Клубничное вино, приготовленное собственными руками, займет достойное место в коллекции винодела. Напиток имеет сбалансированный богатый вкус, превосходный ягодный аромат и красивый цвет. Интересная особенность клубничного вина: слегка уловимый запах алкоголя и стойкий клубничный букет.
Спелая клубника – королева сада, сочная ароматная ягода с восхитительным вкусом, богата витамином С, клетчаткой, амино кислотами, калием. Вино из клубники является антиоксидантом и обладает противовоспалительным действием. Получить вино из садовой клубники не сложно, если учесть опыт бывалых виноделов.
Ещё из клубники делают наливки.
- Рекомендации по приготовлению клубничного вина
- Рецепты домашнего вина из клубники
- Классический рецепт клубничного вина
- Рецепт вина из клубники на винных дрожжах
- Крепленое домашнее вино из клубники
- Вино из клубничного сока
- Вино из клубничного варенья в домашних условиях
- Вино из замороженной клубники
- Клубничное игристое вино
Рекомендации по приготовлению клубничного вина
- Для вина следует выбирать спелые и свежие ягоды высокого качества.
- Собирать плоды необходимо в сухую погоду.
- На поверхности клубники не должно быть повреждений и заплесневелых пятен.
- При изготовлении вина без дрожжей ягоды мыть нельзя. В других рецептах клубнику тщательно промывают водой от земли и пыли.
- Чашелистики нужно удалять после мытья ягод, иначе плоды впитают много воды.
- Разминать ягоды следует деревянным пестиком либо руками, исключив контакт с металлом.
- Винные дрожжи отлично подходят для изготовления напитка. Дрожжи можно заменить закваской из малины или изюма.
Ягоды клубники в основном годятся для приготовления десертных и ликерных вин.
Рецепты домашнего вина из клубники
Приготовить вино из клубники можно по нескольким проверенным рецептам. Следуя рецептуре, и рекомендациям виноделов со стажем даже новичок может справиться с приготовлением. Основная сложность в технологии изготовления заключается в трудном отделении клубничного сока.
Можно ли делать вино из забродившей клубники — если следы плесени на ягодах отсутствуют, то такое сырьё может быть использовано для приготовления вина.
Классический рецепт клубничного вина
Традиционный рецепт и самый популярный среди многих виноделов. Для его реализации понадобится минимум ингредиентов.
Перед работой необходимо все емкости для брожения, хранения вина промыть кипятком и обработать специальными антисептическими средствами.
Ингредиенты:
- Клубника – 6 кг;
- Вода – 5 л;
- Сахар – 4 кг;
- Изюм – 200 гр.
Как сделать вино:
- Плоды промыть от грязи, удалить испорченные ягоды, отделить плодоножки. Сложить клубнику в большую эмалированную кастрюлю, тщательно размять ягоды в однородную массу.
- Нагреть воду до +30°С, всыпать 2 килограмма сахара и размешать сироп. Залить им ягодное пюре. Добавить немытый изюм. Накрыть кастрюлю марлей и оставить при комнатной температуре на 5-7 суток. Ежедневно 2-3 раза массу необходимо размешивать, чтобы избежать скисания сусла.
- Забродившее сусло перелить в ферментер, мякоть тщательно отжать. Внести ещё один килограмм сахарного песка, перемешать. Закрыть емкость крышкой, установить водяной затвор. ! Для обеспечения комфортного брожения ёмкость должна быть наполнена не более чем на 2/3.
- Поставить ферментер в место с температурой 20-25°С. Спустя пять суток слить 500 мл сусла, растворить в нём 500 грамм сахара и вернуть обратно в емкость. Еще через пять дней повторить процедуру с оставшимся сахаром.
- Окончание брожения можно констатировать по нескольким признакам: прекращение выделения газа, частичное осветление сусла, выпадение осадка, обычно происходит это через 30-45 дней. Отбродившее вино нужно слить шлангом в чистую посуду до самого верха, стараясь не задеть осадок.
- Закрыть посуду герметично и убрать в прохладное место для созревания. Подходящий температурный режим для этого этапа 7-15°С. Процесс созревания длится 2-3 месяца. За это время вино периодически нужно сливать с образующегося осадка и переливать в чистую посуду.
- Готовое вино перелить в чистые бутылки из темного стекла, герметично закрыть натуральными пробками. Выдержать 6-12 месяцев, после этого вино можно употреблять.
Клубничное вино в домашних условиях хранят в темном месте с температурой 5-12С. Срок хранения при таких условиях 3 года.
Рецепт вина из клубники на винных дрожжах
Качество вина во многом зависит от того, какие дрожжи используются для брожения. Винные дрожжи, в отличие от диких, имеют ряд положительных преимуществ:
- Быстрый старт брожения
- Меньшая длительность брожения
- Точный контроль органолептических свойств
- Стабильный и предсказуемый результат
- Минимальный иск заражения вредными бактериями.
Для рецепта подойдут винные дрожжи таких известных брендов, как VintersHarvest, BeerVingem, Gervin.
Состав:
- Клубника – 5 кг;
- Сахар – 3 кг;
- Вода – 5 л;
- Винные дрожжи – 11 гр.
В рецепт, во время брожения можно добавить лимон, разрезав его кольцами !
Приготовление вина из клубники:
- Ягоды тщательно промыть, удалить чашелистики. Любым доступным способом перетереть клубнику в однородную массу и переложить её посуду с широким горлом.
- Сахар залить горячей водой, размешать и оставить остывать до комнатной температуры. Остывшим сиропом залить ягодное пюре и оставить, накрыв марлей в теплом месте на 3-5 дней для отделения сока, не забывая 2-3 раза в сутки мешать смесь.
- Слить сок и отжать жмых, перелить в стеклянную бутыль объемом 20 литров. Внести дрожжи, закрыть крышкой с гидрозатвором или надеть резиновую перчатку с проколотым пальцем.
- Через 10-20 дней активное (бурное) брожение закончится, вино перелить в чистую бутыль, наполнив под самый верх. На первые 5-10 дней установить водяной затвор, а далее закрыв крышкой поставить вино на дображивание в прохладное место с температурой 8-5С в течение 45-60 суток. По мере образования осадка вино декантировать.
- Полностью отбродившее вино перелить в бутылки, закупорить и оставить в подвале на 6-12 месяцев для созревания. За это время напиток приобретает утонченный букет, а цвет преобразуется с алого до янтарного.
Крепленое домашнее вино из клубники
Этот рецепт подойдет тем, кто любит более крепкие напитки. Спиртуозность вина составляет 16-18%. Для крепления подойдет любой алкоголь с содержанием спирта 40-45%. Это может быть водка, хороший самогон, коньяк или фруктовый бренди.
Компоненты:
- Клубника – 2 кг;
- Алкоголь 40% – 1 л;
- Сахар – 2 кг;
- Вода – 1 л.
Как делать:
- Свежую клубнику пересыпать сахаром, размять деревянной толкушкой до образования однородной кашицы.
- Переложить пюре в подходящую кастрюлю, залить горячей водой и размешать.
- Накрыть посуду марлей, оставить на 6-8 дней, не забывая помешивать 1-2 раза в день бродящую ягодную массу и топить всплывшую мезгу.
- Слить сок в чистую емкость, туда же отжать жидкость из мезги. Влить водку, емкость закрыть и убрать в прохладное помещение +10-14°С.
- Спустя 10-15 дней слить вино с осадка, перелить в бутылки и оставить на 2-3 месяца для созревания.
Вино из клубничного сока
Очень простой рецепт, для его реализации потребуется только одна клубника, без воды и сахара. Несмотря на кажущую простоту, вино получается очень вкусным и ароматным.
Состав:
- Ягоды клубники – 10 кг.
Рецепт приготовления:
- Чтобы остались дикие дрожжи на ягодах, мыть их не нужно. Из клубники сделать пюре. Переложить в чистую посуду, накрыв тканью.
- Выдержать 5-6 дней, ежедневно сусло необходимо интенсивно перемешивать, чтобы шапка из жмыха не плесневела.
- Слить образовавшийся сок в приготовленную для брожения емкость, жмых отжать. Установить гидрозатвор и оставить пока не закончится активное брожение.
- Отбродившее сусло слить с осадка, перелить в чистую посуду для дображивания. Тихое брожение должно проходить при температуре +8-14С и длиться 2-3 месяца.
- 1-2 раза в месяц молодое вино необходимо снимать с осадка. Когда напиток полностью осветлиться и осадок перестанет выпадать, его можно разлить в бутылки и герметично укупорить.
- Через 6-12 месяцев выдержки вино можно начинать дегустировать.
Вино из клубничного варенья в домашних условиях
После продолжительной зимы в закромах каждой хозяйки остаются всевозможные ягодные заготовки, в их числе и клубничное варенье. А из него получается отличное вино.
Ингредиенты:
- Варенье – 1 л;
- Вода – 2 л;
- Изюм -100 гр.
Как сделать клубничное вино:
- В сосуд для брожения переложить варенье, залить горячей водой и тщательно размешать.
- После того как смесь остынет до температуры 20-25°С, положить изюм. Накрыть емкость марлей.
- После первых признаков брожения (шипение, выделение углекислоты), установить на емкость резиновую перчатку или водяной затвор.
- По окончании брожения снять вино с осадка, перелить в чистую тару и оставить для созревания на 1-3 месяца.
- Готовое вино из варенья бутилировать.
По такому же рецепту можно приготовить вино из клубничного компота.
Вино из замороженной клубники
Когда сезон свежих ягод окончен и было заготовлено немало ягод путем заморозки, то этот рецепт поможет вам приготовить хорошее вино. По вкусу оно не сильно отличается от того, где использовалась свежая ягода.
Пропорции продуктов:
- Замороженные ягоды – 3 кг;
- Сахар – 2 кг;
- Вода – 2 л;
- Водка – 500 мл;
- Дрожжи ЧКД – 11 гр.
Этапы приготовления:
- Разморозить ягоды естественным путем, оставив на ночь на противне.
- Растереть ягоды в пюре.
- Из сахара и воды приготовить сироп, залить ягоды.
- Перелить в смесь в эмалированную посуду и после остывания внести дрожжи, накрыть тканью.
- Спустя 3-5 дней слить сусло в бродильную емкость, установить гидрозатвор и дождаться окончания брожения.
- Слить вино с осадка, влить водку. Убрать в прохладное место.
- Через месяц снять вино из клубники еще раз с осадка, перелить пор бутылкам и выдержать 2-3 месяца.
Клубничное игристое вино
Шампанское из клубники понравится женской половине. Очень легкий напиток с приятным ароматом и послевкусием.
Ингредиенты:
- Свежий сок клубники – 3 л;
- Вода – 2 л;
- Сахар – 2 кг;
- Изюм – 100 гр.
Как сделать игристое вино:
- Весь состав ингредиентов поместить в посуду для брожения, накрыть марлей.
- При появлении признаков брожения, установить водяной затвор.
- После бурного брожения перелить молодое вино в бутылки из толстого стекла.
- В каждую бутылку поместить по 3-4 изюминки, оставить открытыми на 1-2 дня.
- После возобновления брожения герметично закупорить бутылки, обязав пробки шпагатом.
- Убрать вино в холодильник на 2 недели, после этого можно пробовать.
