Настойка бородинская на самогоне — рецепты с перловкой, хлебом, солодом

Бородинская настойка – крепкий домашний напиток собственного приготовления. Пряный аромат и запах хлеба настойки подходит для сугубо мужской компании. Любимый напиток рыбаков и охотников, летом взбодрит, зимой обогреет. Существует несколько вариантов приготовления горькой настойки от классики на сухарях и перловке до рецептов на ферментированном ржаном солоде и других добавках.

В качестве алкогольной основы, домашние винокуры предпочитают использовать самогон крепостью 40-50%, подходит также водка, спирт ректификат разбавленный водой. Хотя пряности и маскируют специфический аромат самогона, всё же предпочтительней использовать в рецептах дистиллят после дробной перегонки, максимально очищенный от примесей.

История напитка

По незнанию бородинскую настойку ассоциируют с одноименным сражением в 1812 году, что не совсем верно. Традиционно напиток готовится на жареной перловке с кориандром, и аромат готового продукта напоминает вкус бородинского хлеба, отсюда и пошло название.

А история самого бородинского хлеба как раз касается исторического события. В одном из русских монастырей, после бородинского сражения, испекли ржаной поминальный хлеб. В тесто монахи добавили кориандр, символизирующий орудийную картечь, а черный цвет ржаной муки – скорбь по погибшим воинам. И только в 1933 году в СССР был утвержден официально рецепт бородинского хлеба, выпекающийся и по нынешний день.

Традиционная бородинская настойка на перловке

---

Главным ингредиентом рецепта является поджаренная ячменная крупа. Напиток получается мягким, благодаря добавке мёда, во вкусе и послевкусии ощущаются ненавязчивые нотки ржаного хлеба. Сделать оригинальную настойку в домашних условиях очень просто.

Состав:

• Самогон 40-45% – 3 л;
• Перловая крупа – 50 гр.;
• Кориандр – 12 гр.;
• тмин – 10 гр.;
• Мёд – 1 ст.л.

Как сделать:

1. Ячменную крупу перебрать, удалить мусор.
2. На чистую сковородку высыпать слоем перловку.
3. Обжаривать на среднем огне. Как только крупа приобретет румяный цвет, половину перловки отобрать.
4. Вторую половину жарить до тёмного кофейного цвета.
5. В емкость поместить остывшую перловую крупу, добавит пряности (кориандр, тмин).
6. Залить спиртным. Самогон в рецепте можно заменить магазинной водкой или разведенным спиртом.
7. Емкость закрыть, встряхнуть. Настаивать 15-20 дней в темноте. Через каждые сутки содержимое встряхивать.
8. Профильтровать напиток через марлю, добавить мёд.
   

   Для придания красивого коньячного цвета можно добавить колер, приготовленный из сахара.

9. Готовый напиток разлить по бутылкам, наклеить красивые тематические этикетки, дать «отдохнуть» в стекле несколько дней.

Видео рецепт приготовления настойки бородинской

Рецепт настойки на бородинском хлебе

---

Залогом качества настойки является именно настоящий бородинский хлеб. В последнее время на прилавках появилось много хлеба под маркой «бородинский», но по вкусу и составу отличающийся от оригинального.

Совет! Любителям аутентичности, можно своими руками испечь бородинский хлеб из ржаной муки.

 

Ингредиенты:

• Самогона 45% – 500 мл;
• Бородинский хлеб – 250 гр.;
• Перец душистый – 3 шт.;
• Кориандр — 3 гр.;
• Тмин — 3 гр.;
• Фенхель – 2 гр.;
• Лавровый лист – 1 шт.;
• Мёд – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Порезать хлеб брусочками, уложить на противень.
2. Подсушить 5-10 минут в духовке, не давая подгореть.
3. После остывания сложить сухарики в банку, добавить пряности и специи, залить алкоголем.
4. Настой выдержать в закрытой таре 7 дней.
5. Настойку профильтровать добавить мёд.
   

   Если при снятии пробы, вкус хлеба покажется слишком ярким, то в напиток необходимо добавить еще 150-200 мл того же спиртного.

6. настойку выдержать 3-5 дней перед дегустацией в прохладном месте.

Рецепт с шиповником

---

Шиповник в составе придает настойке приятную кислинку, к тому же напиток получается витаминизированным, что очень хорошо в холодное время года. Скорлупа ореха окрашивает спиртное богатый цвет элитного алкоголя.

Если пряности в напитке вам не по вкусу, то можно сократить объем специй наполовину.

Ингредиенты:

• Самогон – 1500 мл;
• Перловка – 25 гр.;
• Шиповник – 5 шт.;
• Кориандр – 5 гр.;
• Зира (кумин) – 2 гр.;
• Скорлупа грецкого ореха – 3 гр.

Как приготовить:

1. Ореховую скорлупу поместить в кастрюльку, залить водой. Варить 15 минут после закипания. Затем высушить в духовке и обжарить на сковородке до тёмного цвета, не дать подгореть.
2. Крупу обжарить в два этапа, как описано в первом рецепте.
3. Пряности, шиповник и ореховые скорлупки сложить в банку. Залить самогоном или водкой.
4. Настаивать 20 дней в закрытой банке.
5. Процедить и профильтровать настойку. Добавить мёд или сахар если любите послаще.

Рецепт на солоде с чесноком

---

Настойка на самогоне Бородинская на ржаном ферментированном солоде, из которого делают квас и добавляют в выпечку.

Подходит только ферментированный солод, с пивным солодом напиток не получается.

Компоненты:

• Алкоголь 40-45% – 1 л;
• Ржаной солод – 4 ст.л;
• Кориандр – 5 гр.;
• Чеснок – 1 зубчик.

Способ приготовления:

1. Почистить чеснок разрезать на 6-8 частей.
2. Все ингредиенты, включая солод, поместить в посуду для настаивания.
3. Влить водку или самогон в зависимости от ваших предпочтений.
4. Настой выдержать 2 недели закрыв крышкой.
5. Слить аккуратно, не задевая осадок, настойку. Профильтровать.
6. Выдержать 2-3 дня в холодильнике и еще раз профильтровать.

Рецепт бородинской с изюмом

---

Продукты:

• Водка – 2,8 л;
• Ячмень – 200 гр.;
• Изюм – 100 гр.;
• Кориандр – 20 гр.;
• Тмин – 20 гр.

Приготовление:

1. 150 грамм ячменя обжарить до кофейного цвета. Смешать с оставшимся не обжаренным ячменём.
2. В трёх литровую банку слоить все ингредиенты, залить водкой.
3. Настаивать 20 дней.
4. Процедить напиток через мелкое сито, профильтровать.
5. Если нужно добавить сахар или мёд для умягчения настойки.

Бородинская водка (хлебная слеза)

---

Интересный напиток получается при перегонке хлебного настоя. Водка получается мягкой со вкусом хлеба. Важно использовать именно бородинский ржаной хлеб для приготовления. Вариант с пшеничным хлебом не проходит. Водка делается в два этапа – настаивание и дистилляция.

Ингредиенты:

• Бородинский хлеб – 200 гр.;
• Спирт ректификат 95-96% – 2л;
• Вода – 2,5 л.

Рецепт приготовления:

1. Хлеб порезать на кубики 2 на 2 см.
2. Обжарить в духовке до румяной корочки.
3. Спирт смешать с водой.
4. Залить в перегонный куб алкоголь.
5. Сухарики заложить в мешочек для затирания, опустить в спиртное.
6. Нагреть куб с содержимым до 70С, укутать теплым одеялом, оставить на 12 часов.
7. Установить на перегонный куб самогонный аппарат (прямоток).
   

   Очень важно, если куб работает на тэнах, то предварительно необходимо влить воду, так чтобы она покрыла нагревательный элемент.

8. Отбор вести на полной мощности, первые 30 мл утилизировать как головные фракции.
9. Отобрать питьевой фракции примерно 3 литра крепостью 60-65%. В итоге при разбавлении водой (1,5л) должно получиться 4,5 литра напитка общей крепостью 40-41%.
10. Готовый дистиллят для улучшения качества можно прогнать через угольный фильтр.
11. Перед употреблением выдержать 5-7 дней.

Как употреблять бородинскую

Употребляется настойка небольшими стопками, предварительно охлажденная до 10-12 градусов. Настройка очень легко пьется и вызывает здоровый аппетит! Поэтому для закуски подходят горячие и холодные мясные блюда: холодец, соленое и копченое сало, шашлык, дичь, жаркое, котлеты, плов, уха. Употреблять настойку можно и как аперитив перед застольем.

Хранение напитка

Хранить готовую настойку нужно в стеклянных бутылках, герметично закрыв натуральными пробками. Наиболее подходящая температура хранения +5-8 С. (Холодильник, подвал, погреб).

Срок хранения 3-4 месяца, затем хлебные нотки пропадают, в аромате и вкусе начинает преобладать спиртовой запах.

Нельзя использовать пластиковую тару для хранения крепких спиртных напитков.

Перед употреблением все настойки подвергаются дополнительной выдержке от 2 до 7 дней, за это время вкусы напитка приобретают округлость, уходит резкость.

Советы при приготовлении настойки

• В качестве спиртного для настаивания лучше всего подходит зерновой самогон двойной перегонки.
• Перед обжаркой, перловые зерна следует хорошенько промыть в проточной воде, а затем обсушить.
• Если вам показалось, что вы пережарили перловую крупу, исправить ситуацию можно путем увеличения количества алкоголя.
• Для придания напитку темного коньячного оттенка, необходимо добавить сахарный колер.