Как сделать кукурузный самогон в домашних условиях ?– 6 способов приготовить брагу

Самогон из кукурузы – крепкий спиртной напиток, изготовленный своими руками дома. В зависимости от предпочтений винокура, крепость самогона варьируется от 38 до 45%. Кукурузный дистиллят отличается мягким и приятным вкусом. За счет доступности зернового сырья, высокого выхода спирта, кукуруза пользуется огромной популярностью среди любителей домашнего алкоголя.

Кукуруза по содержанию крахмала является фаворитом среди зерновых. В теории, с одного килограмма кукурузы получается 450 мл абсолютного спирта, на практике эта цифра ниже ввиду различных обстоятельств и доходит до 350-380 мл. Самогон из кукурузных зерен начали делать в Америке первые переселенцы из Европы, после выдержки в дубовой бочке получался всем известный бурбон (кукурузный виски).

Способы осахаривания кукурузной браги

В составе кукурузы, как и в других злаках, отсутствует сахар в чистом виде, но есть крахмал, который при определенных условия превращается в легко сбраживаемые сахара. Сложный процесс расщепления крахмала на сахара называется — осахариванием. Существует несколько способов осахаривания зернового сырья.

При помощи солода

Среди домашних винокуров самым распространенным способом является осахаривание солодом. Неферментированный солод содержит ферменты, которые при определенном температурном режиме разрушают сложные и нерастворимые молекулы крахмала на глюкозу и мальтозу.

С помощью ферментов

Применение ферментов позволяет:

• Разжидить и более полно переработать крахмалосодержащее сырьё.
• Сократить время приготовления сусла.
• Увеличить выход спирта на 1-3%.

В процессе расщепления крахмала участвуют два главных фермента — амилосубтилин (А) и глюкаваморин (Г). Амилосубтилин — понижает вязкость затора, тем самым обеспечивая подготовку сусла к действию глюкоамилазы. Глюкаваморин — применяется для осахаривания подготовленного сусла.

Есть ещё вспомогательные ферменты для увеличения выхода спирта Протосубтилин (П)и Целло Люкс (Ц) используемые реже в домашних условиях.

Использование кодзи

Кодзи – это смесь из высушенной барды рисовой браги, искусственных ферментов для холодного осахаривания крахмалосодержащего сырья, обычных дрожжей и питательных добавок, способствующих брожению.

Источник — zen.yandex.ru

В последнее время данный способ набирает всё большую популярность, так как позволяет с минимальными усилиями и затратами приготовить брагу из любых зерновых.

Самогон на кодзи отличается особой мягкостью.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Правильно подобранный состав ингредиентов для браги играет ключевую роль в итоговом вкусе готового самогона.

Кукуруза

Идеальная брага получается из спелых, сладких сортов (не кормовой) кукурузы. Злаки сушат в течение 2 месяцев, затем перемалывают в муку или крупу, а иногда, используют цельные зерна.

Купить кукурузную крупу или муку грубого помола в супермаркете, но при наличии специальной мельницы всегда предпочтительней использовать цельное зерно от проверенного поставщика.

Солод

Для осахаривания кукурузного крахмала необходим не ферментированный солод. Подходит любой базовый пивоваренный солод типа Пильсен, Венский или Пейл Эль. Вместо ячменного можно использовать пшеничный или ржаной, а также смешивать различные виды солода, для улучшения вкусовых качеств самогона. На 4-5 кг зернового сырья потребуется 1 кг сухого солода.

Подойдет самодельный зеленый солод, пророщенный в домашних условиях.

Ферменты

С ферментами можно сделать зерновую брагу без солода. Для приготовления браги можно использовать сухие ферменты бактериального происхождения Амилосубтилин и Глюкаваморин, а так же жидкие – АмилоЛюкс «А» и ГлюкаЛюкс «Г». Ферменты для крахмала продаются в специальных магазинах.

Приобретая продукцию необходимо уточнить срок годности.

Дрожжи

Для сбраживания кукурузной браги предпочтительней выбирать специальные штаммы дрожжей, предназначенные для зерновых браг. К примеру, спиртовые дрожжи для виски, бурбона от французской фирмы Fermentis, они обеспечивают быстрое и стабильное брожение.

Также можно использовать обычные сухие дрожжи – воронежские, саф левюр, пак майя. В крайнем случае подойдут распространенные прессованные дрожжи.

Перед применением дрожжи необходимо подготовить по инструкции указанной на упаковке!

Вода

Для затора следует использовать воду хорошего качества, набранную из проверенных источников – родников, колодцев. Водопроводную воду необходимо в течение 2-3 дней отстаивать в емкости, а затем использовать ее по назначению. Подходит бутилированную воду приобретенную в супермаркетах.

Оборудование

• Мельница для зерна;
• Заторный бак на 50 литров;
• Электронный термометр;
• Ёмкость для брожения 50 литров;
• Водяной затвор;
• Самогонный аппарат или ПВК;
• Ареометр типа АСП-3.

Рецепты кукурузной браги

Рецептов браги из кукурузы насчитывается около десятка, выбранные компоненты влияют на технологию приготовления и качество самогона. Любой из вариантов можно повторить в домашних условиях, для этого необходимо в точности соблюдать рецептуру приготовления, температурные и временные интервалы.

Классический рецепт браги из кукурузы для самогона с солодом

---

Вариант браги по технологии ГОС – горячее осахаривание. При данном способе сырье нагревается, вносится солод, выдерживаются определенные температурные паузы. Плюсы способа — брага готова к перегонке через 3-4 дня. Из минусов – затраты на энергию, риск пригорания сырья, высокие трудозатраты.
По этому рецепту получается отличный натуральный самогон, без добавления химии. Элитные напитки (виски, бурбон) делаются именно по такой технологии.

Важно на всех этапах придерживаться соблюдения всех температурных пауз указанных в рецепте иначе качество самогона и выход может пострадать.

Ингредиенты:

• Кукуруза цельная – 8 кг;
• Солод (ячменный, пшеничный) – 2 кг;
• Вода – 40 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Процесс приготовления состоит из нескольких этапов:

Измельчение кукурузы

Цельные зерна кукурузы легче всего размолоть при помощи специальной зернодробилки. Злаки измельчаются в крупу или муку, с такой фракцией легче работать. Небольшие объемы можно переработать, воспользовавшись кофемолкой, ручной мельницей или ступкой.

Разваривание кукурузы

Самый сложный этап – сварить кашу из кукурузы. Лучше всего это сделать на пароводяном котле, чтобы крупа при варке не пригорела. Как вариант, варить кукурузу на водяной бане.

В заторный бак налить воду, нагреть до 50°С, внести постоянно помешивая крупу кукурузы. При температуре 70 градусов в сусловарочный котел добавить 5-10% солода, что бы сусло разжижалось. Варка длится 60-90 минут. После того как кукуруза хорошо разварилась, затор нужно укутать и оставить на несколько часов.

Внесение солода

Пока каша стоит, необходимо размолоть солод, используя те же инструменты.

Зеленый солод измельчают на мясорубке.

После того как затор остынет до 65-70°С, внести порционно солод и тщательно размешать сусло. Поэтапное добавление снизит температуру затора до необходимых 62 градуса. Под действием ферментов каша сделается жидкой. Накрыть емкость и выдержать температурную паузу 60-65°С в течение двух часов.

Для проверки осахаривания делается йодная проба. После положительной пробы, приступить к следующему этапу.

Охлаждение сусла и внесение дрожжей

Сусло необходимо быстро охладить, иначе сладкую среду могут заразить патогенные микроорганизмы. Охлаждение можно несколькими способами:

1. В пароводяном котле охлаждение происходит за счет внешней рубашки, в которую подается холодная вода.
2. Поставить посуду с суслом в большую емкость (ванная, бак), наполненную холодной водой со льдом.
3. Погрузить в сусло чиллер, специальное устройство сделанное из медной или нержавеющей трубки, по которой протекает ледяная вода.
4. Добавить в жидкость стерильные ПЭТ бутылки с замороженной водой.

При температуре 25-30°С перелить сусло в емкость для брожения, задать подготовленные дрожжи.

Брожение кукурузной браги

Ферментер закрыть водяным затвором, что бы исключить попадания воздуха внутрь и исключить заражения. Для комфортного брожения обеспечить температуру помещения в пределах 25-30°С.
Брожение зерновых браг длится 4-5 дней. Готовую брагу нужно как можно быстрее отправить на дистилляцию, чтобы она не закисла.

Брага на кукурузе для самогона на ферментах

---

Это второй по популярности рецепт браги. В домашних условиях для осахаривания крахмала применяют два основных фермента Амилосубтилин – «А» и Глюкаваморин ––«Г».

Пропорции ингредиентов:

• Кукурузная крупа – 5 кг;
• Амилосубтилин – 15 гр.;
• Глюкаваморин – 15 гр.;
• Вода – 20 л;
• Дрожжи сухие – 25 грамм.

Способ приготовления:

1. Воду нагреть до 50-60 градусов. Внести, помешивая крупу.
2. Варить 90 минут. Оставить остывать.
3. При температуре 80С внести фермент А Амилосубтилин, размешав в небольшом количестве теплой воды. Размешать кашу до консистенции киселя.
4. После того как температура снизится до 63-65°С, внести аналогично фермент Глюкаваморин и размешать.
5. Накрыть емкость крышкой, оставить для осахаривания на 1,5-2 часа.
6. Охладить сладкое сусло подходящим способом.
7. Задать дрожжи.
8. Сбраживать 4-6 дней под гидрозатвором.

Простой рецепт браги из кукурузы холодным способом (ХОС)

---

Технология ХОС популярна среди самогонщиков в виду невероятной простоте. Осахаривание и брожение в этом рецепте идут одновременно.

Холодное осахаривание имеет свои плюсы и минусы.

 

Состав браги:

• Кукуруза – 5 кг;
• Вода – 18 л;
• Фермент А – 10 гр.;
• Фермент Г – 15 гр.;
• Дрожжи сухие – 50 гр.;
• Антибиотик – 1 табл.

Перед началом приготовления необходимо все емкости и инструменты тщательно вымыть и стерилизовать дезинфицирующими средствами.

Как делать:

1. Зерна кукурузы измельчить в мелкую крупу.
2. В ёмкость для брожения налить подогретой воды до +35°С. Растворить в ней таблетку антибиотика.
3. Добавить ферменты растворив в воде из расчета 1 часть ферментов к 10 воды, засыпать крупу !При необходимости внести пеногаситель.
4. Влить еще 6 литров воды, размешать. Внести дрожжи.
5. Долить оставшуюся воду.
6. Емкость закрыть крышкой с водяным затвором, обеспечить благоприятную температуру +25-30 градусов.
7. Первую неделю, во время бурного брожения, необходимо брагу мешать два раза в день, покачивая емкость в разные стороны.
8. Спустя 2-3 недели брожение закончится, брагу слить с осадка и перегнать на самогон.

Брага из кукурузной крупы на кодзи

---

Самый, пожалуй, простой вариант постановки зернового затора — китайские дрожжи кодзи. Кодзи делают всю работу от расщепления злаков до брожения. Вам остается только ждать результат. Кукурузная брага на кодзи — рецепт для ленивых самогонщиков, но умеющих ждать. Брожение браги длится от 20 до 30 дней.

Ингредиенты:

• Кукуруза – 5 кг;
• Дрожжи Кодзи Ангел — 45 гр.;
• Вода — 20 л.

Пошаговый рецепт:

1. Перемолоть кукурузу на мельнице.
2. Крупу поместить в бродильный чан.
3. Воду нагреть до кипения, залить крупу.
4. Затор тщательно размешать, чтобы не осталось комочков, оставить на 12 часов.
5. Внести кодзи, после того как затор остынет до +30 градусов, рассыпав по поверхности.
6. Закрыть ферментер крышкой с гидрозатвором.
7. Поставить в теплое помещение при температуре 20-30 градусов.
8. Через 20-25 дней после окончания брожения брагу слить с осадка и перегнать.

Так же брага из кукурузы на кодзи может быть сделана холодным методом. В этом случае крупа вместе с кодзи заливается холодной водой в посуде для брожения. При этом желательно использовать антибиотик, для предотвращения заражения.

Брага из кукурузного солода

---

Солод из кукурузы можно сделать самостоятельно, прорастив зерна. Но процесс довольно хлопотный и длительный, поэтому проще приобрести такой солод в специальных магазинах для винокуров и самогонщиков.

Состав браги:

• Солод кукурузный — 5 кг;
• вода – 20 л;
• Дрожжи сухие – 25 гр.

Процесс приготовления:

1. Кукурузную засыпь перемолоть на вальцевой мельнице.
2. Нагреть воду до 67°С, внести помешивая молотый солод.
3. Температура затора опустится до 60-63°С.
4. Выдержать такую температуру в течение 90 минут.
5. Осахаренное солодовое сусло охладить до 25-30°С.
6. Внести дрожжи. Сбраживать в течении 4-6 дней.
7. Готовую бражку перегнать.

Брага из сахара и кукурузы

---

Добавление сахара в кукурузный затор значительно увеличивает выход самогона, но есть и минус у такого рецепта – страдает органолептика конечного продукта. Поэтому только вам решать, что предпочтительней увеличенный выход или вкус и выбрать свой вариант. Незначительное количество практически не влияет на вкус и аромат самогона.

Ингредиенты:

• Кукуруза– 3 кг;
• Амилосубтилин – 10 гр.;
• Глюкаваморин – 10 гр.;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Вода – 20 л;
• Дрожжи сухие – 50 гр.

Приготовление:

1. Брага готовится в точности по классическому рецепту. На заключительном этапе после осахаривания в затор необходимо внести сахар и размешать.
2. Лучше будет, если из сахара сделать сироп или инвертировать его. Инвертированный сахар меньше влияет на органолептику продукта.
3. Брожение проводить аналогично остальным рецептам, под гидрозатвором.
4. Готовую брагу отправить на перегон.

Как перегнать самогон из кукурузы в домашних условиях

Для перегона густой браги лучше всего подходит пароводяной котёл ПВК. Ещё можно использовать парогенератор и гнать брагу паром, таким образом, не боясь, что она пригорит.

Есть ещё один способ, когда густую часть браги подвешивают в тканевом мешке в перегонном кубе, так чтобы он не касался дна. Во всех других случаях, при прямом нагреве, брага фильтруется от густой фракции.

Получение спирта сырца

Для хорошего качества самогона, производится двойная перегонка. Целью первого перегона является отбор спирта сырца. Брагу перегнать в режиме «pot still», отбирая спирт сырец до 3-5% спирта в струе, без отбора голов. Полученную фракцию разбавить водой до крепости 20%.

Дробная перегонка

Для второй перегонки желательно использовать самогонный аппарат из меди. Это может быть медный аламбик или колонна с медными колпачками или насадкой СПН.

После нагрева спирта сырца, отобрать покапельно головные фракции в объеме 10% от абсолютного спирта. Рассчитать количество голов можно на калькуляторе самогонщика. Скорость отбора держать на уровне 2-3 капли в секунду или 100-200 мл в час.

Количество отсекаемых головных и хвостовых фракций сильно зависит от вашего оборудования.

После головных фракций, увеличив мощность нагрева, отобрать тело до 60% в струе. Далее идут хвосты их обычно отбирают и добавляют в следующую партию спирта сырца.

Полученный кукурузный самогон необходимо разбавить водой до питьевой крепости 40-45%. После разбавления дистиллят нуждается в выдержке, для этого его бутилируют и хранят в прохладном месте не менее 5-7 дней, лучше месяца.

Облагораживание кукурузного самогона

Белый самогон уже сам по себе является премиальным напитком, но можно пойти дальше, приготовить шедевр и покорить своих гостей и друзей. Самый правильный способ облагородить кукурузный дистиллят, настоять его в дубовой бочке, тогда вы получите настоящий бурбон.

В домашних условиях для выдержки самогона используются бочонки небольшого объема – 5-20 литров. Бочки должны быть предварительно подготовлены. Для бурбонов берут бочки сильного обжига.

В зависимости от объема бочки, длительность выдержки составляет 3-12 месяцев, иногда дольше. Для бочки кукурузный спирт заливают крепостью 60%, после выдержки разбавляют водой.

Альтернатива бочке – дубовая щепа. Настаивать самогон следует из расчета 4 грамма на литр напитка. Перед настаиванием самогон нужно разбавить до крепости 45%. Спустя 3 месяца можно снимать пробу.

Зерновой самогон можно настоять на сухофруктах, в частности на черносливе 8-10 штук на литр дистиллята. Отличный напиток получается при настаивании самогона на перегородках грецкого ореха.

Смягчить самогон можно путем добавления небольшого количества мёда или фруктозы.