Домашнее вино из абрикосов ? — 13 рецептов с пошаговым приготовлением

Абрикосовое вино слегка терпкое, но одновременно мягкое, напиток с приятным сладковатым фруктовым вкусом. Абрикос многими любимый южный фрукт, из него делают вкусное варенье, компот, джем. Популярен абрикос и у домашних винокуров, из плодов готовят ликеры, наливки, настойки, чачу и вино.

Изначально вино из абрикосов готовили в Средней Азии, где плоды произрастали повсеместно, оттуда знаменитый напиток распространился во многие страны мира. Для дополнения вкусовой палитры, виноделы начали включать в состав другие фрукты и ягоды, создавая всё новые рецепты.

Еще из абрикосов делают самогон и чачу

Рекомендации и советы при производстве вина из абрикосов

---

Чтобы приготовить качественное вино из абрикос в домашних условиях необходимо придерживаться рецепта и соблюдать следующие правила:

• Для вина годятся спелые абрикосы любых сортов. Делать абрикосовое вино можно из культурных сортов и дички.
  

  Из диких сортов получается вино намного ароматнее, но содержание сахара в них ниже.

• Подходят сорванные с дерева абрикосы, собранные с земли плоды могут придать вину горечь.
  Абрикосы должны быть без признаков поражения плесенью и гнилью.
• Косточки рекомендуется удалять, так как в них содержится синильная кислота. Но есть рецепты, где часть косточек оставляют на время брожения.
• Перед использованием абрикосы не моют, исключением могут быть рецепты, в которых присутствуют искусственные дрожжи.
• Всю посуду и инструменты необходимо обработать моющими средствами. По возможности использовать емкости из стекла, нержавеющей стали, покрытые эмалью.
  

  Не рекомендуется использовать посуду из алюминия.

• Обязательно использовать водяной затвор или его аналог при брожении, что бы минимизировать контакт винного сусла с воздухом.

Рецепты абрикосового вина

---

Технология приготовления абрикосового вина схожа во многом с производством виноградных вин и состоит из нескольких этапов – получение сока, брожение, созревание и розлив. В рецептах, в основном, меняется лишь состав ингредиентов, но есть и некоторые нюансы.

Классический рецепт абрикосового вина без дрожжей

---

Традиционно вино сбраживают на диких дрожжах находящихся на поверхности фруктов.

Если нет уверенности, что «дикари» присутствуют на плодах, то следует добавить горсть немытого изюма.

Состав:

• Свежие абрикосы – 3 кг;
• Сахарный песок – 3 кг;
• Вода – 10 л.

Как делать вино:

1. Перебрать абрикосы, удалить брак. Разломать плоды пополам, вынуть косточки.
2. Мякоть размять прокрутить через мясорубку или размять руками.
3. Поместить пюре в эмалированную кастрюлю. Влить воду и половину сахара 1.5 кг.
4. Тщательно размешать смесь, накрыть крышкой или марлей, чтобы внутрь не попали насекомые.
5. Кастрюлю убрать в тепло на 3-5 дней. Первые признаки брожения появятся уже в первые сутки. Чтобы сусло не скисло, его нужно размешивать и топить мезгу два-три раза в день.
6. Слить бродящее сусло в чистый сосуд, отжать туда же жидкость из мезги. Внести партию сахара 500 грамм, размешать и закрыть крышкой с водяным затвором.
   

   Важно емкость наполнять не более чем на 3/4, во время активного брожения поднимается обильная шапка из пены и мезги.

7. Спустя пять суток, внести в сусло следующую партию сахара 500 грамм.
   

   Процедура внесения сахара. Снять гидрозатвор, слить 250 мл сусла, размешать в нем сахар. Вылить сироп в емкость обратно, установить на место гидрозатвор.

8. На 10-ые сутки внести аналогичным образом последнюю партию сахара. Брожение должно проходить в темном месте, температура помещения 20-25°С. Длительность брожения на диких дрожжах 30-50 дней.
9. Основным признаком окончания брожения является прекращение выделения углекислого газа. Гидрозатвор перестает выпускать пузырьки. Вино слегка осветляется, на дне емкости образуется слой осадка.
10. С помощью силиконового шланга слить в чистую емкость молодое вино с осадка, стараясь не потревожить его. Емкость необходимо наполнять до самого верха, тем самым максимально исключив контакт с воздухом.
    

    На данном этапе вино можно подсластить и закрепить крепким алкоголем – водкой, коньяком, спиртом.

11. На первые 7-10 дней установить на сосуд гидрозатвор, так как возможно возобновление брожения, затем поменять его на герметичную крышку. Убрать вино в прохладное место для созревания, где поддерживается температура +7-12°С.
12. По мере образования осадка, необходимо вино сливать с него в чистую посуду. Созревание длится 3-4 месяца. Процедура снятия с осадка повторяется 3-4 раза. За это время вино заметно осветляется.
    

    Ускорить процесс осветления поможет добавление раствора желатина. 10 грамм желатина на 100 литров вина. Внести в вино, размешать, через 5 дней снять с осадка и отфильтровать.

13.  Готовое вино из плодов абрикосов разлить в бутылки, герметично укупорить натуральными пробками. Хранить лежа на боку. Спустя 6-12 месяцев выдержки вино будет готово для первой дегустации.

Простой рецепт абрикосового вина на винных дрожжах

---

Сторонников винных дрожжей становится всё больше и больше. И это очевидно, преимущества ЧКД очевидны: скорость брожения, отличная органолептика, вино меньше подвержено болезням, гарантированный результат.

Ингредиенты:

• Абрикосы – 6 кг;
• Сахарный песок – 5 кг;
• Вода – 10 л;
• Лимон – 2 шт.;
• Винные дрожжи – 1 пакетик.

Как приготовить вино:

1. Чистые фрукты перебрать, вымыть при необходимости, удалить косточки.
2. Мякоть измельчить доступными методами, залить кипятком.
3. Накрыть крышкой, оставить для отделения сока на 3-5 дней.
4. Отжать сок при помощи пресса, перелить в ферментер.
5. Выжать сок лимонов, всыпать сахар.
6. Развести дрожжи по инструкции и задать их в сусло.
7. Установить водяной затвор, оставить бродить.
8. Через 15-20 дней вино закончит активно бродить.
9. Слить виноматериал с осадка, наполнить им чистый бутыль до верха.
10.  Унести в подвал на 3-4 месяца, где температура держится в пределах 5-15°С.
11. По мере образования осадка, вино необходимо сливать с него в чистую посуду.
12. На заключительном этапе разлить вино по бутылкам, выдержать 6-12 месяцев.

Абрикосовое вино с яблоками

---

В Шотландии существуют фабрики по производству дорого вина из абрикосов с яблоками. В домашних условиях можно приготовить напиток с минимальными затратами, но не хуже вкусом.

Компоненты:

• Абрикосы – 2 кг;
• Яблоки – 10 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Корица – 4 шт.

Как сделать вино из абрикос:

1. Из яблок сделать сок, используя соковыжималку.
2. Из абрикосов вынуть косточки, пропустить мякоть через мясорубку.
3. В кастрюлю поместить абрикосовое пюре, сахар и корицу.
4. Влить яблочный сок, размешать и накрыть тканью
5. Оставить бродить на 5-6 дней. Ежедневно 1-2 раза размешивать и топить шапку из пены.
6. Слить сусло в чистую посуду, мякоть отжать. Установить гидрозатвор.
7. Сбраживать в течение 30-45 дней.
8. Слить вино с осадка и в чистой посудине отправить созревать на 3-4 месяца в прохладное место.
9. Раз в месяц необходимо сливать вино с осадка.
10. Готовый напиток разлить в стекло и выдержать минимум пол года.

Абрикосовое вино с мускатным орехом

---

Продукты:

• Фрукты – 10 кг;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 5 л;
• Изюм – 100 гр;
• Мускатный орех – 50 гр.

Изготовление:

1. Удалить косточки из плодов, мякоть измельчить блендером или соковыжималкой.
2. Поученное пюре поместить в сосуд с широким горлом.
3. Добавить сахар, изюм, воду и натертый мускатный орех.
4. Накрыть сосуд марлей и оставить в тепле на 3-4 дня, не забывая перемешивать массу.
5. Сцедить в бродильную емкость сусло, мякоть отжать.
6. Емкость поставить под водяной замок и оставить до окончания бурного брожения в тепле.
7. Спустя 30-50 дней слить вино с осадка, перелить его в другую тару, и поместить в прохладное место до полного дозревания. Периодически вино сливать с осадка.
8. Созревшее вино разлить в стекло и выдержать 6-12 месяцев.

Рецепт вина из абрикосов с клубникой

---

Пропорции:

• Абрикосы – 1 кг;
• Клубника –2 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления:

1. У ягод удалить чашелистики, у фруктов вынуть косточки.
2. Сделать фруктово-ягодное пюре, смешать с водой в кастрюле.
3. Всыпать сахар, размешать, накрыть марлей.
4. Через три дня отжать сок.
5. Перелить в бутыль, закрыть гидрозатвором и дождаться окончания брожения.
6. Слить вино и отправить на созревание.
7. Затем бутилировать напиток и выдержать 6 месяцев.

Абрикосовое вино на малиновой закваске — видео рецепт

Ванильное вино с абрикосами и сливой

---

Состав:

• Абрикосы – 3 кг;
• Слива – 7 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 5 л;
• Ванилин – 3 гр.

Пошаговое приготовление:

1. Из сливы и абрикосов изъять косточки, мякоть измельчить в пюре.
2. Из воды и сахар сварить сироп. Остудить до комнатной температуры.
3. Смешать пюре с сиропом в большой кастрюле, добавить ванилин.
4. Оставить на несколько дней до появления брожения, накрыв марлей.
5. Сцедить через сито жидкость, отжать густую часть.
6. Оставить для брожения под гидрозатвором на 40-50 дней.
7. Вино перелить без осадка в чистый сосуд для созревания.
8. Спустя 3-4 месяца, разлить спиртное в стеклянную тару для выдержки.
9. Через полгода вином можно наслаждаться и угощать гостей.

Абрикосовое пряное вино

---

Состав рецепта:

• Абрикосы – 3 кг;
• Белое сухое вино – 1 л;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 5 л;
• Имбирь сушеный – 1 ч.л;
• Мускатный орех молотый – 1 ст.л.

Как сделать:

1. Фрукты перебрать, косточки достать, мякоть прокрутить.
2. Смешать абрикосовую кашку с виноградным вином, добавить мускатный орех и имбирь.
3. Влить 2.5 литра воды комнатной температуры.
4. Из оставшейся воды и сахара приготовить сироп.
5. После остывания влить сироп во фруктовую смесь.
6. Закрыть крышкой с водяным затвором, дождаться окончания брожения.
7. Слить вино с осадка, перелить в бутыль.
8. Выдержать в прохладном месте 3-4 месяца.
9. Разлить по бутылкам. Через 3-6 месяцев вино можно употреблять.

Вино с абрикосовыми косточками

---

Абрикосовые косточки придают вину миндальные нотки. Важно – не переборщить с косточками, чтобы не превысить допустимую норму.

Компоненты:

• Фрукты – 2 кг;
• Сахар – 1,5 кг;
• Абрикосовые ядра – 10 шт.;
• Вода – 5 л.

Инструкция:

1. Ядра слегка обжарить и перемолоть в ступке.
2. Мякоть абрикосов измельчить в чаше блендера.
3. В эмалированной посуде смешать абрикосовую массу с водой, сахаром и перемолотыми ядрами.
4. Оставить для разбраживания на пять суток.
5. Затем слить сок в бутыль и отжать мезгу.
6. Надеть перчатку на горлышко, проколоть палец шилом.
7. Оставить в тепле до окончания брожения.
8. Перелить вино для созревания в чистую посуду.
9. Оставить в подвале на 3-4 месяца.
10. Готовый напиток разлить по бутылкам.

Крепленое домашнее вино из абрикос

---

Что понадобится:

• Абрикосы без косточек – 1,5 кг;
• Сахарный песок – 1,5 кг;
• Коньяк – 500 мл;
• Вода – 5 л.;
• Дрожжи винные – 10 гр.

Для рецепта подойдет недорогой коньяк или домашний фруктовый бренди.

Приготовление:

1. Мякоть абрикосов прокрутить в мясорубке.
2. Смешать воду и мякоть в кастрюле.
3. Внести сахар, размешать.
4. Задать дрожжи.
5. Сбраживать под водяным замком 15-20 дней.
6. Слить с осадка, перелить в чистый сосуд.
7. Влить коньяк или бренди, закупорить, оставить в подвале на 2-3 месяца.
8. Еще раз снять с осадка крепленый напиток, разлить по бутылкам.
9. Выдержать вино 6-12 месяцев.

Абрикосовое вино в домашних условиях рецепт с вишней

---

Ингредиенты:

• Вишня – 1,5 кг;
• Абрикосы – 1,5 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 10 л.

Этапы изготовления:

1. Вишню и абрикосы без косточек размять до однородной массы. Поместить в кастрюлю.
2. Влить воду и половину сахара. Дождаться начала брожения.
3. Слить виноматериал в ферментер, добавить 500 грамм сахара, закрыть гидрозатвором.
4. На пятый и десятый день брожения добавлять по 500 грамм сахара.
5. После полного окончания брожения слить вино на созревание.
6. После созревания разлить и выдержать полгода.

Вино из абрикосового компота

---

Компоненты:

• Абрикосовый компот – 5 л;
• Сахар– 300 гр;
• Изюм немытый – 100 гр.

Как сделать абрикосовое вино:

1. В бутыль с компотом добавить сахар и изюм.
2. Надеть перчатку на горлышко, дождаться конца брожения.
3. Слить вино на созревание с последующей выдержкой по классической схеме.

Вино из абрикосового варенья

---

Потребуется для рецепта:

• Варенье абрикосовое – 2 л;
• вода – 2л;
• Изюм – 1 горсть.

Метод приготовления:

1. Варенье разбавить водой, добавить изюм.
2. Надеть печатку, проколоть палец.
3. После брожения слить с осадка.
4. Перелить в чистую емкость, убрать в прохладное место на созревание.
5. Готовым вином наполнить бутылки, выдержать 6 месяцев.