Домашнее вино из абрикосов 🍑 — 13 рецептов с пошаговым приготовлением

Абрикосовое вино слегка терпкое, но одновременно мягкое, напиток с приятным сладковатым фруктовым вкусом. Абрикос многими любимый южный фрукт, из него делают вкусное варенье, компот, джем. Популярен абрикос и у домашних винокуров, из плодов готовят ликеры, наливки, настойки, чачу и вино.

Изначально вино из абрикосов готовили в Средней Азии, где плоды произрастали повсеместно, оттуда знаменитый напиток распространился во многие страны мира. Для дополнения вкусовой палитры, виноделы начали включать в состав другие фрукты и ягоды, создавая всё новые рецепты.абрикосовое вино

Еще из абрикосов делают самогон и чачу

Рекомендации и советы при производстве вина из абрикосов


Чтобы приготовить качественное вино из абрикос в домашних условиях необходимо придерживаться рецепта и соблюдать следующие правила:

  • Для вина годятся спелые абрикосы любых сортов. Делать абрикосовое вино можно из культурных сортов и дички.

    Из диких сортов получается вино намного ароматнее, но содержание сахара в них ниже.

  • Подходят сорванные с дерева абрикосы, собранные с земли плоды могут придать вину горечь.
    Абрикосы должны быть без признаков поражения плесенью и гнилью.
  • Косточки рекомендуется удалять, так как в них содержится синильная кислота. Но есть рецепты, где часть косточек оставляют на время брожения.
  • Перед использованием абрикосы не моют, исключением могут быть рецепты, в которых присутствуют искусственные дрожжи.
  • Всю посуду и инструменты необходимо обработать моющими средствами. По возможности использовать емкости из стекла, нержавеющей стали, покрытые эмалью.

    Не рекомендуется использовать посуду из алюминия.

  • Обязательно использовать водяной затвор или его аналог при брожении, что бы минимизировать контакт винного сусла с воздухом.

Рецепты абрикосового вина


Технология приготовления абрикосового вина схожа во многом с производством виноградных вин и состоит из нескольких этапов – получение сока, брожение, созревание и розлив. В рецептах, в основном, меняется лишь состав ингредиентов, но есть и некоторые нюансы.

Классический рецепт абрикосового вина без дрожжей


Традиционно вино сбраживают на диких дрожжах находящихся на поверхности фруктов.вино из абрикосов

Если нет уверенности, что «дикари» присутствуют на плодах, то следует добавить горсть немытого изюма.

Состав:

  • Свежие абрикосы – 3 кг;
  • Сахарный песок – 3 кг;
  • Вода – 10 л.

Как делать вино:

  1. Перебрать абрикосы, удалить брак. Разломать плоды пополам, вынуть косточки.
  2. Мякоть размять прокрутить через мясорубку или размять руками.
  3. Поместить пюре в эмалированную кастрюлю. Влить воду и половину сахара 1.5 кг.
  4. Тщательно размешать смесь, накрыть крышкой или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
  5. Кастрюлю убрать в тепло на 3-5 дней. Первые признаки брожения появятся уже в первые сутки. Чтобы сусло не скисло, его нужно размешивать и топить мезгу два-три раза в день.
  6. Слить бродящее сусло в чистый сосуд, отжать туда же жидкость из мезги. Внести партию сахара 500 грамм, размешать и закрыть крышкой с водяным затвором.

    Важно емкость наполнять не более чем на 3/4, во время активного брожения поднимается обильная шапка из пены и мезги.

  7. Спустя пять суток, внести в сусло следующую партию сахара 500 грамм.

    Процедура внесения сахара. Снять гидрозатвор, слить 250 мл сусла, размешать в нем сахар. Вылить сироп в емкость обратно, установить на место гидрозатвор.

  8. На 10-ые сутки внести аналогичным образом последнюю партию сахара. Брожение должно проходить в темном месте, температура помещения 20-25°С. Длительность брожения на диких дрожжах 30-50 дней.
  9. Основным признаком окончания брожения является прекращение выделения углекислого газа. Гидрозатвор перестает выпускать пузырьки. Вино слегка осветляется, на дне емкости образуется слой осадка.
  10. С помощью силиконового шланга слить в чистую емкость молодое вино с осадка, стараясь не потревожить его. Емкость необходимо наполнять до самого верха, тем самым максимально исключив контакт с воздухом.

    На данном этапе вино можно подсластить и закрепить крепким алкоголем – водкой, коньяком, спиртом.

  11. На первые 7-10 дней установить на сосуд гидрозатвор, так как возможно возобновление брожения, затем поменять его на герметичную крышку. Убрать вино в прохладное место для созревания, где поддерживается температура +7-12°С.
  12. По мере образования осадка, необходимо вино сливать с него в чистую посуду. Созревание длится 3-4 месяца. Процедура снятия с осадка повторяется 3-4 раза. За это время вино заметно осветляется.

    Ускорить процесс осветления поможет добавление раствора желатина. 10 грамм желатина на 100 литров вина. Внести в вино, размешать, через 5 дней снять с осадка и отфильтровать.

  13.  Готовое вино из плодов абрикосов разлить в бутылки, герметично укупорить натуральными пробками. Хранить лежа на боку. Спустя 6-12 месяцев выдержки вино будет готово для первой дегустации.
Интересно:   Вино из терна в домашних условиях - простой рецепт по классической схеме

Простой рецепт абрикосового вина на винных дрожжах


Сторонников винных дрожжей становится всё больше и больше. И это очевидно, преимущества ЧКД очевидны: скорость брожения, отличная органолептика, вино меньше подвержено болезням, гарантированный результат.вино с лимоном и абрикосами

Ингредиенты:

  • Абрикосы – 6 кг;
  • Сахарный песок – 5 кг;
  • Вода – 10 л;
  • Лимон – 2 шт.;
  • Винные дрожжи – 1 пакетик.

Как приготовить вино:

  1. Чистые фрукты перебрать, вымыть при необходимости, удалить косточки.
  2. Мякоть измельчить доступными методами, залить кипятком.
  3. Накрыть крышкой, оставить для отделения сока на 3-5 дней.
  4. Отжать сок при помощи пресса, перелить в ферментер.
  5. Выжать сок лимонов, всыпать сахар.
  6. Развести дрожжи по инструкции и задать их в сусло.
  7. Установить водяной затвор, оставить бродить.
  8. Через 15-20 дней вино закончит активно бродить.
  9. Слить виноматериал с осадка, наполнить им чистый бутыль до верха.
  10.  Унести в подвал на 3-4 месяца, где температура держится в пределах 5-15°С.
  11. По мере образования осадка, вино необходимо сливать с него в чистую посуду.
  12. На заключительном этапе разлить вино по бутылкам, выдержать 6-12 месяцев.

Абрикосовое вино с яблоками


В Шотландии существуют фабрики по производству дорого вина из абрикосов с яблоками. В домашних условиях можно приготовить напиток с минимальными затратами, но не хуже вкусом.

Компоненты:

  • Абрикосы – 2 кг;
  • Яблоки – 10 кг;
  • Сахар – 2 кг;
  • Корица – 4 шт.

Как сделать вино из абрикос:

  1. Из яблок сделать сок, используя соковыжималку.
  2. Из абрикосов вынуть косточки, пропустить мякоть через мясорубку.
  3. В кастрюлю поместить абрикосовое пюре, сахар и корицу.
  4. Влить яблочный сок, размешать и накрыть тканью
  5. Оставить бродить на 5-6 дней. Ежедневно 1-2 раза размешивать и топить шапку из пены.
  6. Слить сусло в чистую посуду, мякоть отжать. Установить гидрозатвор.
  7. Сбраживать в течение 30-45 дней.
  8. Слить вино с осадка и в чистой посудине отправить созревать на 3-4 месяца в прохладное место.
  9. Раз в месяц необходимо сливать вино с осадка.
  10. Готовый напиток разлить в стекло и выдержать минимум пол года.

Абрикосовое вино с мускатным орехом


Продукты:

  • Фрукты – 10 кг;
  • Сахар – 6 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Изюм – 100 гр;
  • Мускатный орех – 50 гр.

Изготовление:

  1. Удалить косточки из плодов, мякоть измельчить блендером или соковыжималкой.
  2. Поученное пюре поместить в сосуд с широким горлом.
  3. Добавить сахар, изюм, воду и натертый мускатный орех.
  4. Накрыть сосуд марлей и оставить в тепле на 3-4 дня, не забывая перемешивать массу.
  5. Сцедить в бродильную емкость сусло, мякоть отжать.
  6. Емкость поставить под водяной замок и оставить до окончания бурного брожения в тепле.
  7. Спустя 30-50 дней слить вино с осадка, перелить его в другую тару, и поместить в прохладное место до полного дозревания. Периодически вино сливать с осадка.
  8. Созревшее вино разлить в стекло и выдержать 6-12 месяцев.

Рецепт вина из абрикосов с клубникой


Пропорции:

  • Абрикосы – 1 кг;
  • Клубника –2 кг;
  • Сахар – 1 кг;
  • Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

  1. У ягод удалить чашелистики, у фруктов вынуть косточки.
  2. Сделать фруктово-ягодное пюре, смешать с водой в кастрюле.
  3. Всыпать сахар, размешать, накрыть марлей.
  4. Через три дня отжать сок.
  5. Перелить в бутыль, закрыть гидрозатвором и дождаться окончания брожения.
  6. Слить вино и отправить на созревание.
  7. Затем бутилировать напиток и выдержать 6 месяцев.
Интересно:   Вино из черноплодной рябины в домашних условиях - 8 рецептов с пошаговым приготовлением

Абрикосовое вино на малиновой закваске — видео рецепт

Ванильное вино с абрикосами и сливой


Состав:

  • Абрикосы – 3 кг;
  • Слива – 7 кг;
  • Сахар – 3 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Ванилин – 3 гр.

Пошаговое приготовление:

  1. Из сливы и абрикосов изъять косточки, мякоть измельчить в пюре.
  2. Из воды и сахар сварить сироп. Остудить до комнатной температуры.
  3. Смешать пюре с сиропом в большой кастрюле, добавить ванилин.
  4. Оставить на несколько дней до появления брожения, накрыв марлей.
  5. Сцедить через сито жидкость, отжать густую часть.
  6. Оставить для брожения под гидрозатвором на 40-50 дней.
  7. Вино перелить без осадка в чистый сосуд для созревания.
  8. Спустя 3-4 месяца, разлить спиртное в стеклянную тару для выдержки.
  9. Через полгода вином можно наслаждаться и угощать гостей.

Абрикосовое пряное вино


Состав рецепта:

  • Абрикосы – 3 кг;
  • Белое сухое вино – 1 л;
  • Сахар – 3 кг;
  • Вода – 5 л;
  • Имбирь сушеный – 1 ч.л;
  • Мускатный орех молотый – 1 ст.л.

Как сделать:

  1. Фрукты перебрать, косточки достать, мякоть прокрутить.
  2. Смешать абрикосовую кашку с виноградным вином, добавить мускатный орех и имбирь.
  3. Влить 2.5 литра воды комнатной температуры.
  4. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп.
  5. После остывания влить сироп во фруктовую смесь.
  6. Закрыть крышкой с водяным затвором, дождаться окончания брожения.
  7. Слить вино с осадка, перелить в бутыль.
  8. Выдержать в прохладном месте 3-4 месяца.
  9. Разлить по бутылкам. Через 3-6 месяцев вино можно употреблять.

Вино с абрикосовыми косточками


Абрикосовые косточки придают вину миндальные нотки. Важно – не переборщить с косточками, чтобы не превысить допустимую норму.

Компоненты:

  • Фрукты – 2 кг;
  • Сахар – 1,5 кг;
  • Абрикосовые ядра – 10 шт.;
  • Вода – 5 л.

Инструкция:

  1. Ядра слегка обжарить и перемолоть в ступке.
  2. Мякоть абрикосов измельчить в чаше блендера.
  3. В эмалированной посуде смешать абрикосовую массу с водой, сахаром и перемолотыми ядрами.
  4. Оставить для разбраживания на пять суток.
  5. Затем слить сок в бутыль и отжать мезгу.
  6. Надеть перчатку на горлышко, проколоть палец шилом.
  7. Оставить в тепле до окончания брожения.
  8. Перелить вино для созревания в чистую посуду.
  9. Оставить в подвале на 3-4 месяца.
  10. Готовый напиток разлить по бутылкам.

Крепленое домашнее вино из абрикос


брожение винаЧто понадобится:

  • Абрикосы без косточек – 1,5 кг;
  • Сахарный песок – 1,5 кг;
  • Коньяк – 500 мл;
  • Вода – 5 л.;
  • Дрожжи винные – 10 гр.

Для рецепта подойдет недорогой коньяк или домашний фруктовый бренди.

Приготовление:

  1. Мякоть абрикосов прокрутить в мясорубке.
  2. Смешать воду и мякоть в кастрюле.
  3. Внести сахар, размешать.
  4. Задать дрожжи.
  5. Сбраживать под водяным замком 15-20 дней.
  6. Слить с осадка, перелить в чистый сосуд.
  7. Влить коньяк или бренди, закупорить, оставить в подвале на 2-3 месяца.
  8. Еще раз снять с осадка крепленый напиток, разлить по бутылкам.
  9. Выдержать вино 6-12 месяцев.

Абрикосовое вино в домашних условиях рецепт с вишней


Ингредиенты:

  • Вишня – 1,5 кг;
  • Абрикосы – 1,5 кг;
  • Сахар – 3 кг;
  • Вода – 10 л.

Этапы изготовления:

  1. Вишню и абрикосы без косточек размять до однородной массы. Поместить в кастрюлю.
  2. Влить воду и половину сахара. Дождаться начала брожения.
  3. Слить виноматериал в ферментер, добавить 500 грамм сахара, закрыть гидрозатвором.
  4. На пятый и десятый день брожения добавлять по 500 грамм сахара.
  5. После полного окончания брожения слить вино на созревание.
  6. После созревания разлить и выдержать полгода.

Вино из абрикосового компота


Компоненты:

  • Абрикосовый компот – 5 л;
  • Сахар– 300 гр;
  • Изюм немытый – 100 гр.

Как сделать абрикосовое вино:

  1. В бутыль с компотом добавить сахар и изюм.
  2. Надеть перчатку на горлышко, дождаться конца брожения.
  3. Слить вино на созревание с последующей выдержкой по классической схеме.

Вино из абрикосового варенья


Потребуется для рецепта:

  • Варенье абрикосовое – 2 л;
  • вода – 2л;
  • Изюм – 1 горсть.

Метод приготовления:

  1. Варенье разбавить водой, добавить изюм.
  2. Надеть печатку, проколоть палец.
  3. После брожения слить с осадка.
  4. Перелить в чистую емкость, убрать в прохладное место на созревание.
  5. Готовым вином наполнить бутылки, выдержать 6 месяцев.

Внимание, чрезмерное употребление алкоголя вредит Вашему здоровью!
Оцените статью
( 3 оценки, среднее 5 из 5 )
BOOZERS.RU - Про самогон и другие напитки
Добавить комментарий

Adblock
detector