Вино из черноплодной рябины в домашних условиях — 8 рецептов с пошаговым приготовлением

Домашнее вино из черноплодной рябины очень популярно среди виноделов. Это красивый напиток рубинового цвета, густой консистенции с насыщенным вкусом. Наиболее вкусным получается десертное или крепленое вино из черноплодки, оно не такое терпкое как сухое или столовое. Часто аронию смешивают с другими фруктами и ягодами, чтобы снизить терпкость вина.

Кусты черноплодной рябины произрастают как в дикорастущем виде, так и на дачных участках. Её сажают в декоративных целях для украшения ландшафта. Ягоды аронии собирают в качестве дополнения к основному сырью при изготовлении компотов и варенья, для сушки. А винокуры кроме вина, делают из черноплодки шикарные наливки, настойки и ликеры. Вино из ягод черноплодной рябины – не только ароматный и вкусный спиртной напиток, но и эффективное лекарство от многих болезней.

Еще из черноплодной рябины делают — наливки, настойки

Секреты приготовления

Перед тем как приступить к приготовлению вина, необходимо подробно изучить все этапы процесса и учесть советы и секреты бывалых виноделов. Полученная информация поможет приготовить максимально качественный алкогольный напиток.

Когда собирать черноплодную рябину на вино

Арония созревает в конце августа, но максимум сахара накапливает в сентябре. Напиток прекрасно осветляется, если плоды были собраны в середине — конце сентября, когда они максимально налиты соком и сладкие. Чем слаще и сочнее ягоды, тем вкуснее будет вино. Желательно чтобы ягоды тронули небольшие морозы, тогда и из них уходит горечь, вкус становится лучше при этом витамины не страдают.

Затягивать со сбором урожая не стоит – перемороженные ягоды плохо бродят, а могут и вовсе не забродить. Собирать ягоды следует в сухой солнечный день. Желательно чтобы до сбора не было дождей несколько дней, так как с ягод могут быть смыты природные дрожжи, и вино может не получиться. Собранные плоды перебрать, удалить веточки, листики и подгнившие, заплесневевшие ягодки.

Если ягоды все же пришлось вымыть, то в сусло необходимо добавлять дрожжи или закваску.

Советы перед стартом

— Если ягоды не «стукнуло» морозом, то перед использованием их можно убрать на несколько часов в морозилку, а затем разморозить при комнатной температуре.

— Перед тем, как давить рябину, рекомендуется ее бланшировать – опустив на 5 минут в кипящую воду. В этом случае она будет лучше отдавать свой сок.

— Если рябину пастеризовать, вино не будет густым.

— Чтобы вино не было терпким его необходимо выдержать минимум 18 месяцев.

— Для улучшения вкуса в напиток добавляют ягодные и фруктовые соки.

— Во-избежании порчи вина, посуда, которая будет использоваться, должна быть тщательно вымыта специальными средствами.

— Вместо сахара следует использовать фруктозу или глюкозу.

Вино из черноплодной рябины по классической технологии

---

Состав для десертного вина:

• Черноплодная рябина – 9 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Немытый изюм – 150 гр.;
• Вода – 3 л.

Процесс приготовления во многом схож с технологией изготовления виноградного вина и состоит из нескольких этапов:

1. Получение сока и составление сусла;
2. Бурное брожение и снятие с осадка;
3. Созревание и осветление;
4. Розлив и выдержка.

Получение сока и составление сусла

Черноплодку перебрать, измельчить прокрутив через мясорубку или размолоть при помощи дрели с насадкой миксером в однородную кашицу. При помощи пресса отжать чистый сок, убрать его в холодильник, наполнив емкость до самого верха и герметично закрыв.

Мезгу залить водой, добавить 1 килограмм сахара и изюм. Посуду накрыть марлей и оставить на 4-6 дней. Так как мезга черноплодной рябины имеет свойство быстро плесневеть, то смесь необходимо часто перемешивать с периодичностью 3-5 раз в сутки, топя всплывающую шапку из мезги.

Спустя указанное время слить бродящую жидкость из мезги, соединить её в емкости для брожения с отжатым соком рябины. Добавить 1 кг сахара и закрыть крышкой с водяным затвором.

Бурное брожение и снятие с осадка

Емкость с суслом убрать в теплое помещение, обеспечить нормальную температуру для брожения 20-25°С. Через пять дней брожения слить 300-500 мл сусла и растворить в нём ещё 1 кг сахара, после чего сироп вернуть обратно в емкость. Процедуру внесения сахара повторить на седьмой день брожения.

Первичное брожение длится 30-50 дней, в зависимости от температуры, силы дрожжей. Определить окончание брожения можно по прекращению выделения пузырьков в гидрозатворе. Еще один признак – частичное осветление отброженного сусла и выпадение осадка. Слить вино с осадка при помощи сифона в чистый бутыль из стекла.

Созревание и осветление

Чтобы избежать окисления, емкость необходимо наполнять под самый верх исключив воздушную прослойку. На первые 5-7 дней установить гидрозатвор, затем его сменить на герметичную крышку. Емкость убрать в подходящее место на тихое брожение с температурой +8-12°С.

Каждые 2-3 недели, затем реже, по мере образования дрожжевого осадка, вино необходимо переливать в чистую посуду. Созревание длится 3-5 месяцев. За это время вино осветляется, появляется сбалансированный вкус и аромат.

Розлив и выдержка

После последнего снятия с осадка, вино разлить в бутылки и герметично закрыть. До полной готовности вино из рябины должно выдержаться в течение 6-12 месяцев. После этого напиток можно дегустировать и угощать гостей.

Другие рецепты черноплодного вина

Каждый рецепт вина из ягод черноплодной рябины имеет свои нюансы изготовления и различные ингредиенты. Но основной принцип приготовления мало чем отличается от классической технологии.

Черноплодное вино в домашних условиях — рецепт с яблоками

---

Вино из яблок и черноплодной рябины по достоинству оценят любители домашних напитков. Напиток имеет только положительные отзывы, а приготовить его не сложно, главное в точности соблюдать рецепт.

Компоненты:

• Черноплодная рябина – 2 кг;
• Яблоки – 1 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 2 л.
• Винные дрожжи – 1 пакетик.

Инструкция по приготовлению:

1. Перебрать фрукты и ягоды. Из яблок удалить семенные коробки.
2. Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
3. Пюре поместить в сосуд для брожения. Влить воду, добавить сахар.
4. Задать винные дрожжи, закрыть гидрозатвором.
5. Через 15-25 дней отбродившее вино, слить с осадка в чистую бутыль.
6. Убрать на созревание на 3-4 месяца со снятием с осадка по мере накопления.
7. Готовое вино выдержать в бутылках 12 месяцев.

Рецепт вина из черноплодной рябины с дрожжами

---

Ингредиенты:

• Черная рябина – 7 кг;
• Сахар – 4 кг;
• Вода – 2 л;
• Винные дрожжи – 10 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Плоды перебрать, удалить веточки, вымыть.
2. Ягоды тщательно размять, отжать сок. Убрать сок в прохладное место.
3. В рябиновый жмых влить литр воды нагретой до +80°С. После остывания слить настой.
4. Повторить алгоритм со жмыхом и оставшейся половиной воды.
5. В емкость, приготовленную для брожения влить два слитых настоя и ранее отжатый сок.
6. Добавить два килограмма сахара, размешать.
7. Подготовить дрожжи и задать в сусло.
8. Закрыть емкость крышкой, установить водяной затвор.
9. На 5 и 9 день внести сахар равными частями в бродящее сусло.
10. Брожение на винных дрожжах заканчивается через 15-25 дней.
11. Молодое вино слить с осадка и убрать в прохладное место для созревания и осветления.
12. Готовое вино разлить в стекло и выдержать полгода.

Простой рецепт из черноплодки с лимонной цедрой

---

Компоненты:

• Чёрная рябина – 3 кг;
• Сахарный песок – 1,5 кг;
• Лимон – 3 шт.;
• Вода – 1 л.

Как сделать вино из черноплодной рябины:

1. Плоды перебрать, измельчить удобным способом.
2. Внести в пюре 750 грамм сахара и влить воду.
   

   Чтобы сусло забродило наверняка, добавить горсть немытого изюма.

3. Емкость накрыть марлей, оставить для разброда на 5-7 дней, не забывая размешивать и топить шапку.
4. Слить сок с мезги через сито в банку, добавить вторую половину сахара.
5. С лимонов срезать цедру не задевая белой мякоти, положить в сусло.
6. На банку надеть резиновую перчатку с проколотым пальцем и убрать в теплое место на 30-45 дней.
7. Слить с осадка вино, разлить в бутылки. Выдержать 3-6 месяцев в подвале.

Добавление апельсиновой или мандариновой цедры поможет разнообразить вкус вина.

Вино из Аронии черноплодной со смородиной — видео рецепт

Вино из замороженных ягод чёрной рябины

Необходимые продукты:

• Ягоды рябины – 5 кг;
• Сахарный песок – 3 кг;
• Изюм – 200 гр.;
• Вода – 3 л.

Рецепт приготовления:

1. Разморозить ягоды при комнатной температуре.
2. Размять плоды и отжать сок.
3. В ферментер влить сок, воду, половину сахара и изюм.
4. Закрыть крышкой с гидрозатвором, поставить в тепло.
5. Через 5 дней добавить оставшийся сахар.
6. Через 30-50 дней вино полностью выбродит.
7. Слить с осадка, убрать на созревание на 2-3 месяца.
8. Готовое вино разлить и выдержать в стекле 6-12 месяцев.

Вино из черноплодной рябины с вишнёвыми листьями

---

Сочетание аронии и вишневых листиков дает напитку шикарный цвет в меру терпкий вкус. Чтобы ягоды черноплодки не её необходимо предварительно заморозить в холодильной камере.

Состав:

• Рябина— 3 кг;
• Вишневые листья — 50 шт.;
• Сахар — 2 кг.;
• Водка — 200 мл.;
• Вода — 500 мл;
• Мелиса сушеная — 2 ст.л.

Как делать:

1. Немытые ягоды, перебрать измельчить в блендере.
2. Поместить пюре в кастрюлю, добавить сахар и размешать.
3. Вишневые листья сполоснуть, положить рябиновую массу.
4. Влить воду и высыпать мелису.
5. Накрыть кастрюлю тканью, оставить 5-7 дней. 2-3 раза в день размешивать сусло.
6. Слить жидкость в чистый сосуд, установить водяной затвор.
7. После окончания брожения перелить без осадка в чистую емкость.
8. Дать напитку и созреть в прохладном месте 3-6 месяцев.

Крепленое вино домашнее из черноплодной рябины

---

Ингредиенты:

• Черноплодная рябина – 2 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 1 л;
• Коньяк – 250 мл;
• Изюм – 100 гр.

Как приготовить вино из черноплодной рябины:

1. Протёртую рябину смешать с водой, половиной сахара и изюмом.
2. Накрыть марлей, оставить на 5-7 дней.
3. Слить бродящий сок в банку, дождаться полного сбраживания.
4. Слить с осадка вино, добавить коньяк, подсластить по вкусу.
5. Разлить по бутылкам, выдержать 3-6 месяцев в прохладном месте.
6. Профильтровать при необходимости напиток.

Вино из черной рябины и винограда

---

Что понадобится:

• Рябина черноплодная – 7 кг;
• Виноград тёмный – 3 кг;
• Сахарный песок – 4 кг;
• Вода – 5 л;
• Дрожжи ЧКД – 10 гр.

Как сделать домашнее вино:

1. Рябину с виноградом перетереть в однородную массу. Переложить в кастрюлю.
2. Пересыпать сахаром. Добавить дрожжи. Накрыть тканью посуду.
3. Оставить на 3 дня для разбраживания, с периодическим помешиванием.
4. Слить сок, отжать мезгу в посуду для брожения и установить водяной затвор.
5. Через 20-25 дней брожение закончиться, вино слить с выпавшего дрожжевого осадка.
6. В чистой посудине убрать в прохладное помещение на созревание в течение 2-3 месяцев.
7. За это время вино необходимо сливать с осадка 3-4 раза.
8. Разлить в стекло выдержать полгода.

Советы по хранению вина

Черноплодное вино должно храниться в темном месте при температуре 6-12°С.
Для хранения подходят бутылки из темного стекла с герметичными натуральными пробками.

Не подходит для длительной выдержки посуда из пластика и алюминия.

Срок годности вина при таких условиях — 3 года. Увеличить время выдержки вина можно добавлением крепкого алкоголя 2-10% от общего объема. Алкоголь вносится во время созревания вина.