Как сделать вишневую настойку в домашних условиях ?- 20 рецептов с пошаговым приготовлением

Вишневая настойка популярный напиток среди любителей домашних спиртных напитков. Вишня после винограда занимает второе место для приготовления спиртных напитков в домашних условиях. Вишня – универсальная ягода, которая идеально подходит для приготовления вина, настойки, наливки, ликера и водки, самогона. Все напитки на её основе называются – вишневка. Ягода хорошо маскирует водочно-спиртовой вкус и специфический запах самогона.

Настойка из вишни в отличие от наливки имеет меньшее содержание сахара, но более высокий градус. Рецепты настоек известны с давних времен, в каждой семье хранили в секрете способ приготовления напитка. Оставшиеся ягоды использовали для закуски – отсюда и пошло выражение «пьяная вишня».

Еще из вишни готовят — наливку, вино, ликер, самогон

Компоненты настойки

Правильно подобранные ингредиенты для настойки являются залогом качественного напитка. Поэтому необходимо со всей ответственностью подойти к выбору составляющих рецепта.

Выбор и подготовка вишни

---

Для настойки годятся любые сорта вишни. Чем слаще плоды, тем насыщенней будет напиток. Вишня должна быть хорошо вызревшей, без следов гнили и плесени. В разных рецептах используется вишня с косточками и без.

Для рецептов подходит свежая, вяленная, сушеная и замороженная вишня. В настойках кроме ягод используются листья вишни, а также кора для настаивания дистиллятов. Предварительная подготовка заключается в удалении мусора и ягод с порченой поверхностью. Свежие ягоды перед использованием необходимо тщательно вымыть под проточной водой, особенно это касается покупной продукции.

Мороженые плоды необходимо размораживать при комнатной температуре естественным путем.

Алкоголь

Обычно делается вишневая настойка в домашних условиях на водке или самогоне. Реже используется спирт. Отдельно стоит упомянуть коньяк, бренди, ром, напитки из этого элитного алкоголя получаются очень вкусными, но дорогими.

Спирт лучше всего извлекает из вишни все полезные вещества, ароматы и вкусы. Настойка из вишни на спирту предназначена больше как лечебно профилактическое средство.

Вишневая настойка на самогоне готовится на хорошо очищенном дистилляте после двойной фракционной перегонки. Некачественный самогон может испортить вкус напитка своим специфическим сивушным ароматом.

Качество казенной водки оставляет желать лучшего, поэтому водку можно заменить домашней сортировкой.

Сортировка – спирт разбавленный водой до питьевой крепости, как правило, до 40-45%.

Подсластители

Горькие настойки готовятся без добавления сахара. В среднем в ягодах вишни содержится 12% сахара. Этого количества для напитка вполне хватает. Но не всем по вкусу такой напиток, сахар смягчает настойку, делает её более питкой.

Как вариант можно приготовить настойку без сахара, а после дегустации подсластить. Следует придерживаться правила: на 1 л настойки не должно приходиться более 30% сахара, иначе получится совершенно другой напиток – ликер или сладкая наливка.

В рецептах используют – сахар, мёд, глюкозу, фруктозу. Для лучшего растворения сахара в настойке необходимо приготовить сироп, затем внести его в охлажденном виде в напиток.

Вкусовые добавки

Чтобы придать вишневой настойке индивидуальный вкус, в неё добавляют дополнительные ингредиенты. Совместно с вишней можно смешивать ягоды малины, смородины, клюквы. Добавлять цедру лимона и апельсина, дольки фруктов.

Многие настойки в рецепте содержат всевозможные пряности — мускатный орех, бадьян, корица, гвоздика, а также пахучие травы.

Рецепты настоек?

---

Вариантов и способов приготовления вишневой настойки большое количество. Мы собрали самые популярные, проверенные временем рецепты вишневых настоек. Повторить каждый из них довольно просто в домашних условиях. Все ингредиенты доступны и дёшевы.

Рецепт классической настойки из вишни

---

Самый простой и повторяемый способ с минимальным набором ингредиентов. На выходе получается настойка крепостью 20-25% с ярким ароматом вишен. В традиционном рецепте в качестве спиртного подойдет любой крепкий алкоголь – водка, самогон или коньяк, всё будет вкусно!

Сахар в рецепте используется при необходимости, его можно заменить фруктозой или мёдом по вкусу.

Состав ингредиентов:

• Свежая вишня – 1 кг;
• Алкоголь 40% – 500 мл;
• ягоды вишни – 1,5 кг;
• Сахарный песок – 100 гр.

Как сделать настойку из вишни:

1. Собранную вишню, перебрать, удалить мусор, промыть под струей воды. Выложить одним слоем на солнышке, подвялить в течение 1-2 дней. Чтобы ускорить процесс вяления, ягоды вишни нужно поместить на противне в духовку на 4-5 часов при температуре 70-80С.
   

   Процесс вяления необязательный этап в технологии приготовлении напитка и может быть пропущен.

2. Плоды вишни поместить в банку, добавить сахар и залить самогоном или водкой. Алкоголь должен покрыть ягоды на 1-2 см.
3. Закрыть вишневый настой крышкой, выдержать месяц. Каждые 2-3 дня необходимо содержимое банки встряхивать.
4. Жидкость слить в чистую посуду через сито, ягоды отжать. Затем напиток профильтровать через ватные диски.
5. Напиток перелить по бутылкам, хранить в прохладном месте можно до трёх лет.

На коньяке с вишневыми листьями

---

Настойка вишня на коньяке любимый напиток многих почитателей десертного алкоголя. Во времена Союза этот напиток с трудом можно было приобрести в розничной торговле. Сейчас настойка продается повсеместно, к сожалению, качество напитка кардинально изменилось не в лучшую сторону из-за использования искусственных ароматических добавок.

К счастью выход есть, приготовить вишневую настойку на коньяке в домашних условиях своими руками и получить достойный напиток с отменным вкусом. Для настойки можно взять как замороженные, так и свежие ягоды. Коньяк в рецепте подходит средней ценовой категории, его можно заменить хорошим домашним виноградным бренди, выдержанном в дубовой бочке.

Понадобятся:

• Коньяк – 500 мл;
• Вишня – 500 гр.;
• Сахар – 100 гр.;
• Листья вишни – 7 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

1. Чистые ягоды с косточками, наколоть зубочисткой. Поместить в бутыль.
2. Всыпать необходимое количество сахара, хорошенько встряхнуть.
3. Добавить вишневые листья и гвоздику.
4. Залить коньяком, закрыть пробкой.
5. Настаивать 30 дней, по мере возможности, встряхивать бутыль для лучшего перемешивания.
6. Настой процедить через марлю или сито, профильтровать. Перелить в чистую тару подходящего объема.
7. Настойка вишня на коньяке готова к дегустации.

Оставшиеся ягоды пригодятся для украшения выпечки и других кулинарных рецептов.

По такому же принципу готовится настойка из вишневых листьев на самогоне.

Быстрая вишневая настойка на водке с медом

---

Ингредиенты:

• Водка – 500 мл;
• Спелая вишня – 500 гр.;
• Мёд – 1 ст.л.

Способ приготовления:

1. Вишню помыть, сложить в банку.
2. Полить жидким мёдом.
3. Влить водку.
4. Накрыть марлей, выдержать 5 дней.
5. Процедить настой.
6. Напиток готов к употреблению.

Вишневая настойка на спирту

---

Необходимые продукты:

• Спирт 96% – 500 мл;
• Вишни – 500 гр.;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 150 гр.

Рецепт приготовления:

1. Плоды сложить в посуду для настаивания, всыпать сахарный песок.
2. Перемешать, оставить на сутки, накрыв марлей.
3. Влить в смесь спирт, закрыть крышкой, настаивать 10 дней.
4. Процедить спиртовой настой, ягоды отжать, влить воду.
5. Продолжить настаивание в течение 10 дней.
6. Готовая настойка на вишне с косточками фильтруется.

Пряная вишневая настойка на самогоне

---

Требуемые ингредиенты:

• Вишня – 2 кг;
• Алкоголь 45% – 1 л;
• Сахар – 200 гр.;
• Гвоздика – 7 шт.;
• Мускатный орех – 0,5 ч.л;
• Корица – 0,5 палочки.

Как готовить:

• Слегка подвяленную вишню поместить в банку.
• Пересыпать сахаром, добавить пряности.
• Влить спиртное – водку или самогон.
• Настаивать, закрыв емкость крышкой, 50-60 дней на солнечном подоконнике.
• Напиток процедить через несколько слоев марли.
• Перелить в бутылки и угощать гостей.

Настойка на листьях вишни с лимоном

---

Настойка на вишневых листьях на самогоне имеет более выраженный вкус. Разнообразить напиток можно, добвив в рецепт несколько листьев смородины.

Состав:

Спиртное 40-45% – 1,5 л;

Листья вишни – 1 ст.;

Вишни свежие – 700 гр.;

Вода – 1 л;

Сахар – 1 кг;

Лимон – 1/2 шт.

Как делать настойку из вишни:

1. Листья порубить на несколько частей. Положить в сотейник.
2. Добавить ягоды, влить воду, варить после закипания на среднем огне 20 минут.
3. Отвар процедить, смешать с сахаром и варить еще 10 минут.
4. Выжать сок из лимона, внести в сироп.
5. После остывания сиропа, влить в него самогон или водку.
6. Закрыть крышкой и настаивать 10 дней.
7. Готовый настой профильтровать.

Настойка на сушеной вишне

---

При отсутствии свежих ягод, можно использовать сушеную вишню.

Ингредиенты:

• Сушеная вишня – 2 кг;
• Самогон – 1 л;
• Сахар – 200 гр.

Технология приготовления рецепта:

1. Сушеные плоды положить в емкость для настаивания.
2. Добавить сахар, влить самогон.
3. Герметично закрыть, настаивать 30 дней.
   

   Чтобы правильно настоять самогон на сушеной вишне необходимо во время настаивания периодически взбалтывать смесь.

4. Настой процедить, если есть необходимость профильтровать.

Настойка вишневая из плодоножек

---

Для рецепта понадобится:

• Водка или самогон – 1 л;
• Плодоножки – 250 гр.;
• сахар – 150 гр.

Приготовление:

1. Плодоножки промыть, обсушить на полотенце.
2. Поместить зелень в банку, пересыпать сахаром.
3. Оставить в закрытой банке на один месяц.
4. Залить смесь спиртным и настаивать еще 7-10 дней закрыв крышкой.
5. Настойку процедить, перелить в бутылки., закупорить.

Горькая вишневая настойка тройная

---

Компоненты:

• Вяленая вишня – 2 кг;
• Самогон – 6 л;
• Сахар при необходимости.

Как приготовить:

1. В трех литровую банку всыпать вишню, влить 2 литра самогона.
2. Выдержать настой 10 дней в закрытой таре.
3. Слить первый настой в чистую емкость.
4. Вишню повторно залить следующими двумя литрами самогона.
5. Выдержать второй настой 15 дней.
6. Слить с вишни второй настой.
7. Залить вишню последней партией самогона на 40 дней.
8. Слить третий настой.
9. Смешать все партии, если есть необходимость добавить сахар.

Настойка из вишни на самогоне с клюквой — видео рецепт

---

Настойка на вишневых косточках

---

Для этого рецепта используем отходы от производства варенья — косточки вишен.

Составляющие:

• Косточки – 1 л;
• Водка – 2 л;
• Сахар – 150 гр.;
• Вода – 200 мл.

Приготовление:

1. Поместить косточки в банку.
2. Залить спиртным, настаивать 2 месяца.
3. Из сахара и воды сварить сироп, остудить.
4. Смешать настой с сиропом.
5. Выдержать 7 дней, профильтровать.

Настойка из замороженной вишни

---

Ингредиенты:

• Замороженные ягоды – 750 гр.;
• Алкоголь 40-45% – 750 мл;
• Сахар– 150 гр.;
• Ваниль на кончике ножа.

Приготовление:

1. Разморозить вишню, оставив на ночь при комнатной температуре.
2. Переложить ягоды вместе с соком в банку.
3. Влить спиртное, добавить ваниль и сахар.
4. Закрыть плотно, настаивать один месяц.
5. Процедить настойку, выдержать до дегустации еще месяц.
6. Перед употреблением профильтровать.

Настойка из вишни на водке с шалфеем

---

Состав:

• Вишни – 2 кг;
• Водка – 2 л;
• Спирт 96% – 250 мл;
• Вода – 500 мл;
• Сахар – 500 гр;
• Мёд – 200 гр.;
• Шалфей сушеный – 5 гр.

Изготовление:

1. Из вишен извлечь косточки, ягоды размять в кашицу.
2. Массу переложить в бутыль, залить водкой.
3. В отдельной банке смешать мёд, шалфей, спирт и воду.
4. Обе емкости оставить для настаивания в прохладном месте на месяц.
5. Вишневый настой соединить со спиртовым сиропом.
6. Выдержать жидкость 7-10 дней.
7. Напиток процедить, затем профильтровать.
8. До полной готовности настойку необходимо выдержать 5-6 месяцев.

Настойка из вишни и смородины

---

Продукты:

• Самогон – 500 мл;
• Замороженная вишня – 300 гр.;
• Замороженная черная смородина – 100 гр.;
• Сахарный песок – 150 гр.;
• Вода – 300 мл;
• Бадьян – 1 шт.;
• Базилик сушеный – 1 ч.л.;
• Молотая корица – 1 щепотка.

Приготовление рецепта:

1. Ягоды разморозить. Переложить в банку.
2. Добавить пряности и травку.
3. Влить самогон.
4. Приготовить сироп из воды и сахара.
5. После остывания перелить сироп в настой.
6. Настаивать 20 дней в закрытой таре.
7. Готовый настой процедить

Аналогично по этому рецепту можно сделать настойку из малины, клубники, сливы, ежевики, абрикоса.

Вишневая настойка рецепт из сока

---

Ингредиенты:

• Водка – 500 мл;
• Вишневый сок – 250 мл;
• сахар – 150 гр.

Как сделать:

1. Смешать в банке все компоненты.
2. Размешать до полного растворения сахара.
3. Закрыть крышкой, дать настояться 2-3 дня.
4. Перелить в графин, подать к столу.

Вишневка «по-французски»

Настойка на вишне, приготовленный по данному рецепту, отличается изысканным послевкусием и приятным ароматом.

Понадобится:

• Вишня – 1 кг;
• Водка – 500 мл;
• Сахар – 30 гр.;
• Палочка корицы – 1 шт.;
• Гвоздика –3 шт.
• Цедра одного апельсина и лимона.

Этапы приготовления:

1. Ягоды с плодоножками ополоснуть, удалить косточки. Плодоножки обрезать наполовину.
2. Положить ягоды в кастрюлю, накрыть крышкой.
3. Выдержать кастрюлю с вишней на водяной бане с кипящей водой 10-15 минут.
4. После остывания, переложить ягоды в банку.
5. Залить вишню водкой. Добавить сахар, цедру и пряности.
6. Настаивать 3 месяца в закрытой посуде.
7. Процедить напиток через марлю.
8. Перед употреблением охладить настойку.

Рецепт настойки из вишневого варенья

Важно! Варенье должно быть хорошего качества, ароматное, без следов плесени и порчи.

Компоненты:

• Вишневое варенье – 500 мл;
• Алкоголь 40-45% – 500 мл.

Как сделать:

1. Смешать варенье со спиртным. Закрыть крышкой.
2. Настаивать 2 месяца. 2-3 раза в неделю встряхивать содержимое.
3. Процедить напиток через сито или марлю. Хранить в холодильнике.

Для более насыщенного вкуса в настойку из варенья, можно добавить несколько листьев вишни.

Настойка из войлочной вишни

---

Войлочная вишня по другому «Китайка», очень ранняя ягода. Плоды имеют нежный вкус, очень сладкие. Отличное сырьё для приготовления домашних напитков.

Ингредиенты:

• Китайка – 1 кг:
• Самогон – 2 л;
• Листья войлочной вишни – 50 шт.;
• Сахар – 150 гр.

Пошаговый процесс изготовления:

1. Китайку залить самогоном.
2. Добавить сахар и листья.
3. Закрыть, настаивать 20 дней.
4. Процедить настой войлочной вишни.

Настойка из вяленой вишни с пряностями

---

Состав:

• Алкоголь 45%– 2 л;
• Вяленая вишня – 500 гр.;
• Шиповник сушеный – 50 гр.;
• Миндаль – 50 гр.;
• Изюм – 50 гр.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Молотая корица – 1/3 ч. л;
• Сахар – 200 гр.;
• Обжаренная дубовая щепа – 15 гр.

Как сделать рецепт настойки из вишни:

1. Обжарить миндаль на сковородке, снять шелуху, измельчить.
2. Смешать все компоненты в банке.
3. Залить самогоном или разбавленным спиртом.
4. Настаивать 15 дней, не забывая взбалтывать жидкость.
5. Настой профильтровать, перелить в бутылки.
6. Дать напитку дозреть 10-15 дней.

Настойка на вишневой щепе

---

Для рецепта нужен дистиллят, приготовленный из зернового или фруктово-ягодного сырья. Отличный домашний бренди получится при настаивании виноградной чачи на вишневой щепе. Щепа должна быть приготовлена по инструкции, иметь среднюю степень обжарки.

Ингредиенты:

• Самогон – 3 л;
• Вишневая щепа – 20 гр.

Приготовление:

1. Залить щепу самогоном крепостью 55-60%.
2. Настаивать от трёх месяцев.
3. Дальнейшее настаивание проводить после пробы напитка. Есть риск передержать самогон и испортить его вкус.
4. Больше полу года дистиллят настаивать нет необходимости.
5. Готовый напиток разбавить водой до 40%.
6. Разлить в бутылки, дать дозреть 1-2 месяца в стекле.

Как правильно хранить настойку

---

Приготовленную настойку из вишни нужно правильно хранить, чтобы как можно дольше сохранить её вкус и качества. Обязательно напиток должен храниться в стекле, в герметично закрытой таре. Для хранения подходит прохладное место – холодильник, подвал или погреб.

Срок хранения настойки доходит до трёх лет. Выдержанный напиток вас порадует изумительным вкусом. Чем дольше выдержка, тем лучше и богаче становится её вкус и аромат.

Особенности употребления

---

Настойки употребляется как аперитивов перед едой, , подготавливая организм к приятной так и дижестив, после завершая трапезы. На основе вишневой настойки можно приготовить разнообразные коктейли, добавлять её в чай, мороженое, взбитые сливки. Можно употреблять в чистом виде наслаждаясь великолепным вкусом.

Пряные настойки можно разбавлять минеральной водой и соками. Отличное сочетание дают апельсиновый, яблочный соки.

Советы и рекомендации

---

• Перед готовкой желательно вишню подвялить.
• Вместо сахара использовать декстрозу, глюкозу.
• Настой выдерживать в герметично закрытой таре, не открывать в процессе настаивания.
• Готовую настойку переливать в чистые стеклянные бутылки, плотно закрыв пробкой.
• Хранить не более трёх лет.

Заключение

Чтобы приготовить качественный и вкусный напиток необходимо выбрать подходящий рецепт и строго соблюдать рецептуру приготовления. Употреблять алкогольные напитки в меру, беречь здоровье, хранить подальше от детей. В малых дозах алкоголь оказывает благотворное воздействие на организм.