Как сделать вино из красной смородины ? – 16 пошаговых рецептов с фото

Вино из красной смородины ароматный напиток красивого красно-розового цвета, достойный образец для любителей домашнего алкоголя. Из ягод красной смородины получаются вина более терпкие, чем черносмородиновые они менее ароматны. Поэтому сок красной смородины часто сочетают с другими ягодами и фруктами.

Кусты красной смородины дают очень хорошие урожаи, причём каждое лето, поэтому многие дачники делают из неё заготовки на зиму — соки, компоты, а виноделы готовят вино, настойки и наливки. Домашнее вино из красной смородины прекрасное сочетается с рыбными блюдами, сыром.

Рекомендации и советы перед стартом

Чтобы получить хорошее вино в домашних условиях нужно немного, а точнее качественные компоненты – ягоды, вода, сахар и дрожжи. От правильного подбора и качества ингредиентов, будет зависеть конечный итог вашего творчества. Также необходимо иметь набор посуды и приспособления для производства вина.

Ягоды

Основным компонентом для вина является красная смородина. Для виноделия пригодны все ягоды, чаще используют самые плодоносные сорта с максимальным содержанием сахара: Фея, Кавказская, Вишневая, Голландская.

Ягоды должны быть созревшими без следов порчи и плесени. Собирать урожай следует в сухую солнечную погоду.

Мыть плоды не рекомендуется, так как на ягодах имеются бактерии (дикие дрожжи), необходимые для начала брожения. Если рецепт предполагает использование винных дрожжей, то смородину предварительно моют. Так же нет необходимости срывать ягодки с веточек, которые придают вину терпкость, но это на ваше усмотрение и вкус.

Из замороженных ягод смородины тоже делают вино. Для такого сырья потребуются дополнительно дрожжи или закваска. Плюс замороженных ягод — приготовление виноматериала в любое время года.

Вода

Качество воды очень важно при изготовлении вина. Рекомендуется использовать чистую родниковую воду или покупную в бутылках. Водопроводная вода, перед использованием, должна пройти фильтрацию.

Сахар

Ягоды красной смородины содержат сахаров (4—10 %). Для приготовления вина этого количества не хватает, поэтому в состав рецептов входит сахар. Сахар необходимо вносить сиропом, растворив его в воде или сусле. !Сахар по возможности заменить фруктозой или декстрозой. На начальном этапе количество сахара можно замерить рефрактометром или сахарометром.

Таблица сахара для разных типов вина 

Тип вина	Содержание спирта, %	Массовая доля сахара, г/л
Сухое	9-13	Не более 3
Полусухое	9-13	5-25
Полусладкое	9-12	30-55
Сладкое	9-12	60-80
Десертное	16-24	140-300
Игристое	До 10	До 60

Посуда и инструменты

Для брожения, выдержки и хранения вина используется чистая посуда. Материал емкостей – стекло, нержавеющая сталь, дерево(дуб), пищевой пластик, эмалированная посуда.

Кроме посуды понадобятся: сито, дуршлаг, шланг для слива, марля, водяной затвор, термометр для контроля температуры.

Все инструменты и емкости должны быть обработаны антисептиком, что бы избежать заражения вина не нужными бактериями.

Популярные рецепты вина из красной смородины

---

Все рецепты можно поделить на два способа приготовления – с дрожжами и без них. В некоторых случаях дрожи заменяет закваска или изюм. Для придания насыщенного вкуса и аромата к красной смородине добавляют другие ягоды, фрукты, травы и пряности.

Вино из красной смородины без дрожжей

---

Самый простой рецепт из трёх ингредиентов. Для получения вина из натуральных продуктов по классическому способу нет необходимости добавлять в него дрожжи или иную «закваску». Сусло бродит на собственных, диких дрожжах находящихся на поверхности ягод. Получается отменное сухое вино.

Состав:

• Красная смородина – 5 кг;
• Сахарный песок – 2 кг;
• вода – 5 л.

Технология приготовления:

1. Смородину перебрать, если нужно удалить веточки. Прокрутить через мясорубку, либо измельчить в блендере. Переложить пюре в кастрюлю.
2. Из половины сахарного песка и воды сварить сироп, остудить до 25°С.
3. Влить сироп в смородиновую кашицу, размешать.
4. Горловину накрыть тканью или марлей. Оставить емкость в тепле на 3-4 дня для забраживания.
   

   В сутки 1-2 раза необходимо сусло перемешивать и топить шапку из мезги!

5. После появления признаков брожения, жидкость перелить в емкость для брожения, жмых смородины отжать при помощи марли или сита. ! Важно, ферментер должен быть заполнен не более чем на 2/3 всего объема, что бы оставить место для пены, образующейся во время брожения.
6. На пятый день внести порцию сахара – 500 грамм, растворив его в небольшом количестве сусла. Аналогично процедуру повторить на десятый день брожения.
7. Первичное брожение длится 25-45 дней в месте, где температура поддерживается в пределах 20-25°C. Обязательно следует, установить гидрозатвор или его аналог (перчатку резиновую).
8. После первичного брожения, вино еще молодое, слить с осадка, стараясь не задевать его. Попробовать на вкус, подсластить если нужно.
9. Наполнить вином сосуд под самый верх, максимально исключив контакт с воздухом. Закрыть на неделю под гидрозатвор и оставить емкость в прохладное место с температурой 12-15°С. Спустя неделю, водяной затвор снять, емкость герметично закрыть.
10.  Дображивание (тихое брожение) длится 2-3 месяца. После 25-30 дней вино вновь необходимо слить с осадка. В дальнейшем при образовании осадка, сливать его в чистую емкость. За весь период созревания вино сливают 3-4 раза.
11. Готовое смородиновое вкусное вино разлить по бутылкам, плотно закрыть натуральными пробками.

Вино на винных дрожжах ЧКД

---

Чистая культура дрожжей позволяют получить полноценное вино отличного качества. Сусло на винах дрожжах быстрее бродит, оно меньше подвержено заражению. Более прогнозируемо. Поэтому всё больше домашних виноделов переходят на культурные дрожжи.

Ингредиенты:

• Красная смородина – 6 кг;
• Вода – 10 л;
• Сахар – 3 кг;
• Винные дрожжи – 11 гр.;
• Пектиновый фермент – 1 ч.л.

Ферменты пектиназы — способствуют переработке пектинов в жидкость. Это фермент, который необходим для разрушения клеток фруктов и высвобождения из них сока. Энзим не только улучшает качество вина, но и способствует его прозрачности и улучшает вкус.

Источник — zen.yandex.ru

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды промыть, перебрать. Подавить деревянным пестиком до однородной массы.
2. Залить горячей водой, внести пектиназу. Оставить на ночь для отделения сока.
3. Сок слить в ферментер, туда же отжать жидкость из ягодной мезги. Лучше всего для этой цели подойдет винтовой пресс.
4. Всыпать сахар, тщательно перемешать.
5. Задать винные дрожжи, предварительно подготовить их согласно инструкции.
6. Емкость поставить в теплое место под гидрозатвор.
   

   Желательно чтобы температура держалась на одном уровне без резких колебаний.

7. После бурного брожения, обычно через 7-15 дней, снять сусло с осадка.
8. Перелить в чистую посуду для созревания в прохладном подвале. Периодически сливать с образующего осадка.
9. После 2-4 месяцев, вино разлить в бутылки для хранения.

Рецепт вина из красной смородины с малиной и шиповником

---

Что потребуется:

• Красная смородина – 3 кг;
• Сахарный песок – 2 кг;
• Малина – 1 ст.;
• Шиповник – 1 ст.;
• Вода – 3 л.

Последовательность приготовления:

1. В литровую банку положить малину и шиповник, всыпать половину стакана сахара, залить водой.
2. 2. Поставить банку, накрыв марлей, в теплое место на 3-4 дня до появления признаков брожения.
3. Воду смешать с сахаром, поставить на огонь. После закипания варить сироп 5-10 минут, постоянно помешивая и снимая пенку.
4. Ягоды смородины красной измельчить любым удобным способом, переложить массу в посуду с широким горлом.
5. Залить ягодное пюре остывшим сиропом, влить бродящую ягодную закваску.
6. Закрыть горловину тканью, оставить бродить на 3-6 дней. В это время необходимо перемешивать сусло и топить шапку из мезги.
7. Слить жидкость в чистую бутыль, отжать сок из ягодной мякоти.
8. Поставить под водяной затвор, вино должно бродить 30-50 дней.
9. Сброженное сусло снять с осадка, перелить в чистую бутыль.
10. Далее вино выдерживается в закрытом сосуде в прохладном месте 2-4 месяца и 2-3 раза за это время декантируется.
11. Готовое вино бутилировать и хранить в подвале.

Вино из ягод красной смородины с иргой

---

Компоненты:

• Сок красной смородины – 1 л;
• Сок ирги – 1 л;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 4 л.

Как сделать:

1. В кастрюле смешать воду с сахаром сварить сироп.
2. Соки вылить в емкость для брожения. ! Важно. Соки должны быть отжаты из свежих немытых ягод, что бы в сусло попали дикие дрожжи.
3. Добавить в смесь соков охлажденный сироп, закрыть сосуд под гидрозатвор. Оставить в теплом месте до окончания брожения.
4. Шлангом слить вино, не задевая, осадка в чистую емкость.
5. Убрать в закрытой таре на созревание при температуре 10-15°С.
6. После 2-3 месяцев созревания разлить в стекло.

Рецепт вина из красной смородины с лепестками роз

---

Ингредиенты:

• Смородина красная – 5 кг;
• Гранулированный сахар – 4 кг;
• Лепестки розы – 200 гр.

Рецепт приготовления:

1. Смородину очистить от веточек.
2. Ягоды подавить, пересыпать сахаром.
3. Оставить на несколько дней накрыв крышкой, после брожения отжать сусло от мезги.
4. Перелить в посуду для брожения, добавить лепестки роз.
5. Сбраживать под водяным затвором в теплом месте 20-40 дней.
6. Молодое вино слить с осадка, перелить в бутылки. Дать вину дозреть 2-3 месяца в прохладном помещении.

Домашнее вино из красной и белой смородины

---

Продукты:

• Красная смородина – 500 гр.;
• Белая смородина – 500 гр.;
• Вода – 1 л;
• Сахар– 500 гр.

Как приготовить:

1. Ягоды размять, залить водой на сутки.
2. Сцедить сок, мезгу до суха отжать.
3. Жидкость смешать с сахаром.
4. Месяц сбраживать под водяным затвором.
5. Молодое вино слить с осадка.
6. Перелить в чистую емкость.
7. Поставить созревать на 2-3 месяца, затем бутилировать.

Таким же образом готовится вино из черной и красной смородины.

Простой рецепт вина из красной смородины с рябиной и изюмом

---

Что понадобится:

• Смородина красная – 5 кг;
• Рябина черноплодная – 5 кг;
• Виноград темный – 5 кг;
• Малина – 1 кг;
• Изюм – 400 гр.;
• Сахар – 6 кг;
• Вода – 10 л.

Способ приготовления:

1. Все ягоды размять в глубокой посуде.
2. Из воды и 2-ух кг сахара сварить сироп.
3. После остывания залить сиропом ягодное пюре. Добавить изюм.
4. Накрыть посуду крышкой, дождаться брожения, на 3-5 день. Ежедневно перемешивать массу.
5. Слить забродившее сусло, отжать жмых.
6. Добавить 2 кг сахара, поставить под гидрозатвор сусло.
7. Через 5 дней добавить оставшийся сахар.
8. Сбраживать 30-40 дней.
9. Снять с осадка, перелить в чистый бутыль под горло.
10. Оставить созревать на 2-4 месяца со снятием с осадка.
11. Готовое вино разлить в стеклянную тару для хранения.

Вино из крыжовника и красной смородины

---

Ингредиенты:

• Смородина – 1 кг;
• Крыжовник – 3 кг;
• Сахар – 2 кг;
• Вода – 3 л.

Этапы готовки:

1. Смородину и крыжовник перебрать, не мыть. Тщательно размять.
2. Из воды и сахара сделать сироп. Остудить до 30 градусов.
3. Залить сиропом ягоды, накрыть марлей оставить на 5-7 дней. Периодически перемешивая массу.
4. Слить сусло в бродильную емкость, отжать густую фракцию.
5. Сбраживать под гидрозатвором 30-40 дней.
6. Далее снятие с осадка дозревание в прохладном месте 3-4 месяца со снятием с осадка.

Вино из жмыха красной смородины с клубникой

---

Продукты:

• Клубника – 1,5 кг;
• Красная смородина – 500 гр;
• Тростниковый сахар – 1,5 кг;
• Вода – 2 л;
• Лимон – 1 шт.;
• Изюм – 100 гр.

Как делать:

1. Воду с сахаром поставить на огонь. После закипания добавить очищенный, нарезанный лимон. Остудить до комнатной температуры.
2. Ягоды перебрать, размять скалкой.
3. В бутыль поместить ягодную мякоть, изюм. Влить сироп с лимоном.
4. Накрыть бутыль тканью, оставить на неделю. Каждый день смесь размешивать.
5. Сусло слить через сито в чистую емкость, отжать мякоть.
6. Сбраживать под водяным затвором 20-30 дней.
7. Слить с осадка, наполнить под горло чистую емкость вином. Отправить созревать на 2-3 месяца.
8. Готовое вино разлить по бутылкам.

Вино из красной и черной смородины — видео рецепт

Вино из смородины красной и вишни

---

Ингредиенты:

• Вишня – 0.5 кг;
• Красная смородина – 7 кг;
• Сахар – 450 гр.;
• Вода – 1 л.

Как сделать:

1. Немытые ягоды размять в кастрюле, вишню вместе с косточками.
2. Воду с сахаром довести до кипения, варить 10 минут. Затем сироп остудить до 25°С.
3. Залить ягодную массу сиропом, оставить, накрыв марлей на 5-7 дней.
4. После начала брожения слить сусло в емкость для брожения, туда же отжать жидкость из мезги.
5. Установить гидрозатвор, процесс бурного брожении продлится 20-40 дней.
6. После этого слить вино с осадка, наполнить им чистый сосуд.
7. Убрать вино на созревание в прохладное место на 2-3 месяца.
8. Готовое вино бутилизировать.

Вино из ягод смородины красной с мятой

---

Необходимые продукты:

• Смородина – 3 кг;
• Сахарный песок – 1,5 кг;
• Вода – 7 л;
• Лимонная кислота – 10 гр.;
• Изюм – 1/2 ст.;
• Мята свежая – 15 листочков.

Приготовление домашнего вина из красной смородины:

1. Смородину очистить от веточек, помять в подходящей посуде.
2. Добавить в кашицу сахар, воду, изюм и лимонную кислоту. Тщательно размешать состав.
3. Накрыть посуду тканью и держать в тепле 3-4 дня до начала брожения.
4. Отжать мезгу, слить сок в емкость для брожения, туда добавить мяту, помяв её скалкой.
5. Оставить бродить под гидрозатвором на 30-45 дней.
6. Снять вино с осадка, разлить в стеклянную тару. Дать созреть вину 2-4 месяца.

Рецепт сухого вина из красной смородины с яблоками

---

Компоненты вина:

• Яблоки – 2 кг;
• Смородина красная – 3 кг;
• Сахарный песок – 1 кг;
• Изюм – 50 гр.;
• Спирт пищевой 70% – 300 мл.

Как приготовить рецепт:

1. Яблоки и смородину пропустить через соковыжималку.
2. Добавить сахарный песок и изюм.
3. Поставить под гидрозатвор на брожение длительность 30-40 дней.
4. Молодой виноматериал снять с осадка, разлить в бутылки.
5. Добавить спирт.
6. Отправить на созревание на 2-3 месяца.

Аналогично готовится крепленое вино из красной смородины на водке или коньяке.

Вино из замороженных ягод

---

Ингредиенты:

• Замороженная смородина – 3 кг;
• Вода – 4 л;
• Сахарный песок – 1,5 кг.

Способ готовки:

1. Разморозить ягоды при комнатной температуре.
2. Измельчить блендером.
3. Влить в пюре воду, всыпать сахар.
4. Оставить на несколько дней накрыв крышкой.
5. После начала брожения, слить сусло отжать мякоть.
6. Сбраживать далее под гидрозатвором 1-1,5 месяца.
7. Снять с осадка, дать созреть 2-3 месяца.
8. Разлить в стеклянную тару для хранения.

Вино с красной смородины в домашних условиях с мёдом

---

Необходимые компоненты:

• Смородина – 2 кг;
• Вода – 5 л;
• Мёд – 1 л;
• Изюм – 100 гр.;
• Лимонная кислота – 5 гр.

Приготовление:

1. Размятые ягоды залить мёдом, оставить на 1-2 часа.
2. Влить воду, внести изюм и лимонную кислоту. Тщательно размешать.
3. Оставить на 3 дня для разбраживания.
4. Процедить жидкость, слить в бутыль, одеть перчатку. Сбраживать 30-40 дней.
5. Без осадка перелить вино в чистый бутыль, отправить на созревание в течение 2-3 месяцев.
6. Готовое вино разлить, укупорить.

Рецепт вина из смородины красной с травяной настойкой

Для рецепта подойдет любая ароматная настойка на травах крепостью 15-20% — полынь, розмарин, шалфей, чабрец, тысячелистник, анис, тмин, корень имбиря. Что вам больше по нраву, то и используйте. Домашнее вино из смородины получает не только дополнительный аромат, но и массу витаминов.

Понадобятся:

• Красная смородина – 3 кг;
• Сахар – 1 .5 кг;
• Лимон – 2 шт.;
• Изюм – 150 гр.;
• Настойка на травах – 50 гр.

Как приготовить:

1. Перебрать, подавить смородину. Оставить на 2 часа.
2. Отжать сок из лимонов, добавить к ягодам вместе с водой и изюмом.
3. Добавить 500 грамм сахара. Оставить на 3-4 дня в тепле, накрыв тканью.
4. Забродившую жидкость перелить в сосуд для брожения, добавить еще 500 грамм сахара.
5. Закрыть перчаткой бутыль и поставить на брожение.
6. Спустя 5 дней внести остатки сахар.
7. Бродит вино 30-40 дней.
8. Слить с осадка, перелить в чистую посуду.
9. Оставить на созревание на 2-3 месяца.
10. Последний этап, розлив.