Березовое вино в домашних условиях — 8 рецептов весеннего напитка с пошаговым приготовлением

Вино из березового сока — древне славянский хмельной напиток. Наши предки несколько столетий назад делали вино из сока березы и мёда, добавляли в него для вкуса травы и ягоды. Слабоалкогольное березовое вино обладало целебными свойствами хорошо тонизировало организм, снимало усталость. Его пили как квас для утоления жажды в жаркое время, а зимой согревались полезным напитком.

Весной на территории современной Белоруссии и России, где массово произрастала береза, сок заготавливали большими бочками, делали из него квас, сбитни, позже стали гнать и самогон. Некоторые рецепты вина дошли и до нашего времени и ими с успехом пользуются домашние виноделы, адаптировав их под современные возможности.

Ещё из березового сока делают — квас, самогон

Особенности березового вина

Сок березы содержит массу полезных для организма человека веществ, и большая часть из них остается в хмельном напитке. Домашнее вино обладает приятным легким вкусом и красивым золотистым цветом. Что бы как-то разнообразить вкус и цвет в сусло добавляют различные добавки.

Собранный березовый сок практически не нуждается в дополнительной обработке, для составления сусла не нужна вода. В некоторых рецептах, для увеличения сахаристости сусла рекомендовано выпаривать часть влаги. Алкогольные напитки из березового сока, приготовленные разными виноделами, не похожи друг на друга, все они уникальны и неповторимы.

Рекомендации по приготовлению вина

Перед началом приготовления березового вина необходимо ознакомится с рекомендациями и советами опытных виноделов. Такой подход позволит получить идеальное качество идеального березового вина.

Советы виноделам

• Вино готовится только из свежесобранного березового сока. После отбора, сок может храниться не более трёх суток при температуре +2-5С. Поэтому сырье должно быть собрано в необходимом объеме как можно быстрее.
• В соке березы содержится от 3 до 8 процентов сахара, что очень мало для нормального брожения. Что бы запустить нормальный процесс брожения необходимо в сок добавить сахар, декстрозу, фруктозу или мёд.
• Для придания вину цвета и вкуса в состав рецептов включают ягоды, травы, цитрусовые, пряности, коренья и другие вкусо-ароматические добавки.
• Для сбраживания сусла необходимы дрожжи или закваска. Лучшим вариантом считаются винные дрожжи, специальные штаммы для получения напитков.
  

  Использование обычных прессованных дрожжей чревато получением банальной браги. Вместо дрожжей можно приготовить закваску на изюме или свежей малине.

• В собранном березовом соке пониженная кислотность. Чтобы её поднять до необходимого значения потребуется добавление лимонной кислоты в сок. Кислоту можно заменить соком лимона.

Сбор березового сока

В первую очередь для вина необходимо собрать сок из березы. При сборе сырья существуют правила, соблюдение которых позволит минимизировать ущерб дереву.

• Для сбора сока подходят взрослые деревья со сформировавшимся стволом.
• Нельзя рубить и делать глубокие надрезы в стволе. Вместо этого нужно просверлить отверстие глубиной 2-4 см и вставить трубочку или лоток из кусочка алюминиевой жести.
• Надрезы и отверстия делают с северной стороны. Так как большее количество сока.
• При сборе можно просто срезать острым ножом или секатором ветку диаметром 1-1,5 см, наклонив к емкости для сбора.
• После окончания сбора, надрез или отверстие замазать пластилином, воском или садовым варом.
• Не рекомендуется собирать с одной березы более полутора литров древесной влаги.

Подготовка сока

Увеличить концентрацию сахара в соке позволит процесс выпаривания. Многие пропускают этот этап, но он позволяет сделать напиток более качественным.

Уваривать сок необходимо до уменьшения объема на 1/3.

Эта манипуляция позволит значительно увеличить не только количества сахара, но и плотность сока. А это означает, что вкус готового вина будет заметно выразительнее и ярче.

В процессе выпаривания сок меняет цвет на золотисто-желтый, так как происходит частичная карамелизация сахара. Чем дольше варится сок, тем темнее становится колер сусла.

Выпаривание сока длительная процедура, занимающая несколько часов, сопряжена с некоторыми нюансами. Главный её недостаток при проведении, выкипает много воды и в помещении поднимается высокая влажность. Поэтому помещение, где проходит выпаривание должно иметь хорошую вентиляцию.

Наши предки сок уваривали в больших чанах на костре, не заботясь о высокой влажности, весь процесс происходил на улице.

В наши дни данный этап можно оптимизировать и сделать проще. Для этого нужен дистиллятор или обычный самогонный аппарат. В куб залить сок установить аппарат и включить нагрев. Отобрав необходимое количество дистиллированной воды, процесс остановить. В кубе останется концентрированная жидкость, готовая к дальнейшим действиям.

Тара и приспособления

К посуде и инструментам при изготовлении березового вина должен быть особый подход. Чистота посуды еще один шаг к получению качественного вина. На всех этапах приготовления необходимо использовать стерильные емкости. Посуда должна быть из стекла, нержавеющей стали или эмалированная.

Не желательно использовать пластик, даже если он пищевой.

• Для изготовления хмельного напитка потребуется:
• Эмалированная кастрюля или бак из нержавейки;
• Деревянная лопатка для перемешивания;
• Стеклянная бутыль для брожения;
• Гидрозатвор;
• Сахарометр или рефрактометр;
• Сифон и силиконовый шланг;
• Сито, марля;
• Стеклянная тара под готовое вино.

Перед началом работы необходимо обработать все емкости дезинфектором.

Рецепты вина из березового сока

В сети встречается множество рецептов, как сделать вино из березового сока в домашних условиях. Ниже описаны проверенные временем и опытными виноделами варианты приготовления хмельного напитка из сока березы. Строго придерживаясь рецептуры, вы получите отличное вино высокого качества.

Классический рецепт березового вина

Состав ингредиентов:

• Сок березовый – 25 л;
• Сахар – 5 кг;
• Мёд – 200 гр.;
• Лимонная кислота – 20 гр.

Для закваски:

• Изюм – 200 гр.;
• Сахар – 50 гр;
• Вода – 300 мл.

Как сделать:

1. За три, четыре дня сделать закваску для вина. Изюм поместить в банку, добавить 50 грамм сахарного песка. Залить теплой водой 300 мл. Накрыть банку двумя слоями марли, оставить на 3 дня в тепле.
   

   Готовая закваска может храниться в холодильнике не более 10 суток.

2. В кастрюле или большом котле смешать березовый сок, сахар. Добавить лимонную кислоту.
3. Поставить на огонь и снимая пену уваривать пока жидкости не останется 20 литров. При замере рефрактометром сахара в сусле должно быть не менее 12-15%.
4. Охлажденное сусло до 25°С перелить в емкость для брожения, влить мёд. Внести приготовленную изюмную закваску.
   

   В ёмкости для брожения должно остаться 1/3 свободного места для пены.

5. Установить на бутыль гидрозатвор, перенести в теплое место с температурой 20-25 градусов.
6. Активное брожение длится 20-30 дней. Окончание брожения можно контролировать по гидрозатвору, он прекращает выпускать пузырьки. Вино слегка осветляется, выпадает небольшой осадок.
7. При помощи сифона вино слить в чистую емкость не задевая, осадка. На этом этапе можно добавить сахар по вкусу, а также закрепить напиток крепким алкоголем из расчета 5-10% от всего объема.
   

   Емкость должна быть наполнена под горлышко, чтобы минимизировать контакт с воздухом.

8. Дальнейшее (тихое) брожение проводить при температуре 5-15°С. Срок вторичного брожения 1-2 месяца.
9. Готовое молодое вино слить еще раз с осадка, разлить по бутылкам. Герметично закрыть. Хранить не более года в прохладном месте.

Видео рецепт на винных дрожжах

Вино с медом и корицей

Компоненты:

• Сок – 5 л;
• Белое полусладкое вино – 2 л;
• Сахар – 1 кг;
• Мед – 1 л;
• Имбирь молотый – 3 ч. л;
• Корица – 2 шт.

Как приготовить:

1. Сок перелить в кастрюлю, нагреть до 80 градусов.
2. Добавить сахар, размешать до полного растворения.
3. В остывшее сусло влить мёд, тщательно размешать.
4. Добавить вино, поломанную кусочками корицу, имбирь.
5. Перелить в бутыль, закрыть настаивать 10 суток.
6. Настой процедить через ватный фильтр.
7. Перелить в бутылки, выдержать еще месяц.

Вино из сока березы с цитрусовыми

Ингредиенты:

• Сок березы – 9 л;
• Лимоны – 4 шт.;
• Апельсины – 2 шт.;
• Сахар – 2 кг;
• Изюм – 1 кг;
• Винные дрожжи – 10 гр.

Приготовление:

1. Нагреть свежий березовый сок до температуры 75°С, выдержать паузу 20 минут.
2. С апельсинов и лимонов снять цедру, сок выжать.
3. Перелить жидкость в ферментёра, всыпать сахар и изюм.
4. Добавить цедру и сок цитрусовых.
5. Хорошенько всё перемешать, внести дрожжи при температуре 20-25 градусов.
6. Установить гидрозатвор, сбраживать 5-7 дней.
7. Снять с осадка, перелить в чистую бутыль для дальнейшего (тихого) брожения.
8. Дображивание производить при температуре 18-20°С в течение 2-3 месяцев.
9. Готовое вино слить с осадка, отправить на созревание на 4-6 месяцев в прохладное место 5-10°С.
10. Заключительный этап розлив и закупорка бутылок.

Вино с пряными травами

Ингредиенты:

• Сок – 10 л;
• Сахар – 4 кг;
• Винные дрожжи – 11 гр.;
• Душица, чабрец, лимонник – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Жидкость процедить через сито, избавляясь от мелкого мусора и насекомых.
   Нагреть до 60-70 градусов. Добавить и растворить сахар.
2. Травы мелко порезать ножницами.
   

   Совет! В рецепте можно использовать любые ароматные травы на ваше усмотрение. Но нельзя увлекаться большим количеством, чтобы вино не превратить в лекарство.

3. Внести дрожжи, установить водяной затвор. Брожение длится около месяца.
4. Процедить вино через мелкое сито.
5. Травяное домашнее вино из березового сока перелить в бутылки, сняв с осадка, выдержать в прохладном месте не менее 3-ех месяцев.

Вино из варенья на березовом соке

Весной у практичных виноделов появляется дополнительное сырьё в качестве неиспользованного варенья. Совместить березовый нектар с вареньем можно получить очень неплохой напиток с ароматом ягод или фруктов.

Ингредиенты:

• Варенье – 500 мл;
• Сок березовый – 5 л;
• Сахар – 1 кг;
• Дрожжи винные.

Способ приготовления:

1. Сок нагреть и варить на самом низком пламени один час.
2. Уваренный сок перелить в ферментер для брожения.
3. В охлажденную жидкость добавить варенье, сахар и дрожжи.
4. Установить гидрозатвор, дождаться окончания брожения.
5. Слить вино с осадка, выдержать в закрытых бутылках 3-6 месяцев.

Шампанское из березового сока

Игристое вино, сделанное из березового сока легкий напиток с оригинальным вкусом, крепостью 7-10%. Отлично утоляет жажду в жаркую погоду, приятно пьется. Вино готовится в два этапа. Сначала необходимо получить молодое вино по традиционному способу, затем его карбонизировать сахаром или глюкозой.

Хоум Дистиллер

Авторитетный Форум самогонщиков, пивоваров, виноделов

Карбонизация (газирование) – это насыщение напитка углекислотой, которая выделяется в результате расщепления дрожжами сахаров. Карбонизировать вино можно двумя основными способами.

• Принудительная карбонизация заключается в насыщении пива углекислотой путем ее механического прогона через емкость с пивом.

• Естественная карбонизация – наследие древнего опыта пивоваров. Ее используют много веков подряд, и сегодняшние мастера крафта следуют именно этой традиции.

Ингредиенты:

• Сок – 12 л;
• Сахар – 2 кг;
• Лимонная кислота – 10 гр.;
• Винные дрожжи – 11 гр.

Приготовление:

1. Вино готовится по классическому рецепту. После основного брожения его можно карбонизировать (насыщать газами).
2. В толстостенные бутылки из-под шампанского положить сахар из расчёта 10 грамм на литр вина.
3. Наполнить бутылки снятым с осадка молодым вином, оставляя 5-6 см свободного места до горлышка.
4. Герметично закрыть бутылки пробками. Пробки закрепить шпагатом или мюзле.
   

   Мюзле — проволочная уздечка, которая удерживает пробку игристых и шипучих вин.  Источник — Википедия — ru.wikipedia.org

5. Выдержать бутылки в темном месте при комнатной температуре 7-10 дней.
   

   Для контроля можно наполнить одну литровую ПЭТ бутылку. Как только она станет твердой на ощупь, значит напиток готов к выдержке.

6. Выдержать бутылки с березовым шампанским месяц в прохладном месте 5-10°C. Срок хранения игристого вина не более полу года.

Вино с грушами из березового сока

Состав:

• Березовый сок – 10 л;
• Сахар – 5 кг;
• Груши – 3 кг;
• Дрожжи винные – 11 гр.

Как сделать:

1. В горячем соке развести сахарный песок.
2. Груши вымыть удалить сердцевину, нарезать кубиками.
3. В ферментер перелить сок комнатной температуры, добавить фрукты.
4. Задать в сусло дрожжи, установить водяной затвор.
5. Брожение длится около месяца.
6. Вино декантировать, перелить в бутылки, наполнив доверху.
7. До полной готовности вино необходимо выдержать в прохладном месте 2-3 месяца.

Хранение березового вина

Как и обычное фруктово-ягодное вино, березовое, хранят в прохладном месте, погребе, подвале холодильнике. Температура не должна быть выше 10 градусов.

Бутылки должны быть плотно, герметично закрыты и находится в темноте. Срок хранения березового вина не более года, а лучше употребить его в течение полу года.

Вино, закрепленное крепким алкоголем (водкой, спиртом) на последнем этапе, может выдерживаться до двух лет, без потери вкуса и качества.