Вино из клубники в домашних условиях ?- 7 простых рецептов с пошаговым приготовлением

Клубничное вино, приготовленное собственными руками, займет достойное место в коллекции винодела. Напиток имеет сбалансированный богатый вкус, превосходный ягодный аромат и красивый цвет. Интересная особенность клубничного вина: слегка уловимый запах алкоголя и стойкий клубничный букет.

Спелая клубника – королева сада, сочная ароматная ягода с восхитительным вкусом, богата витамином С, клетчаткой, амино кислотами, калием. Вино из клубники является антиоксидантом и обладает противовоспалительным действием. Получить вино из садовой клубники не сложно, если учесть опыт бывалых виноделов.клубничное вино

Ещё из клубники делают наливки.

Рекомендации по приготовлению клубничного вина

  • Для вина следует выбирать спелые и свежие ягоды высокого качества.
  • Собирать плоды необходимо в сухую погоду.
  • На поверхности клубники не должно быть повреждений и заплесневелых пятен.
  • При изготовлении вина без дрожжей ягоды мыть нельзя. В других рецептах клубнику тщательно промывают водой от земли и пыли.
  • Чашелистики нужно удалять после мытья ягод, иначе плоды впитают много воды.
  • Разминать ягоды следует деревянным пестиком либо руками, исключив контакт с металлом.
  • Винные дрожжи отлично подходят для изготовления напитка. Дрожжи можно заменить закваской из малины или изюма.

Ягоды клубники в основном годятся для приготовления десертных и ликерных вин.

Рецепты домашнего вина из клубники

Приготовить вино из клубники можно по нескольким проверенным рецептам. Следуя рецептуре, и рекомендациям виноделов со стажем даже новичок может справиться с приготовлением. Основная сложность в технологии изготовления заключается в трудном отделении клубничного сока.

Можно ли делать вино из забродившей клубники — если следы плесени на ягодах отсутствуют, то такое сырьё может быть использовано для приготовления вина.

Классический рецепт клубничного вина


Традиционный рецепт и самый популярный среди многих виноделов. Для его реализации понадобится минимум ингредиентов.

Перед работой необходимо все емкости для брожения, хранения вина промыть кипятком и обработать специальными антисептическими средствами.

Ингредиенты:

  • Клубника – 6 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Сахар – 4 кг;
  • Изюм – 200 гр.

вино из клубникиКак сделать вино:

  1. Плоды промыть от грязи, удалить испорченные ягоды, отделить плодоножки. Сложить клубнику в большую эмалированную кастрюлю, тщательно размять ягоды в однородную массу.
  2. Нагреть воду до +30°С, всыпать 2 килограмма сахара и размешать сироп. Залить им ягодное пюре. Добавить немытый изюм. Накрыть кастрюлю марлей и оставить при комнатной температуре на 5-7 суток. Ежедневно 2-3 раза массу необходимо размешивать, чтобы избежать скисания сусла.
  3. Забродившее сусло перелить в ферментер, мякоть тщательно отжать. Внести ещё один килограмм сахарного песка, перемешать. Закрыть емкость крышкой, установить водяной затвор. ! Для обеспечения комфортного брожения ёмкость должна быть наполнена не более чем на 2/3.
  4. Поставить ферментер в место с температурой 20-25°С. Спустя пять суток слить 500 мл сусла, растворить в нём 500 грамм сахара и вернуть обратно в емкость. Еще через пять дней повторить процедуру с оставшимся сахаром.
  5. Окончание брожения можно констатировать по нескольким признакам: прекращение выделения газа, частичное осветление сусла, выпадение осадка, обычно происходит это через 30-45 дней. Отбродившее вино нужно слить шлангом в чистую посуду до самого верха, стараясь не задеть осадок.
  6. Закрыть посуду герметично и убрать в прохладное место для созревания. Подходящий температурный режим для этого этапа 7-15°С. Процесс созревания длится 2-3 месяца. За это время вино периодически нужно сливать с образующегося осадка и переливать в чистую посуду.
  7. Готовое вино перелить в чистые бутылки из темного стекла, герметично закрыть натуральными пробками. Выдержать 6-12 месяцев, после этого вино можно употреблять.

Клубничное вино в домашних условиях хранят в темном месте с температурой 5-12С. Срок хранения при таких условиях 3 года.

Рецепт вина из клубники на винных дрожжах


Качество вина во многом зависит от того, какие дрожжи используются для брожения. Винные дрожжи, в отличие от диких, имеют ряд положительных преимуществ:

  • Быстрый старт брожения
  • Меньшая длительность брожения
  • Точный контроль органолептических свойств
  • Стабильный и предсказуемый результат
  • Минимальный иск заражения вредными бактериями.

Для рецепта подойдут винные дрожжи таких известных брендов, как VintersHarvest, BeerVingem, Gervin.

Состав:

  • Клубника – 5 кг;
  • Сахар – 3 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Винные дрожжи – 11 гр.

В рецепт, во время брожения можно добавить лимон, разрезав его кольцами !

ягодное вино Приготовление вина из клубники:

  1. Ягоды тщательно промыть, удалить чашелистики. Любым доступным способом перетереть клубнику в однородную массу и переложить её посуду с широким горлом.
  2. Сахар залить горячей водой, размешать и оставить остывать до комнатной температуры. Остывшим сиропом залить ягодное пюре и оставить, накрыв марлей в теплом месте на 3-5 дней для отделения сока, не забывая 2-3 раза в сутки мешать смесь.
  3. Слить сок и отжать жмых, перелить в стеклянную бутыль объемом 20 литров. Внести дрожжи, закрыть крышкой с гидрозатвором или надеть резиновую перчатку с проколотым пальцем.
  4. Через 10-20 дней активное (бурное) брожение закончится, вино перелить в чистую бутыль, наполнив под самый верх. На первые 5-10 дней установить водяной затвор, а далее закрыв крышкой поставить вино на дображивание в прохладное место с температурой 8-5С в течение 45-60 суток. По мере образования осадка вино декантировать.
  5. Полностью отбродившее вино перелить в бутылки, закупорить и оставить в подвале на 6-12 месяцев для созревания. За это время напиток приобретает утонченный букет, а цвет преобразуется с алого до янтарного.
Интересно:   Как сделать сангрию в домашних условиях ? – 19 пошаговых рецептов приготовления

Крепленое домашнее вино из клубники


Этот рецепт подойдет тем, кто любит более крепкие напитки. Спиртуозность вина составляет 16-18%. Для крепления подойдет любой алкоголь с содержанием спирта 40-45%. Это может быть водка, хороший самогон, коньяк или фруктовый бренди.

Компоненты:

  • Клубника – 2 кг;
  • Алкоголь 40% – 1 л;
  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 1 л.

Как делать:

  1. Свежую клубнику пересыпать сахаром, размять деревянной толкушкой до образования однородной кашицы.
  2. Переложить пюре в подходящую кастрюлю, залить горячей водой и размешать.
  3. Накрыть посуду марлей, оставить на 6-8 дней, не забывая помешивать 1-2 раза в день бродящую ягодную массу и топить всплывшую мезгу.
  4. Слить сок в чистую емкость, туда же отжать жидкость из мезги. Влить водку, емкость закрыть и убрать в прохладное помещение +10-14°С.
  5. Спустя 10-15 дней слить вино с осадка, перелить в бутылки и оставить на 2-3 месяца для созревания.

Вино из клубничного сока


Очень простой рецепт, для его реализации потребуется только одна клубника, без воды и сахара. Несмотря на кажущую простоту, вино получается очень вкусным и ароматным.

Состав:

  • Ягоды клубники – 10 кг.

Рецепт приготовления:

  1. Чтобы остались дикие дрожжи на ягодах, мыть их не нужно. Из клубники сделать пюре. Переложить в чистую посуду, накрыв тканью.
  2. Выдержать 5-6 дней, ежедневно сусло необходимо интенсивно перемешивать, чтобы шапка из жмыха не плесневела.
  3. Слить образовавшийся сок в приготовленную для брожения емкость, жмых отжать. Установить гидрозатвор и оставить пока не закончится активное брожение.
  4. Отбродившее сусло слить с осадка, перелить в чистую посуду для дображивания. Тихое брожение должно проходить при температуре +8-14С и длиться 2-3 месяца.
  5. 1-2 раза в месяц молодое вино необходимо снимать с осадка. Когда напиток полностью осветлиться и осадок перестанет выпадать, его можно разлить в бутылки и герметично укупорить.
  6. Через 6-12 месяцев выдержки вино можно начинать дегустировать.
Интересно:   Домашняя брусничная настойка на водке, самогоне, спирте - 15 рецептов с пошаговым приготовлением

Вино из клубничного варенья в домашних условиях


После продолжительной зимы в закромах каждой хозяйки остаются всевозможные ягодные заготовки, в их числе и клубничное варенье. А из него получается отличное вино.

Ингредиенты:

  • Варенье – 1 л;
  • Вода – 2 л;
  • Изюм -100 гр.

вино из замороженной клубникиКак сделать клубничное вино:

  1. В сосуд для брожения переложить варенье, залить горячей водой и тщательно размешать.
  2. После того как смесь остынет до температуры 20-25°С, положить изюм. Накрыть емкость марлей.
  3. После первых признаков брожения (шипение, выделение углекислоты), установить на емкость резиновую перчатку или водяной затвор.
  4. По окончании брожения снять вино с осадка, перелить в чистую тару и оставить для созревания на 1-3 месяца.
  5. Готовое вино из варенья бутилировать.

По такому же рецепту можно приготовить вино из клубничного компота.

Вино из замороженной клубники


Когда сезон свежих ягод окончен и было заготовлено немало ягод путем заморозки, то этот рецепт поможет вам приготовить хорошее вино. По вкусу оно не сильно отличается от того, где использовалась свежая ягода.

Пропорции продуктов:

  • Замороженные ягоды – 3 кг;
  • Сахар – 2 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Водка – 500 мл;
  • Дрожжи ЧКД – 11 гр.

Этапы приготовления:

  1. Разморозить ягоды естественным путем, оставив на ночь на противне.
  2. Растереть ягоды в пюре.
  3. Из сахара и воды приготовить сироп, залить ягоды.
  4. Перелить в смесь в эмалированную посуду и после остывания внести дрожжи, накрыть тканью.
  5. Спустя 3-5 дней слить сусло в бродильную емкость, установить гидрозатвор и дождаться окончания брожения.
  6. Слить вино с осадка, влить водку. Убрать в прохладное место.
  7. Через месяц снять вино из клубники еще раз с осадка, перелить пор бутылкам и выдержать 2-3 месяца.

Клубничное игристое вино


Шампанское из клубники понравится женской половине. Очень легкий напиток с приятным ароматом и послевкусием.

Ингредиенты:

  • Свежий сок клубники – 3 л;
  • Вода – 2 л;
  • Сахар – 2 кг;
  • Изюм – 100 гр.

Как сделать игристое вино:

  1. Весь состав ингредиентов поместить в посуду для брожения, накрыть марлей.
  2. При появлении признаков брожения, установить водяной затвор.
  3. После бурного брожения перелить молодое вино в бутылки из толстого стекла.
  4. В каждую бутылку поместить по 3-4 изюминки, оставить открытыми на 1-2 дня.
  5. После возобновления брожения герметично закупорить бутылки, обязав пробки шпагатом.
  6. Убрать вино в холодильник на 2 недели, после этого можно пробовать.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Оцените статью
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
BOOZERS.RU - Про самогон и другие напитки
Добавить комментарий