Сливовое вино в домашних условиях — 11 рецептов с пошаговым приготовлением

Вино из сливы имеет густую консистенцию, тёплый вкус, приятный аромат и насыщенный цвет. Слива ценится виноделами за её сладость, количество сахара в ней достигает 13,5%. Благодаря своему необычному вкусу сливовое вино пользуется популярностью у многих.

Из сливы можно приготовить сухое, полусладкое, сладкое и крепленое вино. Приготовленное домашнее сливовое вино имеет низкое содержанием гистаминов, а это значит, что оно не вызывает головную боль в отличие от виноградных алкогольных напитков. Кроме того это вино можно считать лечебным, так как оно обладает многими полезными свойствами.

Еще из сливы делают — настойку, самогон

Советы начинающим виноделам

Чтобы получить достойный напиток, который можно по праву назвать вином, потребуется выполнить ряд рекомендаций и советов, а также соблюдать технологию и рецептуру приготовления.

Сбор и подготовка сливы

Особых ограничений в сортах сливы для вина не существует. Подходит как дичка, так и садовая слива. По опыту бывалых виноделов лучше всего выбирать сливы темных сортов. В них содержится больше сахара и кислоты, они ароматнее. Легко отделяется мякоть от косточки. Желтые сливы имеют простой вкус, в них мало кислоты.

Чаще всего на участках произрастают сорта – Венгерка, Медовая, Ренклод, Скороплодная, Президент, Эмпресс, Алтайская. Как сырьё для вина, они все подходят. Можно делать ассорти из сливы.

Плоды должны быть спелыми, уже должны опадать с веток. С земли сливы лучше не собирать, так как в них значительно меньше сока. Сливы не должны быть без следов порчи и плесени. Допускается небольшие вмятины на плодах.

Белый налет на сливах — это «дикари» натуральные дрожжи. Если рецепт не предполагает использование дрожжей, тогда мыть плоды не нужно. В остальных случаях ягоды промывают в проточной воде.

Ягоды можно заготавливать впрок, замораживать или сушить. Из такого сырья тоже получаются неплохие вина.

Вода

При всём желании отжать необходимое количество сока из сливы не получится. В сливе содержится очень много пектина, благодаря ему плод имеет такую желеобразную мякоть. Поэтому без воды никак обойтись нельзя.

Вода важный ингредиент в составе сливового вина, она должна быть хорошего качества. Подходит родниковая или артезианская вода. Так же можно приобрести питьевую воду в супермаркетах. Водопроводная вода предварительно должна быть пропущена через угольный фильтр.

Сахар

В зависимости от сорта сливы и вида вина используется разное количество сахара. Для сухого вина норма сахара равна 100 грамм на 1 килограмм сливы. Для крепкого и сладкого вина потребуется — 400 грамм на 1 кг сырья. Сахар можно (даже лучше) заменить декстрозой или фруктозой.

Для лучшего усвоения дрожжами, сахар следует вносить в виде сиропа и порционно.

Посуда

Основное требование к посуде – стерильность. Вино не любит грязи — это однозначно! Вся посуда и оборудование должно быть продезинфицировано специальными моющими средствами. Иначе вино можно быстро заразить патогенными микроорганизмами и безвозвратно потерять его.

Так же стоит уделять материалу, из которого сделана посуда. Подходит – стекло, нержавеющая сталь, пищевой пластик (для брожения), дубовая тара, эмалированная посуда без сколов и трещин. Не приветствуется использование алюминиевой посуды.

При приготовлении вина потребуются дополнительные приспособления – гидрозатвор, термометр, ареометр или рефрактометр, сифон, силиконовый шланг.

Рецепты сливового вина

---

Сделать сливовое вино своими руками несложно. Существует более десятка рецептов – из свежее, замороженной сливы. С добавлением других ягод и фруктов. Крепленое водкой или коньяком. Важным условием является соблюдение пропорций рецепта и технологии изготовления.

Классическое сливовое вино на диких дрожжах

---

Традиционный вариант без дрожжей выполняется по классической схеме сбраживания виноградного вина. Те же самые этапы и самый сложный из них — отделение сока.

Состав ингредиентов:

• Слива — 10 кг;
• Вода — 10 л;
• Сахар — 3 кг.

Получение сока

Перебрать сливы, не мыть. При необходимости загрязнения протереть сухой тряпочкой. Разделить плод пополам, вынуть косточки. Мякоть прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере.

Залить сливовую смесь водой комнатной температуры. Накрыть крышкой и оставить надвое суток. 2-3 раза в день смесь нужно размешивать деревянной лопаткой и топить всплывшую мезгу.

Брожение

Спустя двое суток процедить забродившее сусло через сито, мезгу отжать с помощью марлевого мешка. Всю жидкость перелить в сосуд для брожения. Сусло должно заполнять емкость не более чем на 3/4 объема. При бурном брожении будет выделяться обильная пена с углекислым газом, и объем увеличивается.

Всыпать 1,5 кг сахара, размешать до полного растворения. Сосуд закрыть герметично и установить водяной затвор. Поставить бродящее сусло в место с температурой 20-25°С.

Спустя пять суток внести следующую партию сахар – 750 гр. Для этого необходимо снять гидрозатвор, сцедить шлангом 500 мл сусла, размешать в нем сахар. После растворения влить сироп обратно в ёмкость и установить водяной затвор на место. Процедуру с оставшимся сахаром повторить еще через 5 дней аналогичным образом.

Процесс Брожения сливового вина длится 40-60 дней. Прекращение выделения газа через гидрозатвор и образование на дне осадка, говорит о том, что вино отбродило. Пришла пора его слить с осадка.

Созревание

В чистую емкость из стекла перелить при помощи силиконового шланга молодое вино, при этом стараясь не потревожить осадка. Емкость следует заливать до верхнего уровня, под самое горло, что бы минимизировать контакт с воздухом.

На данном этапе вино можно попробовать, добавить сахар, если требуется. Затем на первые 5-10 дней ставится гидрозатвор, так как возможно остаточное брожение, а потом поменять его на герметичную крышку. Емкость убрать в прохладное место 6-15°С (подвал, погреб) на созревание.

Длительность созревания 3-4 месяца. В это время на дно посуды выпадает осадок, вино осветляется. По мере образования осадка, вино необходимо сливать с него в чистый сосуд. Процедура повторяется 3-4 раза за весь срок.

Выдержка

Готовое вино уже можно пить, но для улучшения вкуса и его желательно дополнительно выдержать. Длительная выдержка делает напиток сбалансированным, он еще больше осветляется, появляется характерный букет вина.

Вино разлить в бутылки из темного стекла, закрыть пробками из натурального материала. Уложить в горизонтальное положение, что бы пробка имела контакт с вином и не рассохлась. Выдержать вино 6-12 месяцев и только после этого вино «пьяная слива» готово к употреблению, можно наслаждаться напитком. Срок хранения 5 лет.

Рецепты с дополнительными ингредиентами

---

Внесение в состав рецептуры дополнительных компонентов позволяет дополнить и разнообразить вкус сливового вина.

Сливовое вино на винных дрожжах

---

Винные дрожжи позволяют значительно сократить срок брожения. Вино получается чистым, менее подвержено заражению и заболеваниям.

Пропорции для рецепта:

• Слива – 3 кг;
• Вода – 2,5 л;
• Сахар – 1 кг.
• Винные дрожжи — 10 гр.

Как сделать вино из сливы:

1. Собранную сливу подвялить, оставив на день под солнцем.
2. Отделить мякоть от косточек. Плоды помять в кашицу деревянным пестиком.
3. Влить в сливовое пюре воду. Добавить половину сахара. Задать винные дрожжи.
4. Накрыть марлей оставить в тепле на 2-3 дня. Ежедневно смесь размешивать.
5. Слить сок в подготовленную емкость под брожение, отжать туда мезгу и внести порцию сахара 250 грамм.
6. Установить гидрозтвор. Поставить сосуд в теплое место. Через 4-5 суток внести еще 250 грамм сахара.
7. Брожение длится 15-20 дней. Виноматериал слить с осадка.
8. Перелить в чистую бутыль, отправить на тихое брожение в подвал.
9. Раз в месяц вино сливать. Через 3-4 месяца вино будет готово.

Вино из желтой сливы в домашних условиях с изюмом и косточками

---

Вино из сливы с косточками готовится на изюмной закваске. Косточки придают напитку слегка миндальный вкус.

Что потребуется:

• Желтая слива – 2,5 кг;
• Вода – 2 л;
• Светлый изюм – 300 гр.;
• Сахар – 500 гр.

Как сделать:

1. Приготовление изюмной закваски. Немытый изюм залить водой 25 градусов в глубокой чашке. Вода должна на 1 см покрыть изюм, внести 50 грамм сахара, накрыть марлей и оставить на 4 дня.
2. Вынуть косточки из сливы, мякоть хорошо размять залить водой, оставить на ночь. Косточки вернуть в сусло.
3. С утра слить сок, жмых тщательно отжать, добавить 300 грамм сахара. Внести закваску.
4. Установить водяной затвор, оставить в теплом месте для брожения.
5. Через 4-5 дней добавить остальной сахар.
6. После окончания брожения, слить вино с осадка в котором останутся косточки.
7. Разлить в бутылки и опустить в подвал для созревания.

Рецепт вина из сливы, яблок и ягод

---

Ингредиенты:

• Слива – 4 кг;
• Яблоки – 1 кг;
• Вода – 5 л;
• Сахар – 1,5 кг.

Пошаговое приготовление:

1. Яблоки и сливы перебрать, отделить бракованные плоды.
2. Из слив вынуть косточки. Яблоки нарезать небольшими дольками.
3. Прокрутить всё через мясорубку, переложить в эмалированную кастрюлю.
4. Добавить сахар 1 килограмм и воду. Накрыть марлей оставить на 3-5 дней.
5. Каждый день 2-3 раз необходимо размешивать сусло и сбивать пенную шапку с мезгой.
6. Слить сусло через сито. Густую часть отжать, поместив её в холщевый мешочек.
7. Жидкость собрать в ферментер, внести 0,5 кг сахара, размешать.
8. Ферментер закрыть крышкой с гидрозатвором и оставить в тепле.
9. Примерно через 40-50 дней вино отбродит. Слить вино в чистый сосуд, убрать в прохладное место для созревания.
10. После созревания (3-5) месяцев, вино разлить в бутылки.

Вино сливовое с черноплодной рябиной — видео рецепт

Домашнее вино из сливы и груши

---

Компоненты:

• Груши – 4 кг;
• Слива – 4 кг;
• Вода – 5 л;
• Сахар – 3 кг.

Приготовление:

1. Грушу и сливу перебрать, не мыть. Удалить из слив косточки, у груш вырезать сердцевину.
2. Любыми доступными способами измельчить фрукты в однородное пюре.
3. Добавить 1,5 кг сахара и воду.
4. Накрыть посуду марлей, оставить для запуска брожения на 5 дней.
5. Забродившее сусло отжать от мякоти, перелить в емкость для брожения, добавить 1 кг сахара.
6. Установить водяной затвор, поставить в тепло. Через пять дней внести оставшийся сахарный песок.
7. После окончания брожения слить вино с осадка. Перелить в чистую посуду и дать вину дозреть в подвале при температуре 10-12°С.
8. После этого бутилзировать.

Вино из сливы в домашних условиях простой рецепт с вишней

---

Состав:

• Слива – 5 кг;
• Вишня – 1 кг;
• Вода – 5 л;
• Сахар – 2,5 кг;
• Изюм – 1 ст.

Как делать:

1. Ягоды вымыть, косточки удалить. Мякоть размять, поместить в кастрюлю.
2. Всыпать изюм и сахар, влить воду, размешать. Накрыть крышкой.
3. После начала брожения, слить сок в бродильную емкость, отжать мезгу.
4. Установит водяной затвор, сбраживать 30-50 дней.
5. По окончании брожения слить вино с осадка.
6. Убрать на созревание в чистой посудине на 3 месяца.
7. Затем вино разлить в бутылки и выдержать еще 6-12 месяцев.

Вино из сливового компота

---

Сливовый компот — отличное сырье для приготовления вина. Напиток поучается мягкий и ароматный. Простой рецепт и минимум затрат.

Продукты:

• Компот — 3 л;
• Сахар — 100 гр.;
• Изюм — 50 гр.

Приготовление:

1. Слить компот с фруктов через сито в чистую трехлитровую банку.
2. Добавить изюм и сахар.
   

   Сахар добавлять, в случае если компот не сладкий.

3. Накрыть банку двумя слоями марли, дождаться начала брожения.
4. После этого надеть на банку резиновую перчатку, проколоть иглой пальчик.
5. Оставить в тепле до полного сбраживания.
6. Слить вино с осадка, в чистую банку и выдержать в прохладном месте 2-3 месяца.
7. Готовое вино распределить по бутылкам.

Ванильное вино со сливой и персиками

---

Интересное сочетание ингредиентов позволяет получить винный напиток с шикарным вкусом.

Что понадобится:

• Слива – 7 кг;
• Персики – 3 кг;
• Вода – 5 л;
• Сахар – 3 кг;
• Ванилин – 3 гр.

Алгоритм действий:

1. Немытые фрукты разделить на половинки, вынуть косточки.
2. Пропустить через мясорубку мякоть. Поместить в кастрюлю.
3. Из воды и сахара приготовить сироп.
4. Остывший сироп влить во фруктовую смесь, добавить ванилин.
5. Смесь накрыть марлей, дождаться начала брожения.
6. Слить сусло в ферментер, мякоть отжать.
7. Установить гидрозатвор, дождаться полного сбраживания.
8. Слить с осадка, отправить на созревание на 3-4 месяца.
9. Заключительный этап розлив в бутылки и выдержка 6 месяцев.

Крепленое сливовое вино с водкой

---

Состав:

• Слива – 2 кг;
• Вода – 3 л;
• Сахар – 500 гр.;
• Винные дрожжи – 11 гр.;
• Алкоголь 40-45% – 500 мл.

Вместо водки подойдет любой алкоголь крепостью 40-45% — коньяк, бренди, самогон, разбавленный спирт ректификат.

Как приготовить вино из сливы:

1. Сливы без косточек сложить в кастрюлю. Размять скалкой.
2. Влить воду и добавить сахар. Оставить на 12 часов.
3. Слить жидкость, отжать мезгу.
4. Внести винные (ЧКД) дрожжи.
5. Поставить под гидрозатвор.
6. После окончания брожения снять с осадка.
7. Влить спиртное, закрыть герметично и выдержать 3-6 месяцев в прохладном помещении.
8. Готовое вино профильтровать, разлить в бутылки.

Вино из замороженной сливы

---

Ингредиенты:

• Слива – 2 кг;
• Вода – 2 л;
• Изюм – 100 гр.;
• Сахар – 600 гр.

Процесс изготовления:

1. Из изюма сделать закваску за 3-4 дня до готовки вина.
2. Сливу разморозить при комнатной температуре. Слегка размять.
3. Мякоть поместить в бутыль, влить воду и закваску.
4. Всыпать 200 грамм сахарного песка.
5. Накрыть марлей, оставить на 2-3 дня, не забывая помешивать.
6. Забродившее сусло перелить в сосуд для брожения, добавить порцию сахара 200 грамм.
7. Закрыть под гидрозатвор. Спустя 3-4 дня внести остатки сахара.
8. Примерно через месяц вино прекратит бродить, его необходимо снять с осадка.
9. Перелить в чистую посуду и на 3 месяца убрать в прохладное место для созревания.

Вино из сливового варенья в домашних условиях

---

Состав:

• Варенье – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Изюм – 50 гр.

Как сделать:

• Выложить варенье в трехлитровую банку, залить водой.
• Добавить изюм, закрыть резиновой перчаткой или гидрозатвором.
• Сбраживать до окончания процесса 30-40 дней.
• Молодое вино слить с осадка.
• Выдержать в подвале 2-3 месяца.
• После этого разлить по бутылкам.

Хранение сливового вина

Место для хранения вина должно отвечать необходимым нормам. Оно должно быть темным и температура не должна быть выше 15С и не ниже +5С. В таких условиях сливовое вино может находиться без потери вкуса и качества до 3 лет.

Для хранения пригодна только стеклянная тара. Бутылки должны быть из темного стекла и закрыть корковыми пробками. Бутылки с вином хранят в горизонтальном положении, что бы пробка соприкасалась с вином. Вино крепленое алкоголем может храниться бесконечно долго.

Правила употребления сливового вина

На выходе большинства рецептов получается красное вино. Обычно такие напитки хорошо сочетаются с мясными блюдами – шашлык, тушеное мясо, барбекю. К сладким винам можно подавать десерты, выпечку, сыры, мороженое.