее стакана прохладного кваса. И если этот квас из березового сока обладает массой полезных свойств. Квас, приготовленный из свежесобранного березового сока, является вкусным и полезным напитком, это кладезь витаминов — природный элексир. Благодаря витамину С, содержащемуся в его соке, он полезен для профилактики простудных заболеваний и укрепления иммунной системы. Сок березы также обладает мочегонными свойствами и поэтому эффективен для снижения веса.

Ещё из сока березы делают вино, самогон

Как правильно собирать березовый сок

Березовый сок — нежный продукт и не выдерживает длительного хранения; он теряет свои вкусовые качества и полезные свойства примерно через три дня. Поэтому во всех рецептах необходимо использовать только свежий сок.

Березовый сок собирается в очень короткий срок: сразу после набухания почек и до прорастания листьев. Сок с березы обычно собирают в период с конца марта по апрель. Для приготовления кваса используйте только свежевыжатые соки и храните в прохладном месте. Сок фильтруется через два или три сложенных листа марли для удаления мусора.

Идеальное место для его сбора — экологически чистый лес, расположенный как можно дальше от промышленных зон. Лучше всего подходят небольшие леса или лесные опушки, вдали от крупных заводов и загрязненных территорий с густой растительностью.

Для сбора сока предпочтительны зрелые деревья — многие считают их нектар более сладким. Молодые деревья не подходят для этой цели, так как по мере роста они питаются собственным соком. Обращайте внимание на березы с хорошо развитой кроной и стволами диаметром более 25 см.

Рецепты березового кваса в домашних условиях

С древних времен для приготовления кваса с различными вкусовыми качествами использовалось большое количество рецептов. Мы покажем вам несколько популярных способов приготовления этого продукта, вам нужно только выбрать подходящий метод, а затем оценить результаты.

Хозяйки для аромата добавляют цитрусовые, ячмень, зерна кофе, сухофрукты, хлеб или виноград для брожения.

Березовый квас с изюмом

Самый простой и вкусный рецепт — приготовить напиток с изюмом. Если добавить в сок немного сахара и горсть кишмиша, можно приготовить удивительный напиток, который прекрасно утоляет жажду. Вкус умеренно сладкий и насыщенный, с оттенком сухофруктов.

Кишмиш ускоряет процесс брожения и придает готовому напитку сладкий и ненавязчивый фруктовый вкус.

Ингредиенты:

• Березовый сок – 1,5 л;.
• Сахарный песок – 2 ст.л.;
• Изюм – 8 шт.

Процесс подготовки:

1. Для приготовления кваса понадобится емкость объемом 1,5 литра, подойдет пластиковая бутылка из-под минеральной воды. Хорошо промываем бутылку и кладем в нее промытый изюм.
2. При помощи воронки засыпать сахар.
3. Березовый сок пропустить через сито или марлю, складывая ее в два или три слоя, чтобы избавиться от мелких кусочков, которые могут содержаться в соке. Затем сок залить в бутылку через воронку.
4. Далее слегка встряхнуть бутылку, чтобы все ингредиенты перемешались и сахар растворился в соке.
5. Затем закрыть бутылку крышкой и оставить в прохладном месте на 7 дней.
6. Через неделю квас настаивается и готов к употреблению. После этого можно подавать на стол.

Березовый квас с листьями смородины

Один из самых простых, но вкусных рецептов приготовления кваса на основе березового сока — вариант со смородиной. Листья и веточки, дающие организму наибольшую пользу, восполняют недостаток витамина С. Квас по этому рецепту можно использовать для хранения в зимние месяцы. Продукт может храниться в течение 6-8 месяцев, сохраняя витамины и минералы, содержащиеся в нем.

Состав:

• Березового сока – 2,4 л.;
• Сахар – 1/2 ст;
• Лимонная кислота – на кончике ножа;
• Несколько веточек и листьев смородины.

Пошаговый рецепт:

1. Оставьте березовый сок в теплом месте на 36 часов. Вы можете поставить его рядом с одним из радиаторов, если они еще не выключены.
2. Как только напиток забродит, добавьте остальные ингредиенты и хорошо перемешайте.
3. Оставить в теплом месте на 5-7 дней до полного брожения березового сока.
4. Когда продукт будет готов, процедите его и перелейте в чистую стеклянную банку.
5. Отнесите квас в подвал для хранения.

Не подвергайте напиток воздействию солнечных лучей. При правильном хранении он не теряет свойств на протяжении 6 месяцев. В стерилизованной таре напиток остается свежим и питательным до 12 месяцев.

Квас из березового сока с ячменем

Один из вариантов приготовления березового кваса — на ячмене. Этот интересный рецепт позволяет добиться максимально насыщенного и сладкого вкуса, напоминающий пиво Насладитесь ярким домашним напитком.

Компоненты:

• Березовый сок — 2 л;
• Ячмень — 60 гр.;
• Изюм – 20 гр.

Процесс готовки:

1. Ячмень положить на разогретую сковороду. Обжаривать продукт помешивая до зарумянивания.
2. Процедить березовый сок через марлевую ткань.
3. Поместите подготовленный ячмень и изюм в пластиковую бутылку. Налить в неё чистый березовый сок. Накрыть марлей и оставьте в теплом месте на 2-3 суток.
4. Закрыть крышкой плотно, охладить. Простой домашний квас из березового сока и ячменя готов.

Квас на березовом соке с апельсинами

Этот ароматный квас — отличный способ освежиться и утолить жажду. Летом его можно использовать как альтернативу лимонаду или газированной воде.

Ингредиенты:

• Сок – 3 л;
• Апельсин – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Сахар – 200 гр.;
• Листья мяты – 3 шт.;
• Изюм – 1 ч.л;
• Дрожжи сухие – 1 пакетик.

Пошаговая подготовка:

1. Тщательно процедить собранный сок, используя стерильную марлю и глубокую кастрюлю.
2. С лимона срезать цедру без белой мякоти.
3. Смешать все ингредиенты, накрыть и оставьте в теплом месте на 3-4 дня.
4. Ежедневно следует проверять содержимое, не забывая перемешивать стерилизованной ложкой.
5. Когда все будет готово, процедить и наполнить бутылки квасом.
6. Закрутить крышки и убрать в погреб.

Квас из березового сока с хлебом

Результат приготовления березового кваса с хлебом получается очень ароматным и имеет приятный хлебный привкус. Хлеб необходим для создания процесса брожения. Ещё ржаная горбуша придает легкий солодовый вкус и создает освежающие пузырьки в напитке.

Для получения хороших результатов важно, чтобы квас бродил при температуре, подходящей для процесса брожения.

Ингредиенты:

• Березовый сок — 2 л;
• Сахар — 120 гр.
• Ржаной хлеб — 4 ломтика.
• Сухие дрожжи — 0,5 чайной ложки.

Приготовление рецепта:

1. Нарезать ржаной хлеб на квадраты среднего размера. Выпекать сухарики в духовке в течение 15 минут. Подходящая температура — 180°С.
2. Заранее процедить березовый сок и вылить его на горячие сухари. Дать содержимому остыть до температуры 30 градусов.
3. Добавить в смесь сухих дрожжей и сахара. Перемешать и поставить в теплое место на 4 часа.
   Затем несколько раз процедить жидкость от хлебной мякоти.
4. Перелить квас в бутылку, убрать в прохладное место на 1-3 дня.
5. Изумительный квас из ржаного хлеба готов к подаче!

Квас со ржаным солодом

Этот рецепт поможет вам быстро (за 2-3 часа) приготовить квас из березового сока, и он будет храниться в холодильнике несколько недель. Для быстрого брожения кваса используют сухой ржаной хлеб и солод, который придает квасу красивый коричневый оттенок, а для придания яркого аромата и вкуса сахар заменяют медом.

Вы получаете не только напиток, но и хороший ароматизатор для ботвиньи и окрошки.

Пропорции продуктов:

1. Сок березы – 3 л;
2. Хлеб ржаной – 1⁄2 шт.;
3. Мёд – 4 ч.л;
4. Ферментированный ржаной солод – 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В отдельную кастрюлю налить три литра березового сока, добавить солод и перемешать.
2. Затем растворить мед в соке и поставьте кастрюлю на слабый огонь. Нагреть сок до теплого состояния, примерно до 30°C.
3. Нарежьте четверть темного хлеба тонкими ломтиками. Затем подсушите ломтики любым удобным для вас способом: на сухой сковороде, в духовке или в микроволновой печи.
4. Смешать березовый в трёх литровой банке сок с солодом и медом, перелейте, добавить подсушенные ломтики черного хлеба.
5. Накрыть банку тканью или куском марли, но не плотно, и оставьте в теплом месте на 2-3 часа. За это время в результате процесса брожения ваш сок превратится во вкусный квас.
6. Процедить квас, перелить в пластиковые бутылки и поставить в холодильник.

Охлажденный напиток можно употреблять сразу. В холодильнике он сохранит свой аромат в течение нескольких недель.

Березовый квас с кофейными зернами

Квас, приготовленный из кофейных зерен, является отличным тонизирующим и вкусным напитком. Квас обладает приятным кофейным вкусом и является отличным началом дня.

Вам понадобятся:

• Сок березовый – 2,5 л;
• Кофейные зерна – 50 гр.;
• Сахарный песок – 100 гр.;
• Изюм – 50 гр.;
• Ржаной хлеб – 3 ломтика.

Процесс готовки:

1. Зерна кофе обжарить на сковородке.
2. Затем нарезать хлеб и обжарить до золотистой корочки.
3. Поместить зерна, сахар, немытый изюм и подсушенные в духовке сухари в 3-литровую банку.
4. Залить все соком, хорошо перемешать, надеть на горлышко банки резиновую перчатку с отверстием и поставьте банку в теплое место.
5. Когда квас начнет бродить, перчатка разбухнет, квас процедить и разлить по бутылкам.
6. Оставить на пару дней настаиваться в холодильнике.

Рецепт кваса из березового сока с шиповником

Витаминный напиток, который содержит очень большое количество витамина С.

Ингредиенты:

• Березовый сок – 5 л;
• Шиповник сушеный – 20 гр.;
• Мед – 150 гр.;
• Изюм — 20 шт.

Как делать:

1. Поместить все ингредиенты в большую банку.
2. Влить березовый эликсир.
3. Держать при комнатной температуре в течение 3 дней.
4. Хранить в закрытой таре в прохладном месте.

Квас из березового сока с суслом

Простой рецепт вкусного напитка из березового сока. Конечно, можно приготовить собственное квасное сусло, но гораздо проще купить готовое в магазине – найти его можно в любом супермаркете. Сусло придаст напитку приятный квасной аромат и «поддержит» брожение.

Компоненты:

• Березовый сок – 5 л;
• Сусло квасное – 5 ст.л;
• Сахар-песок – 1 ст.л;.
• Изюм – 50 гр.;
• Дрожжи быстродействующие – 6 гр.

Рецепт приготовления:

1. Перелить один литр березового сока в отдельную емкость. Добавьте сахар, дрожжи, изюм и квасное сусло.
2. Перемешайте, пока дрожжи и сахар не растворятся.
3. Смешать с оставшимся соком и оставить посуду, накрыв тканью, при комнатной температуре на два-три дня.
4. По мере брожения квас становится более насыщенным и ядреным. Попробовать его на вкус — когда вы будете довольны насыщенностью, перелить по бутылкам.
5. Поставьте в холодильник, охлаждения на 1-3 дня.

Квас на соке березы с медом

Этот рецепт ароматного медового кваса идеально подходит для приготовления из березового сока. Попробуйте простой домашний рецепт, который будет готов через несколько дней.

Ингредиенты:

• Березовый сок — 3 л;
• Мед — 2 ст.л;
• Лимон – 1/2 шт.;
• Сухие дрожжи — 2 ч л.
• Вода — 2 ст. л.

Процесс приготовления.

1. Сложить большой кусок марли пополам 2-3 раза. Процедить березовый сок через материал. При необходимости сделайте это несколько раз.
2. Развести сухие дрожжи в небольшом количестве теплой воды. ! Нельзя использовать горячую воду.
3. Выжмите сок из половинки лимона. Удалите семена.
4. Добавить дрожжи, лимонный сок и мед в процеженную жидкость. Перемешать и перелить в подходящую емкость. Вы можете использовать банку или бутылку.
5. Дать продукту настояться при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
6. Охладить готовый медовый квас с березовым соком и подать к столу.

Березовый квас с корой

Полезный и вкусный освежающий напиток! Квас с берестой — это освежающий напиток, который сегодня не очень широко известен, поэтому некоторым он может показаться необычным. Тем не менее квас из березового сока — традиционный русский напиток с прекрасным вкусом. Слегка кисловатый, этот газированный напиток утоляет жажду и заряжает энергией на весь день.

Пропорции рецепта:

• Березовый сок — 3 литра.
• Кора березы — 10 гр.
• Кора дуба — 10 гр.
• Сухари (ржаные) — 50 гр.
• Укроп (сушеный) — 2 гр.
• Изюм — 10 шт.

Как сделать квас из березового сока:

1. Налить свежесобранный березовый сок в подходящую по размеру емкость. Лучше всего выбрать для этой цели эмалированную или стеклянную емкость немного большего объема, чем основная жидкость, так как квас будет бродить во время приготовления.
2. Поместить ржаные сухари в небольшой чистый льняной мешочек. Опустить мешочек в емкость и подождать, пока он пропитается и опустится на дно. Если у вас нет мешка, можно обойтись без него. В этом случае квас необходимо тщательно процедить.
3. Оставьте банку в темном месте при комнатной температуре на два дня. Сусло в банке начнет бродить.
   Добавьте в банку изюм. Его не нужно предварительно мыть. Добавьте кусочки бересты и коры дуба, а также сушеные стебли укропа. Все это усилит тонкий и интересный аромат напитка.
4. Оставить сусло в темном месте на две недели. Необходимо поддерживать комнатную температуру. Горлышко банки должно быть закрыто марлей, сложенной в несколько слоев. По истечении необходимого времени снова процедите осадок.
5. Все, что вам нужно сделать теперь, это охладить полезный и вкусный напиток, а затем подать его гостям.

Квас из березового сока с мятой

Этот бездрожжевой рецепт больше похож на обычный хлебный квас со вкусом ржи, который готовит каждая хозяйка. Его можно пить в чистом виде и просто наслаждаться вкусом хлеба, он также подходит в качестве ароматизатора для окрошки или ботвиньи.

Ингредиенты:

• Свежий березовый сок — 5 литров.
• Ржаной хлеб — 500 гр.
• Сахар — 1 ст. л;
• Изюм — 30 гр.;
• Листья мяты – 3 шт.

Как приготовить:

1. Процедить сок и оставьте его на ночь в прохладном месте.
2. Нарезать черный хлеб ломтиками и поставьте в горячую духовку, чтобы получились сухарики со слегка подрумяненными краями.
3. Переложите сухари в кастрюлю, всыпьте сахар и добавьте сок.
4. Добавьте изюм и мяту.
5. Накрыть кастрюлю тканью и оставить в теплом месте на 3-4 дня.
6. Процедить квас от сухарей в пластиковые бутылки и закрыть их пробками.
7. Держать при комнатной температуре в течение суток, а когда бутылки затвердеют, поставить их в прохладное помещение (холодильник).

Закрытый квас имеет срок хранения до 6 месяцев.

Квас из березового сока длительного хранения

Вкусный домашний квас из березового сока можно делать в стеклянных бутылках. Так вы сможете хранить его в течение длительного времени. Этот восхитительно освежающий напиток можно употреблять в любое время года.

Ингредиенты:

• Березовый сок — 2 л;
• Сахар — 60 гр.;
• Изюм — 1 ст.л.

Порядок действий:

1. Промыть и простерилизовать стеклянные бутылки. То же самое сделайте с крышками.
2. Насыпать необходимое количество сахара на дно бутылки.
3. Нагреть в кастрюле процеженный березовый сок. Доводить продукт до кипения необязательно.
4. Перелейте горячий сок в бутылки. Добавьте изюм.
5. Закройте и оставьте в теплом месте на 3-4 дня. В течение этого времени регулярно встряхивайте продукт.
6. по окончании процесса ферментации березовый сок готов. Хранить в прохладном месте или пить сразу!

Квас из березового сока без дрожжей и сахара видео рецепт

Квас из березового сока с изюмом и лимоном

Березовый сок с изюмом и лимонами — вкусный домашний напиток, который помогает укрепить иммунную систему и очистить организм. Квас лучше всего хранить и готовить в пластиковой или стеклянной таре. Его можно хранить в прохладном месте до 3 месяцев.

Ингредиенты:

• Березовый сок — 2 л.
• Мед — 40 гр.
• Изюм — 6 шт.;
• Лимон — 1/3 шт.

Технология приготовления:

1. Процедить сок через марлевую ткань и перелить его в подходящую емкость.
2. Лимон нарезать кусочками вместе с кожурой.
3. Смешать сахар, лимон и изюм в посуде с соком. Оставьте сок в теплом месте на 3 дня.
4. Процедить квас и храните его в холодильнике.

Квас из березового сока и овса

Очень полезный квас можно приготовить из овса во время сбора березового сока. Для приготовления этого напитка вам понадобится свежий березовый сок и неошелушенные зерна овса. Чтобы подсластить и активизировать брожение, мы используем изюм и сахар.

Кстати, вместо березового сока можно использовать воду, но на основе березового сока напиток получается более насыщенным, с более тонким вкусом и более здоровым составом.

Пищевой состав:

• Сок – 3 л;
• Изюм – 20 гр.;
• Сахар – 1/2 ст.;
• Овёс – 1/2 ст.

Процедура готовки:

1. Купить необработанный можно овес в любом супермаркете, в отделе круп или в отделе экологических продуктов. Перед приготовлением кваса овёс промыть. Поместить промытые зерна в сито и дать воде стечь.
2. Перелить процеженный березовый сок в чистую банку. Добавьте подготовленную овсяную крупу, промытый изюм и сахар. Перемешать содержимое банки ложкой, чтобы растворить кристаллы сахара.
3. Накрыть сосуд чистой, сухой хлопчатобумажной тканью — напиток должен иметь доступ к воздуху. Оставить жидкость при комнатной температуре на три-четыре дня. В это время квас начнет бродить.
4. Ближе к концу брожения в напитке появятся пузырьки. Квас станет менее прозрачным — немного мутным. Процедить квас в чистые бутылки. Храните процеженный квас в холодильнике.

Старинный рецепт кваса с черным хлебом и хреном

Этот старинный рецепт домашнего кваска имеет довольно резкий запах и острый вкус. Этот напиток для тех, кто любит пряные ароматы и острый вкус. Такой напиток настоящее удовольствие и эликсир энергии.

Ингредиенты для приготовления:

• Сок березы — 5 л;
• Ржаной хлеб (черный) — 1 кг:
• Сырые дрожжи — 40 гр.;
• Жидкий мед — 120 гр.;
• Сахар — 125 гр.;
• Хрен — 150 гр.;
• Изюм — 50 гр.

Пошаговые инструкции к рецепту:

1. Нарезать черный хлеб на небольшие квадратики, выложить на жаропрочный противень и слегка запечь в предварительно разогретой до 180°C духовке.
2. Сок нагреть до кипения, залить им сухарики. Оставьте настаиваться на 4-4,5 часа, Затем тщательно процедить через несколько слоев марли.
3. Добавьте в сусло весь сахар, дрожжи и хорошо перемешайте.
4. Очистить корень хрена, измельчить его в мясорубке, смешать с медом, влить в сок и оставить в теплом месте на 8-10 часов.
5. Перелить забродивший квас в отдельные бутылки, бросьте в каждую по несколько изюминок, и оставить пока поверхность не начнет пузыриться. Затем закупорить бутылки и поставить их в холодильник.
6. Через сутки напиток готов к употреблению.

Квас из берёзового сока с сухофруктами без сахара

Яркий, фруктовый вкус домашнего кваса можно получить из березового сока и сухофруктов. Сухофрукты могут быть любыми — яблоки, круши, сливы. Сделать напиток в пластиковых бутылках за несколько дней несложно. Обратите внимание на оригинальную идею!

Ингредиенты:

• Березовый сок — 2 литра.
• Сахар — 60 гр.;
• Изюм — 30 гр.;
• Сухофрукты — 30 гр.

Техника приготовления:

1. Тщательно процедить березовый сок, чтобы очистить его от лишних элементов. Используйте мелкое сито или марлю.
2. Изюм перебирать, мыть не нужно. Сухофрукты нарезать не слишком крупными кусками.
3. Опустить сухофрукты в пластиковую бутылку. Влить березовый сок, закрыть емкость неплотно и оставьте в теплом месте на 3-4 дня.
4. Процедить квас, закрыть герметично крышками. Охладить и можно попробовать!

Правила употребления и хранения напитка

Так как в квасе происходит брожение, то соответственно в нём имеет алкоголь. Поэтому нельзя садиться за руль после выпитого кваса некоторое время.

Хранить домашний березовый квас необходимо в темном прохладном месте. Это может быть погреб, подвал или холодильник. Напиток сохраняет свои полезные свойства до шести месяцев. Однако его можно употреблять в течение 24 часов после открытия бутылки.

Можно хранить квас в пластиковых бутылках, но помните, что стеклянная тара всегда лучше для хранения продуктов.