Самогон из абрикосов в домашних условиях — 8 лучших рецептов приготовления браги

Самогон из абрикосов популярный напиток среди винокуров всего мира. Из абрикоса получается отличный бренди, шнапс, ракия, чача, вино. Выдержанный, в дубовой бочке, абрикосовый бренди не уступает по вкусовым качествам дорогим элитным маркам коньяка. Массово абрикосовый бренди производят в Нидерландах, Италии и Армении.

Душистый плод домашние винокуры издавна используют для приготовления спиртных напитков. Из абрикоса делают не только дистиллят и крепкую чачу, но и настойки, наливки и ликеры с потрясающим вкусом. В южных регионах, где произрастает этот фрукт, стоимость за килограмм сырья очень низкая, поэтому более распространены алкогольные напитки из абрикоса именно в этих местах.

Выбор и подготовка абрикосов

В качестве сырья для браги подойдут любые сорта абрикоса, культурные и дикие. Но следует учитывать, что в культурных сортах содержится сахара 16-18%, а в дичке всего — 8-10%. Поэтому культурные сорта подходят больше для дистиллятов, а дикие для настоек.

Собирать фрукты необходимо вдали от автомагистралей и железных дорог. Подходят зрелые и перезревшие плоды любого размера. Недозревшие фрукты для самогона не подходят, дистиллят из них получится непригодным к употреблению. Абрикосы должны быть без следов плесени или гнили.

Перед использованием мыть фрукты нет необходимости. На них находятся натуральные (дикие) дрожжи, которые нужны для запуска процесса сбраживания. Моют плоды только, если используются винные или обычные дрожжи, и то только в том случае если плоды собраны с земли и грязные.

Освобождать абрикосы от косточек или нет, зависит от рецепта. Некоторые рецепты предполагают их использование, для других стоит извлечь косточки, иначе в самогоне может появиться горечь.

Рецепты браги из абрикосов

---

Существует множество вариантов приготовления браги из абрикосов для самогона в домашних условиях. В основном они делятся на категории – без дрожжей и на дрожжах, с сахаром и без. Рецепты приготовления самогона из абрикосов зависят от поставленной задачи, а именно — получить количество, качество или скорости.

Абрикосовая бражка для самогона без дрожжей

---

Традиционно брагу из абрикоса готовят на диких дрожжах. Самогон из абрикосов без дрожжей и сахара один из самых ароматных фруктовых дистиллятов с мягким вкусом. Но для этого нужны очень сладкие плоды.

В среднем из 10 кг абрикосового сырья получается 500 мл абсолютного спирта.

Найти такие фрукты сложно, поэтому в рецепт необходимо добавлять сахар и довести плотность браги до 15% по ареометру, но не больше иначе аромат абрикоса будет неощутим.

Вместо обычного сахара лучше использовать декстрозу или фруктозу.

Состав для браги:

• Абрикосы (немытые) – 10 кг;
• Сахар – 4 кг;
• Вода – 20 л.

Приготовление:

1. Из плодов извлечь косточки. Мякоть прокрутить через мясорубку, поместить в сосуд для брожения.
2. Влить воду, всыпать сахарный песок, размешать.
   

   Для нормального брожения, ёмкость нельзя наполнять более чем на три четверти.

3. На сосуд установить водяной затвор. Брожение должно протекать в теплом месте не выше 30°С.
4. После окончания брожения, спустя 30-40 дней, брагу необходимо перегнать.
5. В зависимости от конструкции перегонного оборудования, брага отжимается от мезги, или перегоняется вместе с густой фракцией.

Брага на абрикосах с дрожжами

---

Дрожжи позволяют значительно снизить время приготовления браги. А если использовать культурные (ЧКД) дрожжи, то и получить дистиллят высокого качества из которого в дальнейшем получится великолепный бренди.

Пропорции браги:

• Абрикосы – 10 кг;
• Вода – 15 л;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Дрожжи сухие – 20 гр.

Как сделать брагу:

1. Хорошо созревшие абрикосы вымыть, удалить косточки. Мякоть размять удобным способом.
2. Переложить абрикосовое пюре в емкость для будущего брожения, пересыпать сахаром.
3. Влить воду комнатной температуры, все размещать до однородного состояния.
4. Развести отдельно дрожжи по инструкции, затем задать их в сусло.
5. Посуду закрыть гидрозатвором. Дождаться окончания брожения, обычно спустя 10-15 дней.
6. Слить с осадка, мезгу отжать. Выгнать самогон.

Брага с абрикосовыми косточками

---

Косточки придают напитку благородный миндальный привкус.

Компоненты браги:

• Абрикосы – 10 кг;
• Вода – 15 л;
• Сахар – 4 кг;
• Сухие дрожжи – 25 гр.

Как приготовить рецепт:

1. Плоды вымыть, обтереть. Из половины фруктов вынуть косточки.
2. Мякоть плодов помять деревянным пестиком.
3. Подготовить ферментер, положить в него фруктовую массу с косточками.
4. Влить воду, добавить сахар. Перемешать смесь.
5. Внести дрожжи, закрыть крышкой с водяным затвором.
6. Брожение длится 10-12 дней
7. Сброженное сусло перелить через марлю в самогонный аппарат.

Брага абрикосовая с лимоном

---

Продукты:

• Фрукты – 20 кг;
• Вода – 15 л;
• Сахар – 5 кг;
• Лимон – 1 шт.

Как поставить брагу:

1. Плоды хорошо вымыть, удалить косточки.
2. При помощи блендера измельчить мякоть.
3. Влить в мякоть 13 литров воды.
4. Из сахара и двух литров воды сварить сироп, выжать в него сок одного лимона.
5. После остывания сиропа влить его во фруктовое сусло, тщательно размешать.
6. Накрыть посуду марлей, оставить на 2-4 дня.
7. После появления признаков брожения, установить на емкость гидрозатвор.
8. В течение 30-40 суток брожение полностью завершится.
9. Готовую брагу отправить на перегон.

Брага для чачи из абрикосов без сахара и дрожжей

---

Чача – класс бренди, но по сути это обычный самогон. В классическом рецепте, чачу из абрикосов делают без добавления сахара. Такой состав предполагает получение максимально ароматного напитка. Рецепт простой и состоит всего из двух ингредиентов.

Понадобится:

• Абрикосы – 10 кг;
• Вода – 15 л.

Пошаговый процесс:

1. Немытые абрикосы разделить пополам, вынуть косточки.
2. Мякоть измельчить с помощью соковыжималки или другим удобным способом.
3. В емкость для брожения поместить фруктовое пюре и залить его теплой водой.
4. Накрыть тканью посуду оставить в тепле на 12-20 часов.
5. После начала брожения установить водяной затвор, сбраживать при температуре 20-25°С.
6. Брожение на диких дрожжах занимает 30-40 дней.
7. Отбродившую брагу дважды перегнать.

Чача из абрикосов — видео рецепт

Брага питьевая из абрикосов

---

Слабоалкогольный, газированный напиток из абрикосов, напоминающий фруктовый квас. Слегка пьянит, хорошо тонизирует. Питье для жаркого времени и посиделок.

Состав:

• Фрукты – 5 кг;
• Вода – 8 л;
• Сахар – 2 кг;
• Дрожжи сухие – 15 гр.

Способ приготовления:

1. Косточки вынуть из плодов.
2. Фрукты мелко перетереть.
3. Влить теплую воду.
4. Всыпать сахарный песок, размешать.
5. Внести разброженные дрожжи.
6. Выдержать неделю под гидрозатвором.
7. Не дожидаясь полного выбраживания процедить жидкость через мелкое сито.
8. Разлить в бутылки, убрать в прохладное место (холодильник, подвал) с температурой 5-8°С.
9. Употребить в течение 3-5 дней.

Брага из абрикосового варенья

---

После зимы в подвалах хозяек остается много невостребованного варенья, в том числе и абрикосового. Из этой сладости получается отличный ароматный самогон. Сделать самогон из варенья можно в любое время года.

Ингредиенты:

• Абрикосовое варенье – 6 л;
• Вода – 25 л;
• Дрожжи прессованные – 300 гр.

Как приготовить:

1. Варенье вылить из банок, развести водой до однородной массы.
2. Задать подготовленные дрожи согласно инструкции.
3. Закрыть водяным затвором.
4. Дождаться окончания брожения.
5. Жидкость слить, гущу отжать.
6. Перегнать.

Как сделать самогон из абрикосов

---

Правильный абрикосовый самогон готовится этапами по следующей технологии:

• Первая перегонка.
• Дробная перегонка самогона.
• Выдержка. Облагораживание.

Соблюдая все этапы, вы получите самогон высокого качества, за который вам скажут спасибо ваши гости и друзья.

Первая перегонка

Традиционно абрикосовую брагу перегоняют вместе со жмыхом и мезгой, получая при этом очень ароматный спирт сырец. Но чтобы перегнать густую брагу понадобится пароводяной котел или парогенератор.

Если у вас отсутствует такое оборудование, то брагу обязательно нужно процедить от жмыха и отжать его, иначе он пригорит и испортит вкус напитка.

Для перегонки подходит любой аппарат. Целью первичной дистилляции является извлечение спирта сырца. Для этого брагу влить в куб аппарата и на самой высокой мощности отобрать сырец. Выгон продолжать до тех пор, пока крепость в струе не упадет до 3-5%.

Полученный дистиллят разбавить водой до 20%.

Если самогон после первого выгона недостаточно ароматный, то в него можно закинуть несколько свежих абрикос с косточками, разломав их на несколько частей и выдержать сутки.

Дробная дистилляция

Разведенный спирт сырец залить повторно в куб. Для дробной дистилляции желательно иметь насадочную колонну из меди. Хороший результат дает использование классического аламбика из меди.
Повторная перегонка производится дробно – с отсечением головных и хвостовых фракций.

Предварительно на калькуляторе самогонщика необходимо высчитать количество голов, как правило — 5-10% от абсолютного спирта. Головы следует отбирать капелями, 2-3 в секунду или 150-200 мл в час.

Отобрав необходимое количество, приступить к отбору тела. Питьевая фракция отбирается на более высокой скорости тонкой струйкой. Отбор вести примерно до 50-60 градусов в струе и постоянно контролировать дистиллят на запах.

Хвостовые фракции отбираются по необходимости. Но чаще на этом процесс дистилляции считается завершенным.

Итогом перегона является самогон общей крепостью 70-90%.

Выдержка и облагораживание

Приготовленный абрикосовый самогон необходимо разбавить водой до питьевой крепости 38-45%. Чачу принято делать покрепче до 60 градусов. После разбавления напиток разлить в бутылки он должен обязательно отдохнуть. Чем дольше самогон выдерживается в стекле, тем вкуснее он становится, резкость уходит, во вкусе чувствуется аромат сырья.

Что бы из белого дистиллята получить бренди его следует выдержать в подготовленной дубовой бочке. Для этого самогон крепостью 60% залить в дубовый бочонок и оставить его на несколько месяцев.

Чем меньше бочка, тем быстрее происходит процесс насыщения напитка танинами. В 10 литровом бочонке бренди созревает примерно за год. В домашних условиях используют чаще бочки объемом 10-30 литров. В бочке 30 литров бренди будет готов через 3 года.

Если у вас нет дубовой бочки, то выйти из положения поможет дубовая или фруктовая щепа либо чипсы. Щепы нужно класть немного 2-3 грамма на 1 литр. Важно чтобы щепа была правильно подготовлена. Срок настаивания зависит от качества, подготовки щепы и может длиться 30-90 дней. Необходимо постоянно снимать пробу, чтобы не передержать и не испортить дистиллят.

Дегустация

Самогон, полученный из абрикосов можно пить в чистом виде в качестве дижестива. В Армении бренди или чачу пьют из свежей половинки абрикоса, а затем им же закусывают. К такому напитку принято подавать выпечку, мороженое и фруктовые салаты.

Напиток неплохо зарекомендовал себя в составе многих коктейлей. Самый знаменитый из них коктейль Zombie состоящий из смеси ромов, абрикосового бренди и апельсинового сока.