Как сделать вино из крыжовника в домашних условиях — 15 рецептов с пошаговым приготовлением

Вино из крыжовника – ароматный, вкусный алкогольный напиток, который не уступает по внешнему виду и качеству белому виноградному. В средней полосе, где виноградного сырья не хватает, крыжовник очень популярен у домашних виноделов. Не зря ягоды крыжовника называют северным виноградом. Пусть содержания сахара и кислоты в ягодах ниже, зато крыжовник имеет очень привлекательный вкус. Процесс приготовления крыжовникового вина схож с виноградной технологией.

Крыжовник – одна из самых популярных ягод на участках многих дачников. Из ягод готовят желе, варенье, добавляют в соусы. Из крыжовника делают великолепное сухое вино крепостью 11-15%, а при желании можно получить и десертное и крепленое.

Выход вина из 10 килограммов сладких ягод крыжовника достигает 6 литров!

Ещё из крыжовника готовят настойки

Советы перед приготовлением вина

Что бы получить вкусное домашнее вино, перед началом следует ознакомиться с нюансами приготовления напитка – выбор и подготовка сырья, необходимые приспособления и оборудование.

Ягоды крыжовника

Крыжовник созревает в конце июня и плодоносит до конца августа. Для вина подойдут любые сорта ягод. На качество напитка главным образом влияет степень зрелости крыжовника. Подходят только вызревшие плоды, переспевшие или зелёные ягоды лучше удалить.

В собранном сырье не должно быть гнилой, заплесневевшей ягоды. Переспевший крыжовник имеет слабый вкус и аромат, часто скисает и плесневеет. В итоге вино плохо осветляется и может вообще остаться мутным.

Сладкие сорта крыжовника: Конфетный, Даунинг, Нино Рэд, Белорусский сахарный, Глендейл, Барбадос.

Цвет ягод может быть зеленым, красным до фиолетового оттенка. От оттенка ягод зависит будущий цвет вина. Хорошее получается вино из йошты.

Йошта (нем. Josta, от Johannisbeere — смородина и Stachelbeere — крыжовник) — гибрид чёрной смородины. Йошта — результат многолетней работы нескольких поколений селекционеров, работавших над скрещиванием чёрной смородины и крыжовника. Учёные пытались улучшить смородину, увеличить размеры ягод и урожайность, а также привить устойчивость к почковому клещу и махровости. При этом было желательно при скрещивании избавиться от колючек крыжовника.

Источник https://ru.wikipedia.org/

Особое внимание стоит уделять крупным желтым или красным ягодами с достаточным количеством сладкого сока.

Свежие ягоды нельзя мыть, это правило относится к рецептам без дрожжей. На поверхности крыжовника находятся естественные дрожжи, которые участвуют в брожении вина.

Внимание! Собранные ягоды крыжовника нельзя хранить более суток, в них быстро теряется аромат и они становятся малопригодными для дальнейшего использования в виноделии.

Расчет сахара

Из-за недостаточного количества сахара в ягодах, виноделы добавляют в сусло, в зависимости от типа вина, дополнительную партию сахарного песка. Сахар вносить лучше в сиропе, размешав его в небольшом количестве сусла или сока. Замена сахара на глюкозу (декстрозу) или фруктозу, делает вино более чистым по вкусу. Для точного замера сахара в сусле необходимо использовать рефрактометр либо сахарометр.

Для составления сусла можно воспользоваться таблицей.

Сорт вина	Сока, литров	Воды, литров	Сахара, килограмм	Кислоты дубильной, грамм	Ягод, килограмм
Лёгкое столовое	3.11	6.22	1.12	—	5.2
Крепкое столовое	3.55	5.35	1.83	—	6
Крепкое вино	5.33	2.86	3.02	—	8.9
Десертное вино	4.44	3.43	3.55	—	7.1
Ликёрное вино	6.3	—	6.05	8.25	10.5

Фруктовые и ягодные добавки

Добавление в состав основного рецепта ягод и фруктов позволяет изменить вкус и получить новый аромат вина. Крыжовник хорошо сочетается с вишней, малиной, иргой, смородиной, яблоками.

Дополнительно могут быть добавлены в рецепт — мёд, цитрусовые, различные пряности, травы и коренья. Существует рецепт, в котором вино готовят с красной свеклой.

Вода

Для регулирования кислоты и лучшего отделения сока из мезги необходимо добавлять воду. Подходит чистая вода без примесей и посторонних запахов. Оптимальным вариантом считается очищенная бутилированная вода, купленная в супермаркетах.

Так же подойдет родниковая вода из колодцев, но только если это проверенный источник.

Что касается водопроводной воды, то её необходимо выдержать сутки, а затем пропустить через угольный фильтр, очистив от примесей.

Инвентарь

Не маловажную роль в приготовлении любого вина имеет посуда. Подходящий материал емкостей для брожения и выдержки:

• Стекло;
• Нержавеющая сталь;
• Эмалированная посуда без сколов;
• Керамика, глина;
• Дуб;
• Пищевой пластик (на этапе активного брожения).

Не рекомендуется использовать посуду (фляги, кастрюли) из алюминия. При контакте с агрессивной средой появляются вредные окислы.

Вся посуда перед использованием должна быть тщательно вымыта и продезинфицирована.

Из приспособлений облегчающих труд винодела понадобятся: рефрактометр, термометр, гидрозатвор, сифон, шланг.

Классический рецепт вина из крыжовника

Традиционный вариант позволяет получить натуральное вино на диких дрожжах высокого качества с тонким ароматом крыжовника. Сделать такое вино не сложно, но потребуется длительное время и точное соблюдение рецепта. Весь процесс делится на несколько этапов:

— Составление сусла;

— Бурное брожение;

— Созревание;

— Выдержка и хранение.

Ингредиенты:

• Крыжовника – 6 кг;
• Сахар – 4 кг;
• вода – 6 л.

Составление сусла

Подготовленный крыжовник переложить в большую кастрюлю. Его необходимо размять, чтобы извлечь сок. Делать это удобней руками, ногами или деревянной давилкой.

Самый простой способ измельчить ягоды — воспользоваться насадкой миксером для строительных смесей.

Для сухого вина сахар можно добавить весь в полном объеме. Для этого из воды и сахара сварить сироп (лучше инвертировать), остудить до комнатной температуры, залить им мезгу и размешать. Если планируется вино делать крепким, то сахар делят на 3-4 порции и поочередно вносят в бродящее сусло через каждые 4-7 дней.

Как добавлять сахар?

1. Снять гидрозатвор, слить литр сока в чистую тару;
2. Растворить тщательно сахар;
3. Вылить сироп в сусло, установить водяной затвор.

Массу с выжатыми ягодами нужно накрыть марлей и оставить на 3-4 дня. 2-3 раза в день следует перемешивать сок со жмыхом, топить пенную шапку. После первых признаков брожения — обильное пенообразование, шипение, весь жмых всплывет наверх, нужно отделить сок, а мезгу тщательно отжать.

Бурное брожение

Сусло перелить в стеклянный бутыль поставить под водяной затвор и обеспечить постоянную температуру, необходимую для бурного брожения 18-25С и исключить прямого попадания солнечных лучей.

Бродильную емкость следует заполнять максимум на 2/3 объема, оставив место для углекислого газа.

Вместо гидрозатвора можно надеть на горловину бутыли резиновую перчатку, один из пальцев нужно проколоть иглой.

При повышении температуры выше 30°С, сусло начинает бродить очень активно и в вине образуются ненужные спирты ухудшающие качество напитка. Слишком низкая температура 15°С и ниже снижает активность дрожжей, вино долго бродит и сахар полностью не сбраживается.

Брожение вина длится 30-45 дней, к концу процесса его активность снижается. Гидрозатвор прекращает выпускать пузырьки газа, зажженная спичка не тухнет при поднесении к поверхности сусла. Вино заметно осветляется, а на дне образуется слой осадка. Рекомендуется подождать ещё 5-7 дней, чтобы вино максимально осветлилось, но не больше иначе отработавшие и погибшие дрожжи могут придать вину горечь.

Созревание

Отбродившее сусло при помощи силиконового шланга аккуратно слить в чистую емкость не задевая осадка. Наполнять посуду нужно до самого верха, чтобы исключить контакт с воздухом.

Если молодое вино получилось кисловатым, то можно добавить сахар по вкусу. В этом случае на емкость с вином нужно снова поставить водяной затвор, так как возможно возобновление брожения. Через 10 суток гидрозатвор можно снять, закрыв емкость герметично крышкой.

Перенести вино в темное помещение (погреб, подвал) с температурой 10-16°C и оставить на 2-3 месяца для созревания. Каждые 20-30 дней вино нужно снимать с образующего осадка. Когда оно полностью осветлилось и осадок не выпадает больше месяца, его можно бутилировать.

Осветление желатином

Иногда домашнее вино после выдержки остается мутным, в этом случае его можно осветлить искусственно при помощи желатина.

На 10 литров вина нужно 1-2 грамма желатина.

Важно! Процедуру осветления желатином, нужно опробовать на небольшом количестве вина. Чтобы правильно рассчитать пропорции, и не испортить напиток.

В маленькой рюмке с холодной замочить желатин на 3 часа. Затем смешать его со столовой ложкой кипятка. Раствор должен быть однородным при этом температура не должна превышать +40°С. Помешивая вино, влить раствор тонкой струйкой и оставить в подвале на 2 – 3 недели в закрытом сосуде. Затем вино слить с осадка.

Розлив и хранение

Готовое вино разлить в чистые сухие бутылки, закрыть пробками из натурального материала. В стеклянной таре домашнее вино из крыжовника можно выдержать еще 6-12 месяцев до полного созревания. Хранить вино необходимо в прохладном месте, в плотно закрытой посуде без доступа света. Срок хранения не более 2-ух лет, затем вкус крыжовникового вина становится менее насыщенным.

Альтернативные варианты вина из крыжовника

Рецептов вин из крыжовника множество это лёгкие сухие, крепкие, ликерные и десертные напитки. Освоив азы виноделия, можно создавать свои вариант напитка с уникальным вкусом и ароматом. А пока лучше воспользоваться проверенными и простыми рецептами от опытных виноделов.

Рецепт с винными дрожжами (ЧКД)

---

Культурные дрожжи позволяют получить чистое вино с выразительным вкусом, устойчивое к болезням и минимальный риск его испортить. К перечисленному стоит добавить, что напиток на винных дрожжах значительно быстрее готовится. Для брожения крыжовникового сока подходят ЧКД для белых вин и шампанского.
Состав:

• Крыжовник – 6 кг;
• Сахарный песок – 4,5 кг;
• Вода – 12 л;
• Винные дрожжи – 11 гр.

Как сделать:

1. Налить в кастрюлю 6 литров воды, добавить сахарный песок поставить на огонь. Довести до кипения варить несколько минут до растворения сахара.
2. Крыжовник перебрать, удалить мусор, промыть. В подходящей посуде размять ягоды до однородного состояния.
3. Залить горячим сиропом. Влить оставшуюся воду. Размешать.
4. После того как сусло остынет до 20-25°С, перелить его в сосуд для брожения. Задать подготовленные винные дрожжи.
5. На сосуд установить гидрозатвор. Бурное брожение длится 7-9 дней. Каждый день необходимо перемешивать сусло и топить шапку из мезги.
6. Отбродившее вино слить с осадка, мезгу отжать. Залить вино под горло в чистую емкость и поместить в прохладное место на дозревание. Первые 7-10 дней под гидрозатвором.
7. Тихое брожение длится 2-3 месяца, при образовании осадка необходимо снимать вино с него. Процедуру повторять по мере образования осадка примерно раз в 20-30 дней.
8. Затем осветленное вино перелить в бутылки, запечатать и выдержать до снятия пробы 6 месяцев.

Рецепт вина из крыжовника с бананами

---

Компоненты:

• Крыжовник – 1,5 кг;
• Бананы – 200 гр.;
• Сахар – 1 кг;
• Изюм – 200 гр.;
• Вода – 3,5 л;
• Лимонная кислота – 1 ч.л.

Способ приготовления:

1. Мякоть банана прокрутить через мясорубку, переложить в кастрюльку. Добавить воду и сахар. Довести до кипения и варить на умеренном огне 20 минут до однородной массы.
2. Процедить банановый сироп через мелкое сито. Мякоть больше не понадобится, а сироп вернуть обратно в кастрюльку.
3. Добавить ягоды крыжовника, предварительно их размяв и изюм. Томить ещё 20 минут на слабом огне.
4. После остывания перелить жидкость в эмалированную посуду, добавить винные дрожжи, желательно для шампанского. Накрыть тканью, оставить в тепле на 1-2 суток, ежедневно помешивая чистой деревянной лопаткой.
5. Жидкость слить через сито в ферментер, довести объем сусла водой до 4,5 литра.
6. Поставить под гидрозатвор и сбраживать 7 дней.
7. Вино снять с осадка, наполнить им чистую емкость и отправить на созревание в прохладное место на 2-3 месяца. При выпадении осадка необходимо декантировать вино.
8. Разлить вино по бутылкам, выдержать 6-12 месяцев.

Вино из красного крыжовника с малиновой закваской

---

Ингредиенты для вина:

• Красный крыжовник – 5 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 4 л.
• Закваска – 300 мл.

Пропорции для закваски:

• Свежая малина – 2 ст.;
• Сахарный песок – 100 гр.;
• Вода – 1 ст.

Закваску необходимо готовить за 7-10 дней до вина.

Приготовление закваски:

1. Малину помять, залить теплой водой.
2. Добавить сахар, размешать. Оставить в тепле.
3. Накрыть марлей. Через 6-7 дней закваска будет.
4. Процедить, закваска готова к применению.

Как вино приготовить:

1. Чистые плоды размять в пюре, влить воду.
2. Добавить малиновую закваску. Накрыв емкость марлей выдержать 2-3 дня.
3. Забродившую смесь процедить, отжать жмых.
4. Перелить в бродильную емкость, всыпать сахар и установить гидрозатвор.
5. Играет сусло 20-40 дней.
6. После этого слить вино с осадка. Отправить созревать на 2-3 месяца, периодически сливать с осадка.
7. Готовое вино разлить и выдержать.

Вино из черной смородины и крыжовника — видео рецепт

Вино из крыжовника без дрожжей с лимоном

---

Что понадобится:

• Крыжовник – 5 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимон – 3 шт.

Процесс приготовления:

1. Крыжовник не мыть, только перебрать от мусора и порченых ягод.
2. Размять деревянным пестиком, добавить половину (1 кг) сахара и размешать.
3. Накрыть марлей, оставить на 1-2 часа для отделения сока.
4. Переместить массу в посуду для брожения, влить воду. Оставить под водяным затвором в тепле 10 дней.
5. Лимоны измельчить вместе с кожурой, смешать с оставшимся сахаром. Оставить на два часа, затем вылить вместе с соком в ягодное сусло. Выдержать под гидрозатвором до полного окончания брожения. Как правило, 30-40 дней.
6. Снять вино с осадка, отправить на созревание при температуре 12-18°С. Каждый раз, как образуется осадок, вино необходимо переливать в чистую посуду, стараясь наполнить её до самого верха.
7. Готовое вино перелить в бутылки, выдержать до готовности от шести месяцев до года.

Простое вино из крыжовника крепленое коньяком

---

Такое вино порадует любителей крепкого алкоголя. Брожение происходит на диких дрожжах.

Продукты:

• Крыжовник — 5 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода — 10 л;
• Коньяк – 500 мл.

Пошаговое приготовление:

1. Вино готовится классическим способом по первому рецепту.
2. После бурного брожения снятия вина с осадка в него необходимо влить коньяк. При необходимости подсластить вино по вкусу.
3. Затем вино разлить по бутылкам и выдержать 6-12 месяцев.

Вино из крыжовника в домашних условиях со смородиной

---

Ингредиенты на 25 литров вина:

• Крыжовник – 8 кг;
• Чёрная смородина – 5 кг;
• Красная смородина – 2 кг;
• Сахар – 7 кг;
• Вода – 15 л;
• Винные дрожжи – 11 гр.

Приготовление:

1. Промытые плоды, измельчить удобным способом, переложить в бродильную емкость с широким горлом.
2. Из четырёх кг сахара и 8 литров воды сварить сироп. После остывания влить сироп в ягодную массу, перемешать.
3. По возможности добавить подкормку для дрожжей. Затем задать дрожжи.
4. Емкость накрыть марлей, выдержать неделю. 1-2 раза в день нужно топить шапку и мешать сусло чистой шумовкой.
5. Процедить сусло, отжать мезгу, перелить в бутыль.
6. Из оставшихся воды и сахара сварить сироп, остудить. Влить в бутыль с бродящим суслом.
7. Довести до окончания бурного брожения в тёплом месте.
8. Слить вино в чистый сосуд, отправить на тихое брожение в подвал. Снимать вино с осадка по мере выпадения.
9. Готовый напиток разлить в стекло.

Вино из ирги и крыжовника

---

Состав:

• Крыжовник – 700 гр.;
• Ирга – 700 гр.;
• Сахар – 500 гр.;
• вода – 1 л;
• изюм – 50 гр.

Как сделать вино из крыжовника:

1. Потолочь, поместить в кастрюлю, влить 500 мл воды, нагреть в духовке до 60°С.
2. Спустя 24 часа отжать через марлю или пресс сок.
3. Влить 500 мл воды, 250 грамм сахара и немытый изюм, всё размешать.
4. Установить под водяной затвор и сбраживать 4 дня.
5. Добавить следующие 250 сахара, оставить до полного окончания брожения.
6. Перелить с осадка. Выдержать в холодном месте 3 месяца. Затем бутилировать.

Рецепт вина из малины и крыжовника с мёдом

---

Требуемые продукты:

• Красный крыжовник – 2 кг;
• Малина – 200 гр.
• Мёд – 200 гр.;
• Ржаной хлеб – 200 гр.;
• Вода – 3 л.

Инструкция:

1. Малину и крыжовник перебрать, не мыть.
2. Поместить в пятилитровую банку, влить воду.
3. Хлеб подсушить в духовке, переложить в банку.
4. Туда же добавить мёд.
5. Бродить сусло будет 20-40 дней.
6. Слить с осадка, отправить на созревание.
7. В завершении разлить по бутылкам.

Вино из вишни и крыжовника

---

Компоненты вина:

• Крыжовник – 3 л;
• Вишня – 1 л;
• Сахар – 1 кг;
• Водка – 100 мл;
• Вода – 5 л.

Пошаговый процесс:

1. Немытые ягоды крыжовника размять.
2. Из вишни удалить косточки.
3. Переложить плоды в бутыль 10 литров.
4. Добавить сахар, залить водой. Размешать.
5. Сбраживать под гидрозатвором, пока не закончится брожение, обычно месяц.
6. Шлангом слить вино с осадка, наполнить чистую бутыль, влить водку.
7. Процесс созревания длится 1-2 месяца.
8. Готовое вино разлить в бутылки.

Рецепт вина из сока яблок и крыжовника

---

Какие продукты потребуется:

• Крыжовник – 4 кг;
• Яблоки – 4 кг;
• Сахар – 3 кг;
• Вода – 10 л;
• Винные дрожжи – 11 гр.

Как приготовить вино:

1.  Вымыть яблоки, очистить от кожуры, удалить серединки с косточками, пропустить через мясорубку.
2. Измельчит аналогично вымытый крыжовник.
3. Фрукты с ягодами смешать, влить 4 литра теплой воды, оставить на ночь, накрыв марлей.
4. Сварить сироп из 1 кг сахара и 2-ух литров воды. Влить во фруктово-ягодную смесь.
5. После остывания внести дрожжи поставить под гидрозатвор.
6. Спустя 5 суток, внести второй сироп аналогичный первому.
7. И последнюю партию добавить на 9 день брожения.
8. Через 15-20 дней бурное брожение прекратится.
9. Вино слить в чистую емкость для последующего созревания на 3-5 месяцев, со снятием с осадка.

Вино из крыжовникового варенья

---

Ингредиенты:

• Варенье из крыжовника – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Изюм – 150 гр.

Пошаговый рецепт:

1. Смешать в трех литровой банке варенье с теплой водой.
2. Добавить немытый изюм, можно закваску.
3. Горловину закрыть резиновой перчаткой по типу гидрозатвора.
4. Спустя 10 дней отделить жидкость от мезги и оставить бродить еще 20-30 дней.
5. Вино из варенья должно созреть 2-3 месяца и затем его разлить.
6. Вино из незрелого зеленого крыжовника – видео рецепт

Шампанское из крыжовника

Из плодов крыжовника получается превосходное игристое вино с приятным букетом. Напиток можно приготовить несколькими способами.

Быстрый и простой рецепт

---

Ингредиенты:

• Крыжовник – 3 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 5 л.

Способ приготовления:

1. Приготовить из ягод при помощи блендера пюре.
2. Поместить в посуду для брожения.
3. Добавить сахар и воду, хорошенько перемешать.
4. Сбраживать под водяным затвором до окончания брожения.
5. Слить с осадка в чистые бутылки из толстого стекла.
6. Закупорить и подвязать пробки проволокой для надежности.
7. Бутылки поместить в холодильник с температурой +2-4°С лёжа, а лучше пробками вниз на 15 дней.
8. Затем аккуратно приоткрыв пробки и придерживая их, стравить осадок, стараясь не слить драгоценный напиток.
9. Закрыть вновь бутылки, выдержать при комнатной температуре, чтобы накопились газики и подать к столу.

Французский вариант

Шампанское по этому рецепту получается прозрачным в отличие от первого, осадок и муть полностью отсутствуют. Все ингредиенты и технология остаются прежними до определенного момента.

После того как вино отбродит и созреет, его необходимо разлить в бутылки из-под шампанского. При этом в каждую из них добавить по 10-12 грамм глюкозы мерной ложкой.

Далее добавить в бутылки по одной чайной ложке бродящего сусла (можно виноградного или любого ягодного) приготовленного на диких или винных дрожжах.

Бутылки герметично закрыть, обвязать шпагатом или закрепить при помощи мюзле. Выдержать 10-15 часов вино при комнатной температуре, чтобы возобновилось брожение в бутылках и они наполнились углекислым газом.

Затем будущее шампанское уложить пробками вниз в прохладном месте на 3-4 месяца. Образовавшийся осадок необходимо удалить. Для этого бутылки в таком же положении убрать в холодильник с температурой ближе к 0°С, выдержать несколько часов до полного охлаждения. Затем приоткрыв пробку стравить осадок.

В заключении повторить процедуру укупорки бутылок. После этого игристое вино необходимо выдержать пробками вверх не менее месяца. И только после этого наслаждаться напитком.