Домашнее вино из малины?- 10 простых рецептов с пошаговым приготовлением

Малиновое вино – это ароматный, сбалансированный напиток, с тонким вкусом, красивого красно-рубинового цвета. Домашнее сухое вино из малины готовится только из натуральных продуктов с минимальным количеством сахара. Имеет слегка кисловатый привкус с неповторимым букетом ягод. А на заводах вино из ягод малины делают сладким и крепленым, больше похожим на ликер или наливку.

Малина произрастает повсеместно, основное её применение кулинария. Из неё делают вкусное полезное варенье, компоты, джемы, соки. Самогонщики также не обошли стороной это ценное сырьё. Из малины делают на только прекрасное вино, но и вкусные настойки, наливки и ратафии. Если вино приготовлено правильно, то оно будет радовать вас в зимние холода, неся во вкусе частичку лета.

Ингредиенты, тара и приспособления

---

Прежде чем готовить вино из малины, необходимо ознакомиться с тонкостями технологического процесса и подготовить необходимое для этого. Предварительная подготовка заключаются в подборе сырья, посуды и вспомогательного оборудования.

Сбор и подготовка ягод

Для вина подойдёт малина любого сорта, цвет также не имеет особого значения. Ягоды могут быть красные, жёлтые и черные. От цвета зависит оттенок будущего напитка, из красных плодов ярко-красное, из чёрных – рубиновое, а из жёлтых ягод – золотистое вино.

Лесная дикая ягода более ароматна, но гораздо мельче садовой малины. В разгар сезона дачники распродают ягоды по слишком завышенной цене, но ближе к концу плодоношения стоимость малины значительно падает. В это время нужно воспользоваться моментом.

Нельзя собирать малину вдоль крупных автомагистралей и железной дороги.

Ягоды должны быть хорошо вызревшими без следов порчи и плесени. Слегка помятые ягоды нужно как можно быстрее использовать, иначе они могут закиснуть. Малину не нужно мыть, на её поверхности находятся дикие дрожжи, которые запускают естественное брожение.

Собранная малина хранится не более двух суток в холодильнике, поэтому её нужно после сбора сразу перерабатывать. У кого нет возможности сделать вино из свежей малины, могут использовать замороженные ягоды или варенье.

Вода

Очень важную роль в приготовлении вина имеет вода, от ее качества во многом зависит вкус будущего напитка. В идеале для напитка необходимо использовать бутилированную или родниковую воду.

Но если, кроме водопроводной воды, нет возможности использовать другую воду, то ее нужно очистить при помощи фильтра с активированным углем.

Посуда

Правильная посуда – это важный атрибут на этапах приготовления вина. Очень важным является материал, из которого изготовлены ёмкости для брожения и созревания напитка. Подходящая посуда:

• Стеклянная;
• Нержавеющая сталь;
• Эмалированная (без сколов);
• Керамическая;
• Дубовая.

Не рекомендуется использовать емкости из алюминия. Пластик также не годится для приготовления и хранения вина.

• Пластик меняет вкус и запах вина.
• Вино впитывает запах пластмассы.

Вся посуда на протяжении всех циклов приготовления вина должна быть чистой и стерилизованной!

Оборудование

Дополнительные вспомогательные приспособления предназначены для контроля процесса, а также помогают облегчить труд винодела.

• Понадобятся следующие устройства:
• Гидрозатвор;
• Термометр;
• Ареометр или рефрактометр;
• Цилиндр для ареометра;
• Переливной сифон.

Классический рецепт

---

Приготовить своими руками лёгкое, очень освежающее столовое малиновое вино в домашних условиях по традиционной технологии крепостью 8-12% сможет даже неопытный винодел, при условии соблюдения рецептуры и рекомендаций. Рецепт рассчитан на бутыль объемом 20 литров.

Ингредиенты:

• Свежая малина – 10 л;
• Родниковая вода – 10 л;
• Сахарный песок – 5 кг.

Составление сусла

Свежую малину перебрать, удалить заплесневевшие ягоды и прочий мусор. При этом мыть плоды категорически нельзя. Сложить в кастрюлю и размять ягоды любым удобным способом. Добавить 7 литров воды и 3,5 кг сахара. Тщательно размешать, накрыть кастрюлю марлей в два слоя, для того чтобы в сусло не проникли насекомые.

Оставить емкость в тепле на 1-2 суток. Малина очень быстро начинает бродить, и как только появятся признаки брожения, переложить забродившее малиновое пюре в бутыль. На горлышко установить водяной затвор или резиновую медицинскую перчатку в которой иглой проколоть пальчик.

Важно учитывать, что сусло не должно занимать более 2/3 общего объема емкости.

Первичное брожение

Длительность процесса брожения зависит от силы дрожжей и температуры, занимает примерно 7-10 суток. В течение этого времени необходимо один два раза в день перемешивать жидкость и топить образующую шапку из мезги малины, чтобы она не закисла. Также нужно контролировать температуру в процессе брожения и поддерживать её на уровне 20-25°С.

Внесение сахара и дображивание

После того как гидрозатвор перестанет выпускать газ, подождать ещё день. Слить виноматериал в чистую емкость для брожения, жидкость из густой фракции отжать через марлю. Сахар разделить на три части по 500 грамм.

Первую порцию растворить в оставшихся трёх литрах воды и внести сразу и размешать. Установить водяной затвор. Вторую часть внести через 4 дня. Для этого слить литр сусла, растворить в нем сахар и вылить сироп в бутыль. Одеть гидрозатвор. Аналогичным образом добавить последнюю порцию сахара через 3 дня.

Через 30-50 дней молодое вино отбродит. Водяной затвор затихает, вино частично осветляется, выпадает осадок на дно. При помощи сифона, шланга слить вино с осадка в чистую емкость для созревания.

Созревание

Емкость следует заполнять под самый верх, исключив контакт с кислородом, закрыть крышкой. Молодое вино опустить в подвал, температура помещения должна быть в пределах 8-12°С.

Созревание длится 3-6 месяцев. По мере образования осадка, вино необходимо сливать в чистую посуду. Такая процедура повторяется 3-4 раза за всё время созревания.

Разлив и хранение вина

Созревшее домашнее малиновое вино разлить до верха в бутылки из стекла. Наполнять вином нужно доверху, чтобы ограничить контакт с воздухом. Закрыть герметично пробками желательно из натурального материала. Выдержать вино 3-6 месяцев в темном месте при температуре 6-12°С и только после этого его можно дегустировать. Чем дольше вино зреет, тем насыщенней и вкуснее оно становится.

Альтернативные рецепты малинового вина

---

Кроме классического вина из малины существует множество рецептов, где в состав вина входят дополнительные ингредиенты и добавки. Это могут быть различные пряности, цитрусовые, ягоды, фрукты, мёд. Технология приготовления в основном такая же как при традиционном методе, но есть нюансы.

Домашнее вино из ягод малины рецепт с дрожжами

---

Чистая культура дрожжей для вина (ЧКД) выращивается в лаборатории. По сравнению с дикими дрожжами винные отличаются более высокой скоростью брожения, вино получается более качественным, содержит минимум вредных примесей. Отличаются низким пенообразованием.

Ингредиенты на 20 литров:

• Спелая малина – 10 л;
• Сахар – 5 кг;
• Винные дрожжи – 11 гр.;
• Вода 10 л.

Как сделать вино:

1. Вскипятить 5 литров воды, добавить сахарный песок, тщательно размешать.
2. Ягоды перебрать, удалить мусор, промыть в проточной воде.
3. Измельчить малину в блендере или помять скалкой.
4. Залить ягоды горячим сиропом, охладить до 20-25°С.
5. Перелить сусло в емкость для брожения, влить оставшуюся воду.
6. Развести дрожжи по инструкции. Задать в сусло.
7. Установить водяной затвор, сбраживать 7 дней. Раз в день перемешивать содержимое емкости.
8. Слить сок, жмых отжать.
9. Вино оставить бродить под гидрозатвором еще 7 дней.
10. Молодое вино снять с осадка, перелить в стеклянную бутыль под горло.
11. Бутыль поместить в погреб с температурой 15-18°С для созревания на 6 месяцев
12. Спустя два месяца слить вино с осадка первый раз, затем сливать по мере выпадения осадка.
13. Готовое вино разлить в стеклянные бутылки из темного стекла, герметично закрыть.
14. После розлива вино из малины нуждается в продолжительной выдержке, минимум 1 год в тёмном прохладном месте.

Рецепт вина из замороженной малины

---

Вино из замороженных ягод малины можно готовить в любое время года. При этом опытные виноделы утверждают, что из замороженных ягод вино получается вкуснее.

Вместо дрожжей в рецепте используется изюм.

Компоненты:

• Замороженная плоды – 3 кг;
• Вода – 2 л;
• Сахар – 1 кг;
• Изюм – 200 г.

Способ приготовления:

1. Ягоды разморозить при комнатной температуре, оставив их на ночь в широком блюде.
2. Оттаявшие плоды вместе с выделившимся соком поместить в кастрюлю.
3. Пересыпать сахаром, влить воду и добавить половину изюма.
4. Емкость накрыть неплотно крышкой и поставить в теплое место на ночь.
5. Образовавшийся сок слить в ферментер, малиновую жижу отжать через сито или марлю.
6. Всыпать второю половину изюма, закрыть крышкой с гидрозатвором.
7. Сбраживать до готовности.
8. Снять вино с осадка, наполнить бутылки.
9. Выдержать в прохладном месте не менее трёх месяцев.

Рецепт с вишней и смородиной

---

В рецепте используется сок свежих ягод. Перед отжимом сока ягоды нельзя мыть, чтобы сохранить дикие дрожжи.

Продукты:

• Сок малины – 1,5 л;
• Сок смородины – 1,5 л;
• Сок вишни – 1 л;
• Сахар – 2 кг.

Как приготовить:

1. Соки смешать в емкости для брожения, всыпать 1 кг сахара.
2. Закрыть крышкой с водяным затвором, поставить в теплое место.
3. Спустя неделю добавить еще 1 кг сахара.
4. После того как брожение закончится, вино перелить не задевая осадка в чистую посуду.
5. Созревание проводить при температуре 10-15°С в течение 3 месяцев.
6. Вино слить с осадка, наполнить им бутылки.
7. Сделать выдержку напитка 3-6 месяцев.

Видео — рецепт медового малинового вина

---

Вино с малиновыми листьями

---

Ингредиенты:

• Зеленые листья малины – 2 кг;
• Вода – 10 л;
• Сахарный песок – 900 гр.;
• Изюм – 1 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Залить листья в кастрюле водой, поставить на огонь, дать закипеть.
2. Накрыть крышкой кастрюлю, оставит на 3 дня при комнатной температуре.
3. Процедить отвар через сито, листья отжать.
4. Перелить в бродильную емкость. Добавить сахар, изюм.
5. Установить гидрозатвор, сбраживать 10-15 дней.
6. Перелить напиток в бутылки, выдержать в прохладном месте 1-3 месяца.

Вино из малинового сока

---

Ингредиенты:

• Сок свежей малины – 6 л;
• Вода – 3 л;
• Сахар – 2,6 кг.

Приготовление рецепта:

1. Сок смешать с половиной сахара.
2. Влить в бутыль на 10 литров.
3. На горловину надеть перчатку или водяной затвор.
4. Через 5-6 дней внести вторую половину сахарного песка.
5. Дображивать 30-40 дней.
6. Вино декантировать, выдержать в подвале 30 дней.
7. Еще раз слить с осадка, перелить в стеклянную тару для созревания.
8. Через 3-6 месяцев вино из будет готово.

Вино из малинового варенья с изюмом

---

Важно использовать варенье без следов плесени и не закисшее, в этом случае напиток получится по истине волшебным. Красивого цвета с насыщенным малиновым вкусом.

Понадобится:

• Варенье из малины – 1 л;
• Вода – 1 л;
• Изюм – 100 гр.

Порядок приготовление вина из варенья в домашних условиях:

1. В банку объемом три литра переложить варенье.
2. Влить воду.
3. Засыпать немытый изюм.
4. Накрыть банку тканью, выдержать в тепле 3 дня.
5. Слить забродивший сок, отжать мякоть варенья.
6. На горловину установить гидрозатвор.
7. Брожение длится 35-40 дней.
8. Вино снять с осадка.
9. Выдержать в чистой посуде 1-2 месяца при температуре 10-15°С.
10. Разлить по бутылкам, через 1-2 месяца можно дегустировать.

Вино из малины и лимона

---

Лимон придает напитку освежающую нотку во вкус. Вместо лимона можно использовать апельсин или лайм.

Ингредиенты:

• Малина свежая – 7 кг;
• Вода – 5 л;
• Лимон – 3 шт.;
• Сахар – 3 кг;

Как приготовить малиновое вино:

1. Лимоны вымыть горячей водой, тщательно обтереть.
2. Нарезать плоды цитрусовых дольками вместе с цедрой.
3. Сложить всё в эмалированную кастрюлю.
4. Добавить сахар и воду.
5. После появления первых признаков брожения 3-5 дней, отделить сок и отжать жмых в емкость для брожения.
6. Брожение проводить под гидрозатвором 30-40 дней.
7. Отфильтровать напиток, при необходимости добавить сахар.
8. Выдержать в бутылках 3-6 месяцев в прохладном месте.

Рецепт крепленого малинового вина в дубовой бочке

---

Вино изготовлено по методу мадеры или хереса, где брожение прерывается добавлением крепкого алкоголя в сусло. Крепленое вино из малины быстро осветляется и созревает быстрее.

Ингредиенты для рецепта:

• Спелая малина – 5 кг;
• Сахар – 1 кг;
• Вода – 2 л;
• Спирт 96% – 400 мл;

Приготовление вина из малины:

1. Немытые плоды малины размять деревянным пестиком в подходящей посуде.
2. Добавить 1 литр воды. Выдержать 6 часов.
3. Выделившийся сок слить, малину хорошенько отжать.
4. Смешать сок и воду в ферментере, всыпать половину сахара.
5. Сбраживать под гидрозатвором.
6. Через 7 дней внести оставшийся сахар.
7. Примерно через 10-20 дней, как только снизится активность брожения влить спирт в сусло.
8. Снять пробу при необходимости подсластить.
9. Вино профильтровать, залить в пяти литровый дубовый бочонок.
   

   Бочка должна быть подготовлена по технологии.

10. Выдержать вино в бочке 6-12 месяцев при температуре 10-18°С.
11. Готовый напиток профильтровать еще раз после созревания, разлить в бутылки.

Рекомендации и советы при приготовлении вина из малины

---

Неопытным виноделам избежать затруднений в приготовлении напитка помогут следующие советы и рекомендации.

• Для вина нужно выбирать только спелые и свежие ягоды без признаков плесени и гнили, в идеале свежесобранная малина, с сохранившейся формой.
• Крепость вина зависит от содержания сахара: с повышением его пропорции по отношению к общему объему можно сделать сухое, полусухое или десертное вино.
• Сахар и воду следует добавлять в несколько заходов. Снижается нагрузка на дрожжи, а кислотность понизится.
• При брожении сусла необходимо ограничить доступ воздуха в емкость. Для этой цели применяют гидрозатвор или его аналоги.
• Мыть малину нельзя, на ее поверхности находятся дикие дрожжи, необходимые для брожения.
• Нельзя использовать для приготовления вина обычные дрожжи, они испортят вкус напитка, в итоге получится банальная брага.
• Хранить бутылки с созревшим вином нужно в прохладном погребе или кладовой, где температура не поднимается выше +10…+12°С.

Заключение

В домашних условиях можно сделать отличное сухое или крепленое вино из малины с приятными фруктовыми оттенками. Важно соблюдать порядок приготовления рецепта, слушать советы опытных виноделов. Вино, кроме вкусовых качеств, приносит и пользу организму. Но не стоит забывать, что употребление алкоголя в больших количествах вредит вашему здоровью.